白酒酿造方法
白酒酿造方法包括粉碎、配料、润料、蒸煮糊化、冷散、加水堆积等等。
1、粉碎
古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
2、配料
将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季是时候一般用25％的辅料，冬季一般用30％的辅料。
3、润料
将配好料的面楂，按原粮量的40—50％加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，让粮食充分的吸收水份，有利于糊化，加水量要根据面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭借着自己的手感一捏就可以感觉出来。
4、蒸煮糊化
将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，让面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来就能感觉到蒸煮程度。
5、冷散
将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
6、加水堆积
将泠散好的面楂按原料的25％左右的比例加入曲粉，加入50％左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
绛旓細鎺ヤ笅鏉ユ槸鍙戦叺锛屽皢绯栧寲濂界殑娑蹭綋杩涜鍙戦叺锛岄氬父浣跨敤閰垫瘝鑿岃繘琛屽彂閰点傜劧鍚庤繘琛岃捀棣忥紝灏嗗彂閰垫恫鍔犵儹锛岃捀棣忓嚭閰掔簿鍜屽叾瀹冩垚鍒嗐傛渶鍚庢槸闄堥吙锛屽皢钂搁鍑烘潵鐨勯厭娑茶串瀛樺苟杩涜鐔熷寲锛屼娇鍏跺懗閬撴洿鍔犻唶鍘氥鐧介厭閰块厭鏂规硶 鐧介厭鐨勯吙閰掓柟娉曞彲浠ョ畝鍗曟鎷负浠ヤ笅鍑犱釜姝ラ锛1銆閰块鍘熸枡鍑嗗锛氱櫧閰掔殑涓昏鍘熸枡鏄伯椋燂紝濡傞珮绮便佸皬楹︺佺帀绫...
绛旓細浼犵粺鐨鐧介厭閰块宸ヨ壓娴佺▼鍒嗕负绮夌銆侀厤鏂欍佹鼎鏂欏拰鎷屾枡銆佽捀鐓硦鍖栥佸喎鏁ｃ佸姞鏇层佸姞姘村爢绉紝鍏ユ睜鍙戦叺銆佸嚭姹犺捀閰掔瓑8涓伐搴忋1銆佺矇纰庯細鍙ょ敤鐭崇（鎴(椹存媺纾)鎶婇珮绮辩矇纰庢垚鍥涘叚鐡ｏ紝鎴愭鑺辩姸锛屽悗鐢ㄧ數纾ㄧ（鎴愯繃鏍囧噯绛涚殑鍘熸枡銆2銆侀厤鏂欙細灏嗙矇纰庡ソ鐨勫師鏂欓潰鍜屾竻钂稿ソ鐨勮緟鏂(绋诲３)鎸夌収100锛25-30鐨勬瘮渚嬩汉宸ョ炕鎷屽潎鍖...
绛旓細鐧介厭涓殑棣欐皵鎴愬垎澶嶆潅锛屽寘鎷唶绫汇侀叝绫汇侀吀绫诲拰閱涢叜绫荤墿璐ㄣ備笉鍚岄鍨嬬殑鐧介厭锛屽叾涓诲棣欐皵鎴愬垎涓嶅悓銆鐧介厭閰块鐨勫伐鑹烘祦绋嬶紙缁級锛- 绾伯閰掕嫤娑╁懗鐨勫幓闄わ細閫氳繃闄嶄綆鐢ㄦ洸閲忓拰鍙戦叺娓╁害锛屼互鍙婂湪鎴愬搧閰掍腑浣跨敤鍦熼害鍐彾鍜屾椿鎬х偔鑴卞懗锛屾垨閲囩敤鍕捐皟鍜岃皟鏂欑殑鏂规硶璋冩暣銆- 澶勭悊寮傚懗锛氶珮閿伴吀閽炬憾娑插鐞嗘硶鍙В鍐冲洜鍘熸潗鏂...
绛旓細鐧介厭閰块犳柟娉濡備笅锛1銆佸浐鎬佺櫧閰掋傚嵆绾伯鍥烘佸彂閰碉紝閲囩敤楂樼脖銆佸ぇ楹︺佸皬楹︾瓑绮鍘熸枡锛岄氳繃鍦ㄧ獤姹犱腑鎴栧湴缂镐腑鍙戦叺锛岀劧鍚庝笂鐢戣捀棣忥紝钂稿嚭60鈥75搴︿箣闂寸殑鍘熼厭锛堝熀閰掞級銆傚啀閫氳繃闀挎湡鍌ㄥ瓨銆侀檲鍖栬佺啛銆佸嬀璋冮檷搴﹀悗鎴愯涓烘垚鍝侀厭銆2銆佹恫鎬佺櫧閰掋傛槸浠ヨ胺鐗┿佽柉绫讳互鍙婂惈娣绮夈佸惈绯栫殑浠ｇ敤鍝佷负鍘熸枡锛岀粡娑叉佹硶鍙戦叺銆...
绛旓細鐧介厭锛屼綔涓轰腑鍥戒紶缁熺殑閰掔被涔嬩竴锛屾嫢鏈夋偁涔呯殑鍘嗗彶鍜屼赴瀵岀殑鏂囧寲鍐呮兜銆傚叾閰块犳柟娉曠嫭鐗癸紝铻嶅悎浜嗗彜浠ｆ櫤鎱т笌鐜颁唬宸ヨ壓锛屽舰鎴愪簡澶氱姝ｅ畻鐨勯吙閫犳柟寮忋備互涓嬫槸鍑犵甯歌鐨鐧介厭閰块犳柟娉锛氬ぇ鏇叉硶 澶ф洸娉曟槸鐧介厭閰块犱腑鏈甯歌鐨勪竴绉嶆柟娉曘傚畠閲囩敤澶ф洸浣滀负绯栧寲鍓傦紝浠ラ珮绮便佸皬楹︺佸ぇ绫崇瓑涓哄師鏂欙紝缁忚繃钂哥叜銆佸彂閰点佽捀棣忕瓑澶氶亾宸ュ簭鍒...
绛旓細骞胯タ澶╅緳娉夌櫧閰掔殑閰块犲伐鑹烘槸涓绉嶄紶缁熺殑涓浗鐧介厭閰块犳柟娉锛屽叿鏈夋偁涔呯殑鍘嗗彶鍜屼赴瀵岀殑鏂囧寲鍐呮兜銆傝繖绉嶉吙閰掑伐鑹轰富瑕佸寘鎷互涓嬪嚑涓楠わ細閫夋枡锛氬ぉ榫欐硥鐧介厭鐨勫師鏂欎富瑕佹槸楂樼脖銆佸ぇ绫炽佺朝绫炽佸皬楹﹀拰鐜夌背绛夌伯椋熴傚湪閫夋枡杩囩▼涓紝瑕侀夋嫨鏂伴矞銆佹棤鏉傝川銆侀绮掗ケ婊＄殑浼樿川绮锛屼互淇濊瘉閰掔殑鍝佽川銆傛蹈娉★細灏嗛夊ソ鐨勭伯椋熸斁鍏ユ竻姘翠腑娴告场锛...
绛旓細4銆佸喎鍗达紝钂哥啛鐨勫師鏂欙紝鐢ㄦ壃娓ｆ垨鏅炬福鐨鏂规硶锛屼娇鏂欒繀閫熷喎鍗达紝浣夸箣杈惧埌寰敓鐗╅傚疁鐢熼暱鐨勬俯搴︼紝鑻ユ皵娓╁湪5~10鈩冩椂锛屽搧娓╁簲闄嶈嚦30~32鈩冿紝鑻ユ皵娓╁湪10~15鈩冩椂锛屽搧娓╁簲闄嶈嚦25~28鈩冿紝澶忓瑕侀檷鑷冲搧娓╀笉鍐嶄笅闄嶄负姝5銆佹媽閱咃紝鍥烘佸彂閰甸焊鏇鐧介厭锛屾槸閲囩敤杈圭硸鍖栬竟鍙戦叺鐨勫弻杈瑰彂閰靛伐鑹猴紝鎵福涔嬪悗锛屽悓鏃跺姞鍏ユ洸瀛...
绛旓細鐧介厭閰块鐨勫熀鏈師鐞嗗拰宸ヨ壓娴佺▼涓昏鐢变互涓嬩竷涓楠ゆ瀯鎴愶細鍘熸枡澶勭悊銆佹穩绮夌硸鍖栥佸埗鏇层侀厭绮惧彂閰点佽捀棣忓彇閰掋佽佺啛闄堥吙銆佸嬀鍏戣皟鍛崇瓑宸ュ簭銆1銆佸師鏂欏鐞嗭細涓浗鐧介厭骞挎硾浣跨敤閰掓洸閰块厭锛屽叾鍘熸枡澶勭悊鐨勫熀鏈伐鑹哄拰绋嬪簭鏄簿纰炬垨绮夌銆佹鼎鏂欙紙娴哥背锛夈佽捀鐓紙钂搁キ锛夈佹憡鍑夛紙娣嬫按鍐峰嵈锛夈佺炕鏂欍佸叆缂告垨鍏ョ獤鍙戦叺绛夈2銆佸埗鏇...
绛旓細鍥烘佸彂閰垫硶锛氳繖鏄腑鍥戒紶缁熺殑鐧介厭閰块犳柟娉锛屼篃鏄渶甯歌鐨勪竴绉嶃傚湪杩欑鏂规硶涓紝閰块厭鍘熸枡锛堝楂樼脖銆佸皬楹︺佸ぇ绫崇瓑锛夐鍏堢粡杩囪捀鐓紝鐒跺悗涓庨厭鏇叉贩鍚堝潎鍖锛屾斁鍏ュ彂閰垫睜涓繘琛屽彂閰点傚湪鍙戦叺杩囩▼涓紝閰掓洸涓殑寰敓鐗╀細鍒嗚В鍘熸枡涓殑娣绮夛紝浜х敓绯栧垎锛岀劧鍚庡啀杞寲涓洪厭绮俱傝繖绉嶆柟娉曠殑鐗圭偣鏄彂閰靛懆鏈熼暱锛岄氬父闇瑕佸嚑涓湀鐢氳嚦...
绛旓細鍗充互澶х背涓哄師鏂欙紝浠ュ皬鏇蹭负绯栧寲鍙戦叺鍓傦紝鍥烘佺硸鍖栵紝鍗婂浐鎬佸拰鍗婃恫鎬佸彂閰碉紝鐒跺悗钂搁鑰屾垚鐨勭櫧閰掋傚叾鍏稿瀷浠ｈ〃鏄鏋椾笁鑺遍厭銆備换浣曟垚鍝佺櫧閰掗兘瑕佽繘琛屽嬀鍏戯紝鍕惧厬鍙槸鐧介厭閰块涓滃繀椤烩濆拰鈥滀笉鍙垨缂衡濈殑宸ヨ壓娴佺▼涔嬩竴銆傚浐鎬佹硶銆佹恫鎬佹硶銆佸浐娑茬粨鍚堟硶閮芥槸鍥藉鍏佽鐨勭櫧閰掔敓浜鏂规硶銆
