怎样自己在家灌香肠？
时光飞逝岁月如梭，转眼间都已经18年了，马上就要过年了。在小时候，这时候家里已经开始准备年货的采购了，不过如今网络方便，很多美食购买起来很容易。
过年的美食，灌香肠是不可缺少的一块儿，不管是做凉菜还是熟盘儿，香肠都是随手就可以拿来用的。不过香肠大家一般是买着吃，很多人都不会做，今天就来分享一下平常大家买的香肠是怎么灌出来的。
香肠由两部分构成，一部分是肠衣，一部分是肉馅儿。
肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。
接下来是进行佐料的准备，一般灌香肠需要的佐料是盐，花椒，辣椒粉，大料粉，根据自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香肠有些地方是采用机器灌肠，有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别，只是人工感觉上年味儿更多一些。
肉馅儿做好后，还需要一个翻炒的过程。在炒的过程中，可以先把需要的棉线准备好。
灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西，方便快速的把馅儿填塞进去，然后绑上口儿，记得要在肠衣上扎几个小孔。
完成后，将香肠一根根挂起来，进行晾晒风干的过程。
之后就可以食用啦。
当然购买的话，就需要自己仔细挑选一下，肉色鲜明、味香可口，瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。
最后要提醒大家的就是，变质的香肠一定不要食用。
第一、要准备好食材；灌香肠需要选择肉的合适部位，有人喜欢吃猪肉、也有喜欢吃牛肉的；猪肉喜欢吃瘦一些的建议买后腿肉，喜欢肥腻口感的可以买前胛肉；牛肉可以考虑直接买牛里脊。肠子一般使用猪小肠，市面上一般有卖清洗干净的。
第二、要做好相应的准备工作；肉要切成大小相似、厚薄均匀的条状，然后加佐料腌制；一般会放食盐、胡椒粉、少许的油；辣椒和其他调味料根据个人的口味适量添加。当然也有吃甜口的，那只要将盐换成糖即可。一般肉要腌制个一两个小时再使用。
第三、要准备相应的器材；市面上一般有卖专业的设备，一边的口放肉，一边的口套住肠子；提起手柄搅动，肉就进入灌进去了。家里也可以用简易的设备，将矿泉水瓶的细头瓶颈剪下来做成漏斗的形状，也可以达到同样的效果。
第四、要适当保存；灌到合适的长度就可以拿细绳绑住，一会就可以灌很多节香肠出来；灌完了可以放置一两天待肉稍微失水，然后再挂在阴凉通风处继续风干脱水；大概一到两个星期就可以食用了。
在过年的时候北方家家户户都基本上要灌香肠，但是如果去食品店购买可能会不卫生或者没有自己想象中的味道，而且香肠中的肉不一定会给你选用什么部位的，所以自己灌香肠是一个不错的选择。
首先肉的选择不要单一，最好是六分或者七分瘦肉，然后肥肉三四分，不嫌弃的话可以多一些，因为经过阴凉存放之后里面的油脂都会挥发出来，凝结在肠衣表面然后顺着滴下，在晾晒好之后蒸制的香肠里的肥肉就会变的晶莹剔透，肥而不腻。
然后肠衣的话就选择普通的肠衣就好了，在菜市场就可以买得到，其他的像五香粉，十三香，食用油，酱油等调味品根据自己的口味购买就可以了。然后就可以准备灌装了。
首先家中食用不需要把肉剁的太碎，随便切切就可以，这样吃起来会很有口感，然后准备一根筷子，把肠衣光滑的一面向外，把肉一点一点的塞进去，用筷子捣实，最后的步骤就是扎肠，把肠分成大小差不多的段状，用肠衣做的绳子扎起来就可以了，最后找一个阴凉的地方自然阴干，大概半个月到一个月就可以吃了。
自己做的香肠的好处就是可以根据自己的口味进行调味，吃起来也放心，也挺简单的，大概大半天就可以做好。
香肠下饭，但又担心外面的香肠里不知道是什么肉，所以爱吃香肠的同伴可以按照下面的方法自制香肠。
食材：新鲜猪肉
调味料：橘子皮一个，花椒1/3杯，八角2个，桂皮2块，生姜1两，食盐，白糖，白酒
做法：
1.15斤肉，把皮和骨头去掉，剩下的切成一片一片的，比炒肉的肉片略大一点，千万不要用绞肉机绞碎。
2.将橘子皮一个，花椒1/3杯，八角2个，桂皮2块，生姜1两放2菜碗水煮开，小火熬2个小时，熬到剩半碗水，把渣倒掉。
3.水还是热的时候放一下佐料并和匀。
食盐3两，以防太咸
白糖3两，放白糖可以提味，不要放多，以防吃起来比较甜
白酒3两，放白酒可以加入一种好的味道
4.把肉肥瘦搭配切好，用这个水拌匀，腌上一个晚上
5.第2天做之前，再拌匀一下，就可以灌香肠了。两头用绳子系紧。
6.灌香肠的时候要用牙签及时多扎眼，让肠子透气。肠子要刮干净脏东西和油，可以用白醋洗。不要用陈醋洗，不然会变黑 。
7.灌好以后挂起来自然风干，大概两个星期，也可以是熏，熏的时候用橘子皮，木屑。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
灌香肠的灌制方法及配方：
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
绛旓細2銆佷竴瀹氳鐢ㄧ孩钖穩绮夛紝閫愰噺鍔犳按锛屾妸绮夐潰璋冩垚绋犵鐨勭硦銆3銆佽皟濂界殑绯娿4銆佸姞鍏ョ孩鏇茬背绮夋媽鍖銆5銆佹悈鎷屽ソ鐨勮倝銆6銆佸姞鍏ユ穩绮夋眮锛岀敤鍘ㄥ笀鏈烘悈鎷5鍒嗛挓銆7銆佸姞鍏ヨ泲娓呮悈鎷15鍒嗛挓銆8銆佸姞浜涜挏鏈紝涓嶅枩娆㈢殑鍙互涓嶅姞銆9銆佽偁琛ｇ敤姘存场杞10銆佹妸鑲犺。濂楀湪鐏岃偁鏈轰笂銆11銆佸熬閮ㄦ墦缁撱12銆佹妸鑲夎倝鐏屽叆鑲犺。閲屻13銆...
绛旓細鑷繁鐏岄鑲鐨勬柟娉曞強娉ㄦ剰浜嬮」濡備笅锛氶夎倝锛氶夋柊椴滅尓鑲夛紝鏈濂芥槸鑷閮ㄧ殑鑲夛紝鍓嶅す蹇冭倝锛屽洜涓鸿繖涓ゅ鐨勮倝鐦︼紝鑰屼笖璐ㄧ揣銆傚墠澶瑰績鑲夊仛棣欒偁寰堥锛岃屼笖缁忔祹瀹炴儬锛屽彧鏄瘮杈冭偉锛屽仛鏃惰澶氬幓鎺変竴浜涜偉鑲夈傝倝涓瀹氳閫夋柊椴滅殑锛屾病鏈夋敞姘寸殑銆傚垏涓侊細鍓斿幓鐨侀銆佺瓔鑵憋紝鍒朵綔棣欒偁鐨勮倝鑲ョ槮姣斾緥鏈濂芥槸3锛7锛岃偉鐦︽瘮渚嬪彲浠ユ牴鎹...
绛旓細鑷繁鐏岄鑲鐨勪綔鏂规硶浠嬬粛濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氱尓鑵胯倝3000g銆侀鐩70g銆佽姳妞掔矇30g銆佺櫧绯50g銆佽荆妞掔矇30g銆佺櫧鑳℃绮10g銆佺櫧閰100g銆佺敓鎶30g銆佺孩鏇茬矇3g銆1銆佸噯澶囩尓鑵胯倝銆2銆佸幓闄ょ瓔鑶溿3銆佽偉鐦﹀垎寮鍒囧ソ銆4銆佸姞鍏ユ墍鍒楄皟鍛虫枡锛屾媽鍖锛岃厡鍒2-4灏忔椂涔嬮棿銆5銆佽偁琛ｆ彁鍓嶇敤娓呮按娉¤捣鏉ワ紝鏈鍚庡啀鏀惧埌閰掗噷娴告场涓涓嬶紝鍘诲懗...
绛旓細鑲夐鍎垮仛濂藉悗锛岃繕闇瑕佷竴涓炕鐐掔殑杩囩▼銆傚湪鐐掔殑杩囩▼涓紝鍙互鍏堟妸闇瑕佺殑妫夌嚎鍑嗗濂姐鐏岄鑲鍙互閲囩敤涓撻棬鐨勭被浼兼紡鏂椾竴鏍风殑涓滆タ锛屾柟渚垮揩閫熺殑鎶婇鍎垮～濉炶繘鍘伙紝鐒跺悗缁戜笂鍙ｅ効锛岃寰楄鍦ㄨ偁琛ｄ笂鎵庡嚑涓皬瀛斻傚畬鎴愬悗锛屽皢棣欒偁涓鏍规牴鎸傝捣鏉ワ紝杩涜鏅炬檼椋庡共鐨勮繃绋嬨備箣鍚庡氨鍙互椋熺敤鍟︺傚綋鐒惰喘涔扮殑璇濓紝灏遍渶瑕鑷繁浠旂粏鎸戦...
绛旓細4.鐢ㄦ墜灏嗚倝鍧楄交杞讳粠鑲犺。鍏ュ彛澶勫線鑲犺。鐨勪笅绔尋锛屾尋寰楃◢绱т竴浜涗负濂姐備絾涓嶅疁杩囧垎浣垮姴锛屼互鍏嶆妸鑲犺。鎸ょ牬銆傜洿鑷冲皢鑲夊潡鐏瀹岋紝濡傚墿涓嬭偁琛ｏ紝鍙敤骞插噣鍓垁灏嗚偁琛ｅ壀涓嬶紝鏅惧共锛岀暀涓嬫鍐嶇敤銆5.鐢ㄦ秷杩囨瘨鐨勯拡(瀹剁敤缂濊。澶ч拡鍗冲彲)鍦ㄧ亴濂界殑鑲犱笂绌垮埡(鍗冲湪鑲犺。涓婄┛涓浜涘皬瀛旓紝浠ユ帓闄棣欒偁鍐呯殑绌烘皵鍜屾按鍒嗭紝瑕佹眰棣欒偁鍐呬笉...
绛旓細1銆佺涓姝ユ妸鐚倝娲楀噣鍒囧ソ銆2銆佽偁琛ｆ斁鍏ユ按涓紝鎼撴礂骞插噣锛屽啀娴告场涓涓嬨3銆佺尓鑲夊姞鍏ュ共鑲犳枡锛岀櫧閰掞紝鐧界硸锛岀洂锛屽懗绮撅紝閰辨补鎷屽寑锛岃厡鍒2灏忔椂銆4銆佸皢鑲犺。濂楀叆缁炶倝鏈虹鍙ｏ紝鐒跺悗锛屽啀鎶婅厡鍒跺ソ鐨勭尓鑲夊緪寰愬姞鍏ョ粸鑲夋満鍐呫5銆佸緟鑲犺。鍐呭厖婊＄尓鑲夊悗锛屾妸鑲犺。鎵撲釜缁撱6銆佸皢鐏鍒跺ソ鐨棣欒偁鎸傚湪閫忛澶勬櫨骞诧紝鐩磋嚦棣欒偁鍐呯殑...
绛旓細1.閫夋柊椴滅殑浜旇姳鑲夛紝鎶婅偉鑲夊垏鎴愪竵锛岀槮鑲夊垏鎴愭潯銆2.璋冩枡鍊掑叆鑲変腑锛屾悈鎷屽潎鍖銆3.鎷屽ソ鐨勮倝瑕佽厡涓鍒颁袱灏忔椂锛岃繖涓椂鍊欏彲浠ユ礂涓涓嬭偁琛ｃ4 鑲犺。娲楀噣鍚庯紝鎶婅偁琛ｅ鍦ㄦ紡鏂椾笂銆傚啀鎵句竴涓ぇ鐐圭殑鐩嗭紝鎶婃紡鏂楁斁鍦ㄧ泦閲岋紝鐒跺悗鎶婅倝棣呮斁鍦ㄦ紡鏂楅噷銆5甯︿笂涓娆℃ф墜濂楋紝鐩存帴鐢ㄦ墜寰涓嬫帹灏卞彲浠ャ傜亴涓浼氾紝鎶婅倝棣呯敤鎵嬪線涓嬫崗涓...
绛旓細5銆佹妸鑲犺。鐨勪竴澶寸敤妫夌嚎绯荤揣锛屽壀涓嬩竴涓彲涔愰ゼ鐨勭摱鍙ｃ傚皢鑲犺。濂楀湪鐡跺彛涓婏紝鎶婅厡濂界殑鑲夋參鎱㈢殑濉炶繘鑲犺。閲岋紝涓娆′笉瑕佸澶锛屽涓婁竴浜涘氨鐢ㄦ墜鎶婅倝棣呮捀鍒板簳锛屽啀缁х画鐏锛屼緷娆″皢棣欒偁閮界亴濂斤紝鐏屽ソ鐨勯鑲犳瘡闅15鍏垎鐢ㄦ绾挎墦涓涓粨銆傚啀鎶婄亴濂界殑棣欒偁鏀惧湪閫氶闃村噳澶勬櫨骞诧紝澶х害5鍒7澶╁嵆鍙6銆佹櫨濂界殑棣欒偁鏀惧叆淇濋矞...
绛旓細鐑樼儰鎴栬捀鐓殑娓╁害鍜屾椂闂达細娓╁害鍜屾椂闂磋閫傚疁锛岃繃楂樼殑娓╁害鎴栬繃闀跨殑鏃堕棿浼氬鑷撮鑲犲彉璐ㄦ垨鍙ｆ劅涓嶄匠銆傚崼鐢熷畨鍏細鍦鐏岄鑲鐨勮繃绋嬩腑锛岃淇濇寔宸ュ叿鍜岀幆澧冪殑娓呮磥鍗敓锛岄伩鍏嶇粏鑿屾薄鏌撱備繚瀛樻潯浠讹細鐏屽ソ鐨勯鑲犺鍙婃椂鍐峰嵈骞跺Ε鍠勪繚瀛橈紝閬垮厤鍙樿川銆傞氳繃浠ヤ笂姝ラ鍜屾敞鎰忎簨椤癸紝浣犲彲浠鍦ㄥ鑷埗缇庡懗鐨勯鑲犮傛讳箣锛屽埗浣滈鑲犵殑杩囩▼涓紝...
绛旓細12銆佹妸棣欒偁鍒嗗紑锛屾瘡闅10鍘樼背鐢ㄧ怀瀛愭墦涓涓粨銆13銆佺敤鐗欑鍒虹┛澶栧３锛屽府鍔╂帓鍑虹┖姘斻14銆佸皢棣欒偁鎸傚湪闃村噳鐨勫湴鏂规櫨骞诧紝骞朵繚鎸佷竴瀹氱殑璺濈銆備笉瑕佹妸瀹冧滑鍫嗗湪涓璧7澶╁乏鍙炽15銆佺敤鍓垁鎶婂畠鍓笅鏉ワ紝鎵撳紑鍐扮鍐峰喕銆16銆佸悆鐨勬椂鍊欙紝鎶婇鑲犳礂骞插噣锛屾斁杩涜捀绗艰捀20鍒嗛挓銆17銆佸嚭閿呭悗鍦ㄥ鍣ㄤ腑鍐峰嵈淇濆瓨銆18銆佸畬鎴愪簡鐗囥
