重庆辣子鸡
“辣子鸡，大众喜爱的美味菜肴，一般以鸡肉为主料，配以葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等材料精制而成。它营养丰富，味道鲜美。虽然是一样的菜，但是各地的做法各有特色，最有名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。这道菜的配料特别讲究。主料必须是国内土鸡烹制，以保持其鲜嫩，辅料不是四川产的顶级辣椒和四川产的毛文大红袍辣椒。这样做出来的菜香味四溢，诱人食欲，麻辣香脆，鲜嫩可口。虽然说起来容易，但是很考验厨师的功力，尤其是火候的掌握。优秀的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒相得益彰，不能黑化。鸡块吃在嘴里一定要香脆，有干辣椒油的香味，又甜又咸。温度很难掌握，可以说是“多一分让你焦虑，少一分让你陌生”。一碟辣子鸡装在大盘子里，辣椒比鸡肉多。食客们在满满一盘红辣椒中慢慢挑选。找鸡丁是它的突出特点，回味悠长。”
佐料
接地旋塞(适量)
佐料
料酒(20毫升)生粉(15克)盐(5克)油(600克)鸡精(2克)姜末(15克)蒜粉(15克)醋(10克)高汤(15克)花椒(15克)干辣椒粉(20克)干辣椒(20克
炊具
油炸锅
一个
将土鸡洗净，剁成小块，放入大碗中，加盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2
搅拌均匀，腌制20-30分钟；
三
大蒜切碎，干辣椒切成小块，和辣椒一起放在碗里备用；
四
将油倒入锅中，加热至七成热时，放入腌制好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞出沥干油；
五
将油加满，锅内留少量底油，加热，加入姜蒜粉、干辣椒、花椒，使其变香；
六
将炸好的鸡块倒入锅中，煮料酒，加入一勺辣酱，搅拌均匀，加入糖和醋，放入鲜汤中煮，炸至鸡块变软；
七
最后撒点白芝麻，翻炒均匀。
本站将和大家分享重庆辣子鸡的做法。重庆辣子鸡怎么做，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何烹饪重庆辣子鸡。如果你愿意把重庆辣子鸡做得营养美味，请赶快行动起来，为你和你的家人做一顿美味的大餐。我们期待您分享重庆辣子鸡食谱的烹饪成果。
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