鲜菱角米的做法大全 菱角米怎么做着吃？
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菱角米烧肉家乡枞阳河流纵横，水系发达，水面多，除有丰富的鱼、虾、蟹等水产品外，还盛产莲藕、菱角等水中经济作物。
菱角，一年生水本植物，素有“水中落花生”之美誉。
家乡的菱角一般为四角菱，少部分为两角菱。三月生蔓延长，叶浮在水上扁而有尖。五六月开小白花，经夏日阳光照耀和水的滋养，到金秋八月，菱角成熟，这是吃菱角的最好季节。菱角皮脆肉美，通常的吃法是蒸煮后剥壳食用。
在家乡，菱角还有另一种食法。用手捏住四角菱中间的上边一角，用刀两边各切去一刀，再用刀压住中间下面一角，手用力一扳，取出菱角米。当然，菱角米不宜太嫩，太嫩的熟后无骨感；菱角米又不宜太老，太老的难烧软化，入味难。最好的是青色或深红色的菱角以指甲掐不动壳为宜。
将肥瘦各半的黑猪肉分开切成片，在锅中放入少许油烧热，先将肥肉放入锅中翻炒，出小部分猪油，再将瘦肉倒入，放姜蒜、盐等调料一起炒，出肉香，添水，待猪肉半熟时，将剥出的菱角米洗净倒入，翻炒一会，再添入适量的水，盖上锅盖，小火焖烧约40分钟，即可装盘上桌。菱角中浸入猪油和肉香，吃起来有甜甜的、糯糯的清香味。
02
长江鲶鱼煮豆腐
浩瀚长江，自西南至东北环行流经家乡近80公里。长江里的鱼虾品种繁多，江鱼体表鲜艳，刺软味美。
在这些鱼中，有一种鲶鱼，扁扁的嘴里长满细牙，嘴角边长有一对长长的胡须，人们有时戏称为“鲶胡子”，暗青色带花纹体表，大大白白的肚皮，前大尾小，鱼鳃后有一对刺，背上也长有一根刺，三根刺呈三角形排列；通体无鳞，非常滑溜，不易抓起。长江鲶鱼除脊骨外少刺，最大的只能长到1斤半左右。长江鲶鱼与养殖和小湖泊、池塘中生长的不同，颜色艳丽，口感鲜嫩，无土腥气。
将鲶鱼去除内脏和鱼鳃，切成一寸多长的鱼段，洗净沥干水。将锅烧至六成热，放油(热锅冷油鱼不粘锅)，放入鲶鱼段，两边靠一靠，放姜丝，添加冷水(水要多加些)，盖上锅盖，大火烧，等锅中的汤成乳白色，加料酒、少许醋，主要起去腥作用。再烧一小会加盐，将适量的石膏豆腐切成长方块，放入鱼汤中，大火旺烧10分钟，等豆腐内部起小细孔，再用小火焖20分钟。煮鱼有一个技巧，那就是“大火煮鱼小火焖”，鱼才可出鲜味。出锅前，撒上一些葱花，盛盆上桌。
这道长江鲶鱼煮豆腐，鱼肉中透有豆腐味，豆腐中又渗入鱼的鲜香，嫩滑可口，特别是豆腐更加浓鲜入味，是下酒的佳肴。曾有童谣说：“安丁头大，鲫鱼卡(刺)多，鲶鱼好吃，那有许多。”鲶鱼的鲜美可见一斑。
03
山芋爪
家乡枞阳地势北高南低，地形有山地、丘陵、湖泊和平原，盛产山芋。在山芋生长过程中，根深叶茂，藤蔓延伸，青翠夏秋。
取藤蔓中粗壮枝上的叶柄，即山芋爪，去叶(也可带叶一起炒)去皮，这是比较费工费时的一件事，去叶容易去皮难。因山芋爪上的皮与肉结合紧密，去掉不易。从一头开始，用手撕皮，撕一段，掐一段，每一段长约一寸。
在锅中放入适量的菜油，烧五成热，丢入蒜片爆香。再将去皮洗净的山芋爪，倒入锅中快速煸炒，加盐、味精，添少许水，再炒一小会，即可出锅装盘上桌，淡淡的青绿色中透着清香，滑嫩可口。据说：此菜有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，现如今城里人都抢着买。
当然，如果不想费功夫，也可不去皮，直接用刀切，但盐味难渗入、难入味，吃起来有皮吊吊的感觉，甚至还有剩渣。
做法1：五香菱角
准备食材如下：菱角500克，桂皮两块，八角3个，盐1勺
具体做法如下：先把菱角洗干净，把香料洗干净，除了八角桂皮以外还可以加入自己喜欢的各种香料，把菱角倒入锅中，放入香料，倒入适量清水，撒入一勺盐，中火煮半小时，即可出锅享用。
做法2：清煮菱角
准备食材如下：菱角1斤，盐巴1汤匙
具体做法如下：选购莲角一定要一个个的挑哦，用手用力按看看结不结实，一定要买硬才好，这样煮出来才香，软的不好吃 只适合煲汤，将菱角清洗干净，放入锅中，加入没过菱角的清水，挤入1汤匙的食盐，盖上锅盖，煮至水分基本没有就可以啦！
做法3：菱角炒绿豆
准备食材如下：菱角200克，绿豆200克，食盐1茶匙，水淀粉适量
具体做法如下：将菱角洗净后煮熟，然后剥掉外壳，取出菱角肉，然后装盘备用，绿豆焯水至断生后捞出，跟菱角放一起，然后起锅加油烧热，放入绿豆和菱角，加入食盐，再淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅！
做法4：菱角烧排骨
准备食材如下：菱角200克，排骨500克，生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒5个，冰糖25克，食盐1茶匙，八角2个，桂皮1块，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，葱花适量
具体做法如下：将菱角洗净后焯水，再剥掉外壳备用，排骨焯水后捞出，接着起锅加油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒，小火炒香，炒香后放入排骨，大火煸炒至表面焦黄，将配料的香辣味炒到排骨上，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，加入2个八角和1块桂皮，放入25克冰糖，大火煮开后，转成小火煮30分钟，30分钟后放入菱角，再盖上锅盖，煮10分钟，10分钟后揭盖，转成大火收汁即可，出锅后撒上葱花！
做法5：菱角酥
准备食材如下：玉米油40克，全蛋液10克，白砂糖35克，低筋粉97克，熟菱角肉25克，泡打粉1克，芝麻少许，小苏打0.5克
具体做法如下：菱角去壳取肉，碾碎备用，容器里加蛋液，糖，油倒入碗中，搅打至充分乳化，放入面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入糖油液中，拌匀，加入菱角泥，拌匀成均匀面团，取适量面团，做成均匀小圆饼状，摆入烤盘，表面刷蛋液，粘上芝麻，放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约20分钟左右，烤至表面金黄，出炉就可以开吃了。
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