兰州拉面粗细十二种分类
1. 毛细：兰州拉面中最细的一种，如同毛细血管一般细小。2. 细的：比毛细略粗，类似于铅笔芯的粗细。
3. 二细：直径约为四毫米，比细的略粗。
4. 三细：直径约为三毫米，比二细还要粗一些。
5. 二柱子：形状如同两个并排放置的圆柱，比三细要粗。
6. 荞麦棱：面条呈现出荞麦麦粒的形状，粗细适中。
7. 大宽：宽度约为两个手指的宽度，是比较粗的一种。
8. 中宽：宽度略小于大宽，比大宽细一些。
9. 小宽：宽度比中宽更细，但仍然较为宽敞。
10. 皮带宽：宽度类似于皮带的宽度，是比较粗的一种。
11. 韭叶：面条宽度与韭菜叶相似，粗细适中。
12. 毛韭叶：比韭叶要细，类似于细小的毛发。
兰州拉面按照面条的形状可以分为圆形、扁形和菱形三大类，每一类都有不同的粗细等级。在兰州，牛肉面有多种品种，从面条的粗细来分，有大宽、辩橘二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛腔则细等。面条不仅粗细不同，还有大、小碗之分。兰州拉面的汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿，体现了其“一清、二白、三红、四绿”的特色。
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