绿豆面丸子如何做蓬松 绿豆面丸子怎么炸酥脆窍门
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油炸绿豆丸子在湖北宜昌是比较有名的地方特色素食,其制作方法比较简单容易掌握,原料为:绿豆、分葱、生姜、鸡蛋、川花椒。
第1步,破壳:晒干的绿豆2斤,破碎成两半或四分之一绿豆大小,不能太碎,只要壳破就行。(在农贸市场山杂有破碎的小机械)。
第2步,分离干净绿豆:将破壳的绿豆用水浸泡几个小时,因为绿豆壳和皮在浸泡后其膨胀率不一样,所以有利豆和皮的分离。然后用手反复搓洗,将悬浮在水中的皮漂洗出来,如此反复,到绿豆皮去除得差不多。不可能完全去除干净也没有必要,当然要尽量干净,这样做出来的丸子颜色比较纯净。
第3步,继续浸泡:将洗净的绿豆继续浸泡约24小时。为保证油炸出来的丸子软硬适中,必须让绿豆吸足水分,否则炸出来太硬甩得过河,是不容易煮烂的。
第4步,打绿豆浆:用打辣椒浆的小机械,将水泡好的绿豆沥干水分,打碎成浆,不过不宜太碎,要有芝麻大小的小颗粒,太碎油炸出来口感不好。
第5步,配佐料:2斤绿豆做成的料可配大约--10个鸡蛋+姜末3两+葱白末3两+川花椒粉少许,搅拌均匀,配好佐料的半成品成泥状,没有明显水分渗出就行。
第6步,油炸:将上述绿豆泥用手挤出成球形,放入烧开的油锅,边放边炸边翻,最好二个人配合一人挤球一人炸,炸到颜色金黄,就可以用不锈钢漏勺涝出,放入容器冷却,大功告成。
绿豆制品是素食之王,营养丰富。做好的油炸绿豆丸子一般用来下火锅,下在油腻而味美的火锅中,吸收火锅中的味道,就能产生任何其它下菜都不能比美的独特味道。
绿豆面丸子,加点粉面,加点米粉,这样做出来的才蓬松
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