广式月饼怎么做？ 广式月饼的家常做法
\u5e7f\u5f0f\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd51.\u8131\u76ae
\u5c06\u63c9\u597d\u7684\u6708\u997c\u76ae\u6309\u7167\u91cd\u91cf\u89c4\u683c\u5206\u6210\u6bcf\u4e2a\u6708\u997c\u7684\u76ae\u3002
2.\u5206\u9985\u6599
\u6309\u6570\u91cf\u79f0\u6708\u997c\u54c1\u79cd\u7684\u9985\u6599\uff0c\u8981\u719f\u6089\u5404\u79cd\u9985\u6599\u914d\u65b9\u548c\u505a\u6cd5\u3002\u5982\u5355\u4e2a\u83b2\u84c9\uff0c\u4e2d\u95f4\u52a0\u4e00\u4e2a\u86cb\u9ec4\uff1b\u53cc\u6216\u4e09\u9ec4\u53ca\u83b2\u84c9\uff0c\u83b2\u84c9\u8981\u5206\u4e24\u4e09\u4efd\uff0c\u6bcf\u4efd\u83b2\u84c9\u8981\u5305\u4e00\u4e2a\u86cb\u9ec4\uff0c\u518d\u7528\u4e8c\u5408\u4e00\u6216\u4e09\u5408\u4e00\u7684\u65b9\u6cd5\u5305\u6210\u997c\u576f\u3002\u4e94\u79cd\u4ec1\u9985\u6599\u8981\u7ed3\u5b9e\u987a\u6ed1\uff0c\u4f46\u9985\u6599\u4e0d\u80fd\u6324\u538b\u592a\u4e45\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u6f0f\u6cb9\uff0c\u51fa\u58f3\u3002\u5728\u8f6c\u6362\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u5e94\u6807\u660e\u6bcf\u79cd\u586b\u5145\u7269\u7684\u79cd\u7c7b\u3002\u7531\u4e8e\u997c\u576f\u5305\u88f9\u7740\u997c\u76ae\uff0c\u5982\u679c\u65e0\u6cd5\u8bc6\u522b\u9985\u6599\uff0c\u5f88\u5bb9\u6613\u9020\u6210\u6df7\u4e71\u3002
3.\u586b\u6599
\u5c06\u86cb\u7cd5\u76ae\u5206\u522b\u5305\u88f9\u5728\u5df2\u79f0\u91cd\u7684\u86cb\u7cd5\u576f\u4e0a\u3002\u5305\u7684\u65f6\u5019\u997c\u76ae\u8981\u538b\u7684\u5747\u5300\uff0c\u53e3\u8981\u5149\u6ed1\u5747\u5300\u3002
4.\u94f8\u9020
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5.\u52a0\u70ed
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6.\u51b7\u85cf\u548c\u5305\u88c5\u3002
\u6708\u997c\u70d8\u70e4\u540e\uff0c\u5e94\u5b58\u653e\u5728\u5bc6\u5c01\u3001\u6392\u6c14\u7684\u201c\u51b7\u5ba4\u201d\u4e2d\u3002
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\u3000\u3000 \u5e7f\u5f0f\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd53
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将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。
原料
（可做大月饼8个，或小月饼20个）： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，
广式月饼烘培图
至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国] 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
两分钟自制「广式月饼」甜而不腻，口味超赞，赶紧约起来吧！
材料：低筋面粉269克，高筋面粉30克，吉士粉9克，玉米油81克，转化糖浆240克，饮料适量。
准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房餐巾纸擦拭一下。
2、将转化糖浆倒入盆中
3、用打蛋器充分搅拌均匀
4、加入玉米油
5、筛人低筋面粉 、高筋面粉和吉士粉的混合物并揉成团，饼皮就制作完成了。
教你月饼好吃做法
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