小笼包和面的详细步骤 小笼包子和面的技术
\u5c0f\u7b3c\u5305\u7684\u548c\u9762\u65b9\u6cd5\u5c0f\u7b3c\u5305\u7684\u548c\u9762\u6309\u7167\u9762\u7c89\u6bd4\u6c34\u6bd4\u9175\u6bcd\u4e3a100\uff1a55\uff0860\uff09\uff1a1.5\u7684\u6bd4\u4f8b\u6765\u914d\u6bd4\u3002
\u4e00\u3001\u5c06\u9762\u7c89\u5012\u5165\u76c6\u4e2d\u3002
\u4e8c\u3001\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u767d\u7cd6\uff0c\u5982\u679c\u4e0d\u559c\u6b22\u5e26\u6709\u4e00\u4e1d\u751c\u5473\u7684\u53ef\u4e0d\u52a0\u7cd6\uff0c\u7701\u53bb\u6b64\u6b65\u9aa4\u3002
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\u516b\u3001\u6413\u6210\u6761\u72b6\u3002
\u4e5d\u3001\u5207\u6210\u9002\u5408\u5927\u5c0f\u7684\u5c0f\u5757\uff0c\u9762\u56e2\u4fbf\u5b8c\u6210\u4e86\u3002\u3002
\u5305\u5b50\u7684\u5236\u4f5c\u6d41\u7a0b\u548c\u914d\u65b9
\u5927\u53d1\u9762\u548c\u5c0f\u7b3c\u5305\u53d1\u9762\u65b9\u6cd5\u4e00\u6837\uff0c\u5728\u540e\u8fb9
\u5305\u5b50\u96f6\u9192\u53d1\u6280\u672f\u548c\u9762\u6807\u51c6
1\u3001\u9ad8\u7b4b\u7c89\u9762\u7c89500\u514b\uff0c\u51ac\u5929\u6e29\u6c34275-300\u514b\uff08\u6c34\u6e2925\u00b0----30\u00b0\uff09\uff0c\u590f\u5929\u51c9\u6c34250-275\u514b\uff0c\u4e0d\u540c\u5b63\u8282\u3001\u5ba4\u6e29\u3001\u9762\u7c89\u5403\u6c34\u6027\u52a0\u4e0d\u540c\u6570\u91cf\u7684\u6c34\uff08\u590f\u5929\u9175\u6bcd5\u514b\u3001\u5c0f\u82cf\u62534.5\u514b\u3001\u5185\u916f8\u514b\u3001\u6ce1\u62533\u514b\u3001\u7cd65\u514b\uff09\uff08\u51ac\u5929\u9175\u6bcd10\u514b\u3001\u5c0f\u82cf\u62534.5\u514b\u3001\u5185\u916f8\u514b\u3001\u6ce1\u62535\u514b\u3001\u7cd68\u514b\uff09
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3\u3001\u548c\u9762\u81f3\u6210\u56e2\uff0c\u6ca1\u6709\u9762\u7599\u7629\uff0c\u5173\u673a\uff0c\u53d6\u51fa\u9762\u56e2\u3002
\u538b\u9762
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\u5907\u6ce8\uff1a\u538b\u9762\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u6492\u9762\u535f\uff08\u9762\u535f\u914d\u6bd4\uff1a\u9762\u7c89\u4e00\u65a4\uff0c\u6ce1\u6253\u7c89200\u514b\uff09
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\u64c0\u76ae\u5305\u5305\u5b50
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2\u3001\u5305\u5305\u5b50\u6316\u9985\uff08\u9985\u6599\u4e3a35\u514b\u00b12\u514b\uff09\u653e\u7f6e\u9762\u76ae\u4e2d\u95f4\uff0c\u5de6\u624b\u6309\u9985\uff0c\u53f3\u624b\u8fc5\u901f\u5305\u597d\u3002
\u5305\u5b50\u9192\u53d1\u84b8\u5236
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1\u3001\u84b8\u5305\u7089\u4e0a\u6c7d\u540e\uff0c\u5c06\u5305\u597d\u7684\u5305\u5b50\u653e\u4e0a\uff0c\u84b8\u7b3c\u5168\u90e8\u4e0a\u6c7d\u540e\u5f00\u59cb\u8ba1\u65f6\u84b8\u523615\u5206\u949f\u5373\u53ef
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\u9985\u6599\u5236\u4f5c
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1\u3001\u4e09\u4e03\u8089\u9985\u51b7\u51bb5\u201415\u4e2a\u5c0f\u65f6\u540e\u518d\u505a\uff0c\u7528\u624b\u611f\u89c9\u8089\u9985\u53d1\u786c\u4f46\u662f\u4e0d\u80fd\u51bb\u5f97\u592a\u786c\uff0c\u592a\u786c\u9985\u62cc\u4e0d\u5300\uff0c\u592a\u8f6f\u6c64\u6c41\u6253\u4e0d\u8fdb\u8089\u9985\u5185\u3002
2\u3001\u5c06\u4e09\u4e03\u8089\u998520\u65a4\u5012\u5165\u62cc\u9985\u673a\uff0c\u52a0\u5165\u5de7\u5ab3\u5987\u9171\u6cb9700\u514b \u5473\u8fbe\u7f8e300\u514b \u8001\u62bd300\u514b \u9e21\u6c41200\u514b \u6599\u9152200\u514b \u5965\u5c14\u826f\u814c\u6599200\u514b \u9e21\u7cbe100\u514b \u5473\u7cbe100\u514b \u7cd640\u514b AAA20\u514b \u849c\u7c8940\u514b\u62cc\u5300\uff0c\u52a0\u6c3410\u65a4\uff08\u51ac\u5929\u62cc\u9985\u752830-50\u5ea6\u7684\u6e29\u6c34\uff0c\u590f\u5929\u7528\u51c9\u6c34\u5373\u53ef\uff09\uff0c\u6c34\u5206\u4e24\u6b21\u52a0\u5165\uff0c\u7b2c\u4e00\u6b21\u4e00\u534a\uff0c\u7b2c\u4e8c\u6b21\u52a0\u5269\u4e0b\u7684\u4e00\u534a\u62cc\u5300\uff0c\u5927\u7ea6\u6405\u62cc\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u5c06\u8089\u9985\u6405\u5230\u7c98\u7a20\uff0c\u8089\u9985\u9897\u7c92\u9971\u6ee1\u4e3a\u6b62\uff0c\u52a0\u6d0b\u84714000\u514b\uff0c\u59dc400\u514b\u5373\u53ef\u3002
\u725b\u8089\u6c64\u5305\uff1a
1\u3001\u725b\u8089\u9985\u548c\u4e09\u4e03\u9985\u6bcf\u683710\u65a4\u51b7\u51bb5\u4e2a\u5c0f\u65f6\u540e\u518d\u505a\uff0c\u7528\u624b\u611f\u89c9\u8089\u9985\u53d1\u786c\u4f46\u662f\u4e0d\u80fd\u51bb\u5f97\u592a\u786c\uff0c\u592a\u786c\u9985\u62cc\u4e0d\u5300\uff0c\u592a\u8f6f\u6c64\u6c41\u6253\u4e0d\u8fdb\u8089\u9985\u5185\u3002
2\u3001\u5c06\u725b\u8089\u998510\u65a4\u548c\u4e09\u4e03\u8089\u998510\u65a4\u5012\u5165\u62cc\u9985\u673a\uff0c\u52a0\u5165\u5de7\u5ab3\u5987\u9171\u6cb9800\u514b \u5473\u8fbe\u7f8e200\u514b \u8001\u62bd500\u514b \u9e21\u6c41100\u514b \u6599\u9152100\u514b \u5965\u5c14\u826f\u814c\u6599200\u514b \u9e21\u7cbe100\u514b \u5473\u7cbe100\u514b \u7cd640\u514b \u5341\u4e09\u999940\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c8940\u514b\u62cc\u5300\uff0c\u52a0\u6c3410\u65a4\uff08\u51ac\u5929\u62cc\u9985\u752830-50\u5ea6\u7684\u6e29\u6c34\uff0c\u590f\u5929\u7528\u51c9\u6c34\u5373\u53ef\uff09\uff0c\u6c34\u5206\u4e24\u6b21\u52a0\u5165\uff0c\u7b2c\u4e00\u6b21\u4e00\u534a\uff0c\u7b2c\u4e8c\u6b21\u52a0\u5269\u4e0b\u7684\u4e00\u534a\u62cc\u5300\uff0c\u5927\u7ea6\u6405\u62cc\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u5c06\u8089\u9985\u6405\u5230\u7c98\u7a20\uff0c\u8089\u9985\u9897\u7c92\u9971\u6ee1\u4e3a\u6b62\uff0c\u52a0\u6d0b\u84713000\u514b\uff0c\u59dc1000\u514b\u62cc\u5300\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u9999\u6cb9200\u514b\u62cc\u5300\u5373\u53ef\u3002
\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u5305\uff1a
1\u3001 \u9e21\u812f\u8089\u4e1d3\u65a4\uff0c\u52a0\u5165\u76d015\u514b\uff0c\u5473\u7cbe15\u514b\uff0c\u9e21\u7cbe15\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c895\u514b\uff0c\u5473\u8fbe\u7f8e30\u514b\uff0c\u6d77\u5929\u8349\u83c7\u8001\u62bd15\u514b\uff0c\u5965\u5c14\u826f\u814c\u659915\u514b\uff0c\u6599\u915230\u514b\uff0c\u9e21\u86cb3\u4e2a\uff0c\u6dc0\u7c8950\u514b\uff0c\u814c\u523630\u5206\u949f\u540e\uff0c\u6cb9\u6e29140\u5ea6\u6ed1\u6cb9\u5907\u7528\u3002
2\u3001 \u571f\u8c46\u4e1d2000\u514b\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u4e1d1000\u514b\uff0c\u6728\u8033\u4e1d250\u514b\uff0c\u9752\u6912\u4e1d250\u514b\u8fc7\u70ed\u6c3430\u79d2\uff0c\u5907\u7528
3\u3001 \u9505\u5185\u653e\u732a\u6cb9300\u514b\u70e7\u70ed\uff0c\u5c06\u849c\u672b50\u514b\uff0c\u8471\u82b1100\u514b\u7092\u9999\uff0c\u52a0\u5165\u8c46\u74e3\u9171200\u514b\u7092\u51fa\u7ea2\u6cb9\uff0c\u518d\u4e0b\u5165\u5473\u8fbe\u7f8e100\u514b\uff0c\u6d77\u5929\u8349\u83c7\u8001\u62bd50\u514b\uff0c\u6599\u915250\u514b\uff0c\u5965\u5c14\u826f\u814c\u6599100\u514b\uff0c\u5473\u7cbe50\u514b\uff0c\u9e21\u7cbe60\u514b\uff0c\u767d\u7cd6200\u514b\uff0c\u5341\u4e09\u999910\u514b\u71ac\u9999\u4e0b\u5165\u571f\u8c46\u4e1d\u3001\u80e1\u841d\u535c\u4e1d\u3001\u9752\u6912\u4e1d\u3001\u6728\u8033\u4e1d\uff0c\u7ffb\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u52fe\u82a1\uff08\u6dc0\u7c8950\u514b\u3001\u6c34200\u514b\uff09
\u300a\u9999\u83c7\u9e21\u4e01\u5305\u300b\uff1a
1\u3001\u9e21\u812f\u808910\u65a4\u5207\u5c0f\u4e01\uff0c\u5473\u7cbe20\u514b \u9e21\u7cbe20\u514b \u7cd620\u514b \u76d020\u514b \u5965\u5c14\u826f50\u514b \u6599\u9152100\u514b\u62cc\u5300\uff0c\u52a0\u5165100\u514b\u6dc0\u7c89\u62cc\u5300\uff0c\u6cb9\u6e29100\u5ea6\u8fc7\u6cb9\u70b8\u52361\u5206\u949f\u3002
2\u3001\u5148\u5c06\u9505\u5185\u653e\u6cb9500\u514b\uff0c\u80e1\u841d\u535c3000\u514b \u9999\u83c7400\u514b \u7389\u7c73\u7c92500\u514b \u82b9\u83dc1000\u514b\u7178\u70921\u5206\u949f\uff0c\u518d\u4e0b\u5165\u9e21\u4e01\u7178\u7092\u4e00\u5206\u949f\uff0c\u4e0b\u5165 \u9e21\u7cbe100\u514b \u5473\u7cbe100\u514b \u6599\u9152100\u514b \u5965\u5c14\u826f\u814c\u6599200\u514b \u8001\u62bd100\u514b \u5473\u8fbe\u7f8e200\u514b \u4e94\u9999\u7c8920\u514b \u5168\u9ea6\u9171200\u514b\u7178\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u4e0b\u6c341000\u514b\u70e7\u5f00\uff0c\u5373\u53ef
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\u6599\u6cb9\u914d\u6599\uff1a\u6cb930\u65a4 \u84711\u65a4 \u59dc1\u65a4 \u849c\u59340.7\u65a4 \u6d0b\u84710.5\u65a4 \u80e1\u841d\u535c150\u514b \u82b9\u83dc250\u514b \u516b\u89d20.2\u65a4 \u5c0f\u83340.1\u65a4 \u82b1\u69120.3\u65a4 \u6842\u76ae0.4\u65a4 \u9999\u53f60.1\u65a4 \u4e01\u999910\u7c92 \u8089\u853b6\u7c92 \u8349\u679c6\u7c92 \u826f\u59dc5\u5757 \u767d\u82b78\u7247 \u6bd5\u6ce210\u7c92\uff0c\u6240\u6709\u7684\u6599\u51c9\u6cb9\u4e0b\u9505\uff0c\u5927\u706b\u5347\u6e29\uff0c\u5c0f\u706b\u6162\u71ac\uff0c\u71ac\u5236\u5230\u6240\u6709\u7684\u6599\u69a8\u5e72\u5373\u53ef
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1\u3001\u5c06\u6240\u6709\u6599\u5151\u5728\u4e00\u8d77\uff08\u9ec4\u6cb9\u9664\u5916\uff09\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300
2\u3001\u9505\u5185\u653e\u9ec4\u6cb9\u71ac\u5236\u878d\u5316\uff0c\u4e0b\u5165\u6405\u62cc\u5747\u5300\u7684\u5976\u9ec4\u6599\uff0c\u71ac\u5236\u6210\u5757\u72b6\u5373\u53ef
\u300a\u7d20\u4e09\u9c9c\u5305\u300b\uff1a\u97ed\u83dc1500\u514b \u9e21\u86cb\u4e01500\u514b \u7c89\u6761500\u514b \u867e\u76ae40\u514b \u6599\u6cb9200\u514b \u5473\u7279\u9c9c75\u514b\uff0c\u5c06\u6240\u6709\u914d\u6599\u62cc\u5300\u5373\u53ef
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\u300a\u5c0f\u74dc\u9e21\u86cb\u5305\u300b\uff1a\u3002\u897f\u846b\u82a6\u4e1d1500\u514b \u9e21\u86cb500\u514b \u6728\u8033\u4e01500\u514b \u5473\u7279\u9c9c\u659990\u514b \u6599\u6cb9200\u514b
\u300a\u9999\u83c7\u6cb9\u83dc\u5305\u300b\uff1a\u3002\u6cb9\u83dc\u70ed\u6c34\u712f\u5236\u8fc7\u51c9\u6c34 \u712f\u5236\u5b8c\u7684\u6cb9\u83dc500\u514b
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小笼包和面详细步骤如下：
1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
详细视频如下：百度经验-正宗小笼包的发面方法
扩展资料：
发面的注意事项：
1、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
常州小笼包
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府（参考《常州地方志》），古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到 “迎桂”（迎桂小包子）。
迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。
辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹包子。包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：
吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
参考资料来源：百度百科：小笼包
面皮：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
制皮：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
扩展资料
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
做法如下：
1、酵母加温水和面，揉成光洁的面团，放置温暖处发酵2个小时候以上，待面团大至2倍大，出现蜂窝状即可；
2、再盖上保鲜膜防干，再醒大概15-20分钟；
3、之后，将面团楸成小剂子，擀成擀成中间厚四周薄的面皮。
PS：和面时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些，太硬不好包，醒面的时间必须充分，后面才好擀、尽量的擀薄擀大。擀好面皮就可以开始包包子了，和普通包子一样，四周薄、中间厚，皮子越薄蒸出来的包子通透感越好。
小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：1.5的比例来配比。
一、将面粉倒入盆中。
二、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。
三、加入合适比例的酵母粉。
四、再倒入适量的温水。
五、和面粉，需要不断地揉压。
五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。
六、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉。
七、将醒好的面团放在案板上。
八、搓成条状。
九、切成适合大小的小块，面团便完成了。。
以下为小笼包和面的详细步骤：
1，需用400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。
2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
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