正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道？？ 大同刀削面臊子的做法
\u5e72\u62cc\u5200\u524a\u9762\u7684\u8089\u81ca\u5b50\u6b63\u5b97\u505a\u6cd5\u7528\u6599\uff1a\u8089\u9985\u4e00\u65a4\uff1b\u59dc\u672b\u5c11\u8bb8\uff1b\u8471\u672b\u5c11\u8bb8\uff1b\u849c\u4e00\u4e9b\uff1b\u76d0\u9002\u91cf\uff1b\u8017\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff1b\u9e21\u7cbe\u5c11\u8bb8\uff1b\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u9171\u9002\u91cf\uff1b\u8001\u62bd\u9002\u91cf\uff1b\u8089\u6842\u7c89\u9002\u91cf\uff1b\u9999\u53f6\u4e24\u7247\uff1b\u5200\u524a\u9762\u9002\u91cf\uff1b\u6cb9\u83dc\u4e24\u6735\uff1b\u7eff\u8c46\u82bd\u9002\u91cf\uff1b\u6d77\u5e26\u4e1d\u9002\u91cf\uff1b\u9e4c\u9e51\u86cb\u51e0\u4e2a
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用料
主料：面粉300克，猪肉100克
辅料：鸡蛋1个，食盐2克，蒜1颗，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣酱1汤匙，辣椒油5克，酱油5克，花椒粉3克，味精2克，葱2根
1、准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱
2、将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子
3、油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香
4、将猪肉末放入锅中翻炒
5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6、翻炒均匀后装盘备用
7、将醒好的面条用面条机压好
8、取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用
9、锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟
10、将煮熟的面条放进调好的调料中
11、将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花
一、配方：猪肉：适量、洋葱：适量、小葱：适量、食用油：适量、黄豆酱：适量、鸡精：适量。
二、做法：
1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用。
2、起锅倒油烧热，然后放切好的洋葱和小葱丁爆香。
3、翻炒片刻后，倒入适量的黄豆酱。
4、小火慢慢把黄豆酱炒香。
5、黄豆酱炒香后，加入猪肉馅。
6、加入猪肉馅后，转大火翻炒至变色断生。
7、出锅前加入适量的鸡精调味即可。
8、完成。
准备材料：手工刀削面300g、猪饺肉150g、姜、蒜适量、韭菜5根、花生油20ml、黄酒1勺 、腐乳2块、黑芝麻酱1勺
制作步骤：
1、猪饺肉加一勺黄酒，一捏盐，少许姜末拌匀，腌入味。
2、腐乳用勺子背碾碎，加一勺腐乳汁，一勺黑芝麻酱调匀。
3、热锅凉油，中小火炒散肉末至颜色变白。
4、倒入酱汁，炒至上色，嘟嘟鼓小泡泡。
5、炒好肉臊子盛起备用。
6、烧一锅沸水，氽熟韭菜，捞起切碎。
7、下入刀削面煮至开锅，中间点两次凉水(水放宽点，加一捏盐煮面不糊汤不粘底)。
8、刀削面捞起平铺入盘中，浇上肉臊子。
9、码上切碎的韭菜。
10、成品图。
猪肉臊子： 猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。 15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变。
A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来
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