姜撞奶原理是什么呢?

姜撞奶原理是它就是因为姜汁和牛奶,在一定温度之间发生了化学变化,让牛奶里面的蛋白酶凝固,在传统的制作方法中,把煮开的牛奶放在姜碎上,稍微凉凉几分钟以后,这样制作出来的成品口感更佳。

姜撞奶是广东省的一道著名小吃,关于它有一个传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆得了咳嗽病,听说姜汁可以治疗咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆喝不下去,儿媳妇就把奶倒入装姜汁的碗里。结果,过了一会儿,牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口,入口润滑如豆腐花,顿觉满口清香。从此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。

简介

酸奶是将乳酸菌接入牛奶,采用恒温发酵法,其中,乳糖产生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白变性凝固,从而使整个奶液呈凝乳状。不同于姜撞奶,牛奶中的乳酸菌将乳糖分解,形成了乳酸,使牛奶变成了酸奶。在这个过程中,有新物质生成,所以是化学变化。

做姜撞奶的诀窍是什么呢?奶不能太热也不能太冷,70℃左右冲入碗里,之后不能搅拌,直到凝固。



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