姜撞奶凝固的化学原理
答：制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。广东小吃姜撞奶材料:牛奶、老姜(越老越辣的老姜 )、糖、宜家卖的压蒜器做法:1、?先将老姜去皮,用压蒜器把老姜压碎取...
答：姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
答：姜撞奶的原理根本不是化学变化,也不存在化学反应(或最多因高温导致牛奶蛋白质稍微改了点结构)大致是姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块 当姜撞奶发生时，出现电荷中和，原本依靠电荷排斥而分开的蛋白质颗粒平衡遭到打...
答：姜撞奶没有化学原理，只有物理原理。其物理原理就是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍...
答：1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解...
答：主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助...
答：姜撞奶原理是它就是因为姜汁和牛奶，在一定温度之间发生了化学变化，让牛奶里面的蛋白酶凝固，在传统的制作方法中，把煮开的牛奶放在姜碎上，稍微凉凉几分钟以后，这样制作出来的成品口感更佳。姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于它有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆得了咳嗽病，...
答：姜撞奶凝固点主要原因是，在一定的温度范围内，姜汁和牛奶会发生化学反应，从而会使牛奶发生凝固。在做姜撞奶的时候，不要选用全知道高蛋白牛奶，这样姜汁无法与牛奶发生反应，从而不会使牛奶发生凝固。而且食用到的姜汁不能是煮制的姜汁，姜汁的成分无法溶解在说中，因此住址等姜汁无法使牛奶凝固。
答：姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中curd的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。之所以牛奶会发生这种凝固，还得先得从酪蛋白的构造说起。牛奶中的蛋白大体上可分为酪蛋白（占乳蛋白总含量的80%）和乳清蛋白（乳蛋白...
网友评论：
太钱15797752352：
姜撞奶凝固的原理是什么?姜撞奶是一种小吃,可是牛奶遇到热姜汁凝固的原理是什么?还有什么原理相同的例子吗?是什么种类的化学反应呢?大概说一下... -
52065宁矿
：[答案] 制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好.
太钱15797752352：
姜撞奶凝固是什么原理? -
52065宁矿
： 主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好.
太钱15797752352：
姜汁撞奶为什么凝固
52065宁矿
： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好.姜汁中水溶性蛋白质,表面正电荷.而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷,所以二者分开时,因电荷排斥,彼此都不会凝聚成块.当姜撞奶发生时,出现电荷中和,原本依靠电荷排斥而分开的蛋白质颗粒平衡遭到打破,进而发生凝集.
太钱15797752352：
生姜和撞奶在一起为什么会凝固 -
52065宁矿
： 制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖. 做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固.接下来不用教了吧 . 提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败! 2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中.
太钱15797752352：
＂姜撞奶＂是怎么凝固的? -
52065宁矿
： 我前一阵自己刚做过,楼上解释的很清楚.就是姜汁和牛奶,在一定的温度下,混合,会凝固. 原来有人说,撞的次数一定要是奇数才能凝固,其实不是这样的,和奇数偶数没有关系,撞的原因就是为了让牛奶稍微冷却一下,温度在70度左右,做出的姜撞奶口感最好.
太钱15797752352：
姜撞奶为什么会凝固? -
52065宁矿
： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成. (1)牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了. (2)凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了. (3)姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了. 姜...
太钱15797752352：
姜汁撞奶的原理 -
52065宁矿
： 姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2...
太钱15797752352：
被姜汁“撞”上的牛奶为什么会凝固? -
52065宁矿
： 生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和了,使牛乳凝固成胶体.
太钱15797752352：
姜撞奶的原理是什么?
52065宁矿
： 生产制作 做法一 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用, 其他姜撞奶图片(14张)使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步...
太钱15797752352：
为什么姜撞奶是固体? -
52065宁矿
： 姜汁使牛奶凝固的原理如下:牛奶中的胶体粒子是由多种酪蛋白组成的酪蛋白胶束,其中–酪蛋白和–酪蛋白对钙离子敏感,能够与钙离子结合形成沉淀.牛奶本身含有大量钙离子,本该使上述两种酪蛋白沉淀,但由于有另一种与钙离子结合...
