吃梅子醋可以开胃助消化，原因是什么呢？
因为梅子醋属于酸性物质，酸性物质进入胃后，可刺激胃粘膜壁细胞分泌胃酸，刺激主要细胞分泌胃蛋白酶等消化液。能将胃里的食物与消化液充分混合，加速食物的推进。同时，它们还能加速胃肠蠕动，并将食物推入十二指肠。因此，人们觉得吃酸的食物可以促进消化。针对原本胃酸分泌就较少的人，可以适量喝点稀释过的梅子醋，有助消化。所谓望梅止渴，只要想到或者闻到梅子的酸味，就能诱发唾液分泌，能够生津止渴，唾液中也含有消化酵素，能够帮助消化。此外，梅子的酸度以及所含的有机酸等成分，也具有抑菌、健胃整肠等保健效果。
注意事项：梅子醋是一种低脂低热量的健康饮品，所以人们在喝梅子醋以后能吸收丰富营养，也能保健身体，并能美容养颜，但大家也要注意它的副作用，因为它是一种味道比较酸的饮品，人们在喝了它以后会对胃肠粘膜产生一定刺激，那些本来就胃酸过多或者患有慢性炎症的人，在喝了梅子醋以后会出现不良反应，容易造成肠胃黏膜受损和腹部疼痛。梅子醋对于抑制脂肪合成、促进脂肪分解可能具有影响，但如果饮食不节制，依然大吃大喝，又想单靠梅子醋快速消解体内堆积的脂肪，恐怕缓不济急。
另一方面，不少人认为梅子醋有解油腻的效果。其实，当我们吃到太过甜腻或油腻的饮食，食欲自然就会受到影响，无法吃太多。这时候如果喝点酸味的梅子醋，可能可以遮盖味蕾对于油腻感的味觉反应，变得比较清爽，因此就有“解油腻”的感觉。不过，此时也要避免吃得太多，以免摄取饼多热量。
因为梅子醋确实有开胃的作用，对身体是比较好的。所以能够帮助消化，能够促进肠胃蠕动。
梅子醋的口感酸甜，有开胃的作用，尤其是胃口不好，或是味觉退化的人，特别可以促进食欲。因此，梅子醋很适合做成开胃前菜或是凉拌小菜。
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