北京小吃有哪些好吃 北京的小吃有哪些

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在北京,有着非常著名的,13道小吃,比如说,豌豆糕以及一些其他的小吃,这些小吃味道独特,色香味俱全,受到许多人的喜欢,不仅北京当地人喜欢吃这些小吃,去北京旅游的人们也一定会吃这些小吃,而13绝里面有些什么呢?在13绝里面最著名的就是豌豆糕,面茶,以及驴打滚儿和,奶油炸糕了。除了这些好吃的之外,还有一些比如说面茶,麻花,以及火烧和炒肝等,十来道好吃的菜肴。那么,在这13道小吃里面,着重给大家介绍其中的几种吧。
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一 驴打滚儿
驴打滚这种小吃,其实在北京是非常著名的一道小吃,所有去北京的人都一定会吃驴打滚,与打工,就是豆面糕,原料是用黄米面和水加在一起上锅蒸熟,然后和成软面之后,把黄豆炒熟,然后。把它制作成黄豆面,在制作驴打滚的时候,把黄米面外面沾上黄豆粉,然后擀成片儿,再加入一些红豆沙,或者是红糖,卷起来之后切成小块儿,撒上白糖,就是这道著名的小吃了,制作了之后卷的特别均匀,层次分明的时候就可以切开了。在吃的时候,香香甜甜软软的,特别可口,还有一些浓郁的黄豆粉的香气。
二 豌豆黄
豌豆黄是春夏季节的一种非常好吃的小吃,他是清朝宫廷里面的一种御用的佳品,做出来之后,色泽浅黄细腻,特别纯净,而且入口即化,味道非常香甜可口,含特别清爽,听说慈禧太后非常喜欢吃豌豆黄。在做方法,就是把豌豆磨碎,把它的皮去掉,洗干净,然后把它煮了,然后用糖炒一会儿,等到它凝结了之后变成了块,放到冰箱里面冷藏就可以了,传统的做法还要在。豌豆黄里面加上一些红枣,是非常好吃的。
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三 面茶
传统的小吃里面,面茶是一种特别,稀罕的存在,喝面茶是非常讲究的,吃的时候不用筷子和勺子,而是要用手端着碗,一边喝一边把碗转一圈,如果不是老北京人,是没有这个吃法的,而且,面茶是一种非常香甜的一种,吃法,它并不甜,但是有一些咸咸的香气,它原料就是用小米面或者糜子面,加上芝麻酱,香油,花椒和盐做成的,首先做一些准备的工作,然后把芝麻酱,和花椒碾碎之后混合在一起,加上一些盐和花椒,然后在芝麻酱里面倒入一点香油,然后,把它稀释之后,味道特别香浓,把小米面用凉水调成面糊状,然后加水,不要太稀了,但是要注意的是一定要用凉水,不能用热水。然后最后上火熬制,不停的搅拌就可以了,盛出来之后,上面浇一层芝麻酱和花椒盐,特别好吃。
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以上这些就是关于北京的著名小吃,1

1、驴打滚

豆面糕又称驴打滚,北京吃中的古老品种之- -,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上短沙馅(也可红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称”驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下, 如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》 中就说:“红糖水馅巧安排, 黄面成团豆里埋。何事群呼°驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:” 黄豆粘米,蒸熟,以红糖水馅,滚于炒豆面中,盘上售之,取名°驴打滚’真不可思议之称也。”可观”驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不磺米面,改用江面了,外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

2、艾窝窝

艾窝窝,北京传统风味小吃,年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,- 直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在-四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕, 丸而馅之为窝窝,即之‘不落夹’他。”可观这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝的食品。为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“ 御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅, 什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,滇唤作爱窝窝。”还注说:“爱窝窝, 回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,冷裏以各式之馅,用面粉团成圆形,大怀-,视价而异,可以冷食。

3、北京烤鸭

相传,北京烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。以果

木烤制,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味”而驰名中

外。除了能在北京品尝这么好的东西外,很多店铺更将烤鸭制成方便携带的北京特产。

明初年间,佰姓爱吃南京板鸭,归扡爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭-只”。逛

里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤

鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以"便宜坊”最著名。金鲮烤鸭是选

用肥大的草鸭为原料,净重要求在2. 5公斤左右。

随着历史的迁,烤鸭技术也从宫中传到民间,' 北京烤鸭”的声誉也是与日俱增,更文

世界。烤鸭不积是一种美食,是种文化,北京特有的文化。来北京旅游好好品尝下地道的

北京烤鸭吧,看看您是否也能品尝出这烤鸭里的浓厚文化呢。

4、炸酱面

炸酱面是北京富有特色的食物,棘码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽靓亘

切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉J及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄

酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面

条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。

炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见-斑:“短嘴儿 香椿芽

儿,炬菜切成段儿;菜末儿笋儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;芽菜,去掉根儿,顶花带

刺儿的黄瓜要切细丝儿;心美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油

淋一乩,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。似半肥瘦猪肉丁加葱、姜蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,

盖上锅盖火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸

酱三鲜(虾仁、脊、理)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱烧茄子丁酱

等素品,而不腻。北人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,之” 锅儿挑”(完全不过水) ,

热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,之“全面码孔” 。初春,掐

头法的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇过年剩下的腊八醋。春深,

在放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽掐菜、靛嘴、小水萝卜

缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆黄瓜丝、扁豆丝、韭锻等为面码儿。

5、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适开水,岍

后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成

面。白糖用水化开,草粉用水化开,遢鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入中,后一

次加入奶油、糖水香草粉水,揉搓均。

锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶

油味,伙烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团, 500克分成40个均匀小球,

人油锅前手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,程金黄色时捞出,滚上白糖即

成。

奶油炸糕呈形,外里嫩,香味浓郁,营养,于消化。除奶油炸糕外,还有黄米

面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好) ,面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要

当揉进-点碱。制作时抓一块面约50 - 60克,脖指在中间按一个坑儿, 包进豆沙馅,将

封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均均,面烫好后出锅分成大块,摊开晾

凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上红糖、桂花、面千拌匀制成的馅儿,

用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。

6、蜜麻花(仅称糖耳朵)

蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳躲,因为它成形后形状似人的朵得名。前人有

诗说: "跺竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,宥借问谁家好,遥指前边某二巴》。”

注说: "糖耳躲蜜麻花,为真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称

之稀也。

前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。过它用的面要用和好的发酵面对上碱,别-块

面和上红糖,做时将发酵面分两块,- 块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另-块发酵面,

铺在红糖面上面,这样成了二层酵面, -层糖面。肋切下5厘左右的长条,将长条- -边摁

薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。自小块中开-加,然

开,将薄的一-面往里翻过去,厚的-边-折,就成了躲形的坯子了。花生油烧五成热,

分批将坯子入油里炸过,色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过

蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量

不佳现象。

麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质

量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质要求,

1997年被评为"北京名小吃"和中华名小吃”。

与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,

中间划几叨,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖

也不过蜜,而是滚上-层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。

7、炒肝

今天给大家介绍一下北京炒肝,炒肝历史可追溯是到宋朝,食品“熬肝”和"炒肺”发

展而来,清朝同治年间,会仙居将白水杂碎去心肺不勾荧方法制售,当时京城曾流传“炒肝不

茨---熬心熬肺”的歇后语。

清代炒肝的制售者有肩挑和铺面两种。肩挑着沿街叫卖,谙好听,到如今却已鲜见。制

售炒肝的老字号店铺,如前门外的会仙居,天兴居等,还有姚记炒肝因接待过美国副总统而大

受欢迎,外现今北京经营项目里有炒肝的店铺还有296家。

现在能品尝的炒肝是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟住,在经过公私合营之后的会仙居

胞后,起先经营白水杂碎,但时间一长卖并不璟气;哥仨商量着如何改进白水杂碎的做

法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店,与刘氏兄弟很熟,知道他们

的想法后,便给他们出主意:你们把白水杂碎的心肺去掉,加上酱色后芡,名字可不能叫烩

肥肠,就叫炒肝。

8、爆肚

爆肚是北京吃的名品,在清朝就流行于京城,很多达也嬉食爆肚。现在北名气

的爆肚店还有很多,像天桥的爆肚石,陈安市场的爆肚王,们的爆肚张,其他的还有爆肚

杨,爆肚冯等等都是,多家店铺的历史记逾百年,今兴盛不衰,骐缘由就是爆肚好吃。

这爆肚的主材,就是羊肚,吃法传统讲究,首先挑选上好新鲜的羊肚,再将羊肚按部位进行

加工成为肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇等等。之后根据顾客的选择进行烧制。根据制成种类

的不同烧制的时间也有异。现在因为更加盛行,所以很多已经做不出这么多花样,只能在

那些百年老里才能进行分类挑选。这爆肚其实除了新鲜以外,最为重要的是爆。这爆可是要

下工夫的,时间火候都要拿捏的准确到位,才能爆出飘香鲜脆的爆肚来。老北会喝酒的,

总是要喝上点,在来几个吊炉的传统烧饼,特别是老北京人有” 要吃秋,有爆肚”的讲究。

9、豆汁儿是北京独有的吃食儿,它是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿

泛清色的汤汤水水,经过发酵而成的。没熬过的是生豆汁儿,熬过的就是可以喝的熟豆儿

了。计儿究竟是谁发明的已无据可考,但史家发现了乾隆十八年十发交内务府的-道谕

帖,期容是:”近日京师新兴豆汁- _物,已派伊立布检察,否清洁河饮,如无不洁之物,

着蕴布(当时内务府大臣)招募制造豆汁匠人二三名,派在膳房当差”。说明早在清乾隆年

间,这玩意儿已经上了皇上的餐桌了。

喝豆汁儿是有讲究的,首先得烫,正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好,睹必须得配上切得

极细的水疙瘩丝儿,就是最便宜的那种芥菜疙瘩,过-定要浇上些辣椒油,同时还得搭上

俩“焦圈儿”,主味酸、回味甜、芥菜成、红油辣,五味中占了四味,再加上焦圈儿的脆和

香,绝配!不过这美可不是一时半会就能爱上的,瓯汁气味独特,品相又诙了吧唧的所

以要长期接触才会情有独钟,这也就是说为什么不喝豆汁的算不上地道的北京人儿。

10、焦圈

北京小吃中的焦圈,妆老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,

常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。圈是一种古老食品, 制作比较麻烦,污劳效太低,-般

吃店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个” 焦圈俊王”,原

是“南来顺”职工,已故去。他的技艺-般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小-

般,特别具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

圈的制作,用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,脖版复压揉面团,

揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,刀切成5厘魔的条,取成条面坯置案板,用

-手按住一端,-托住面坯的另-端,捋成长片,厚约6厘米,刀把面切成4厘米

宽的剂(一般50克面切14小剂),两个剂在-起,小炸刀中间切-刀,两边不能切

通,稍连一点,油烧至五成热时,鹏鞋生焦圈坯的-头下油锅,随即用筷子从中间撑开,

使之成手镯形,型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

代苏坡曾过-首诗相传是中国第一铲品矿特:“纤于搓成玉数寻, 碧油煎出嫩黄

深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目谷部》也有记载:” 人

少盐,索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,不变,脆如初,酥脆不

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