清蒸鲈鱼怎么做好吃又不腥
清蒸鲈鱼这样做好吃又不腥:
主料:海鲈鱼1条。
辅料:小葱叶1把、植物油30克、蒸鱼豉油适量。
步骤:
1、海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净。
2、沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流动时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的;两侧鱼肉都能露出来,而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。
3、小葱叶来一把,冲洗干净。
4、把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来;洗干净。
5、将小葱躺着放,用利刀切成长长的葱丝。
6、把切好的葱丝放凉水中浸泡,如果有冰水更好,水多一些,小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了,一直泡着,使用前捞出来沥干水。
7、将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热;如果用普通蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。
8、蒸好的鱼肉稍向外翻翻,鱼肉白嫩嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,非常灵动;盘中的鱼汤极少,新鲜的海鱼是不腥的,所以鱼汤不要倒掉,直接留在盘中。
9、鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香。
10、最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了。
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