广式五仁月饼馅料做法 正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做
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用料1 (饼皮)
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
用料2 (五仁馅)
核桃仁 40克
葵花籽仁 60克
腰果 40克
西瓜子仁 60克
白芝麻 40克
糖冬瓜 40克
玫瑰糖 10克
熟糯米粉 115克(糕粉)
桔饼 20克
细砂糖 80克
水 80克
高度白酒 10克
精炼植物油 30ML(或食用调油)
肥糖肉 100克（可舍弃不用）
用料3 (表面刷液)
蛋黄 1个
蛋清 1大勺（调匀而成）
广式五仁月饼的做法
先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
桔饼和糖冬瓜切成小丁备用
把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
用筷子搅拌均匀
最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
接下来，可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）
取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅
然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮
推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
并收口
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
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