炸酥肉要放些啥调料?
酥肉是中国多地的一道传统美食，以其香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻的特点受到欢迎。在重庆的一些农村地区，酥肉常作为“三蒸九扣”中的蒸菜扣碗出现。制作酥肉的调料虽因地域而异，但简约的调料更能凸显肉的鲜香。下面将介绍一种简单的酥肉制作方法。**制作材料：**
- 猪前腿肉（二刀肉或五花肉也可）
- 红薯淀粉
- 姜
- 葱
- 白酒
- 红花椒
- 盐
- 鸡蛋
- 菜籽油
**制作步骤：**
1. 将猪前腿肉去皮，切成约2-3厘米厚的块状。
2. 加入姜、葱和白酒进行腌制。
3. 将红薯淀粉加水浸泡，直至大颗粒软化。
4. 腌好的肉块挑出姜葱，加入鸡蛋液拌匀。
5. 放入干红花椒粒和盐，搅拌均匀后，裹上泡软的红薯淀粉。
6. 在六成热的菜籽油中炸至定型，再炸至全熟。
7. 油温升至七至八成热时，复炸至金黄酥脆，捞出滤油。
如此制作的酥肉，色泽金黄，口感酥脆，香味浓郁。在东北等地，有时会加入面粉，但纯红薯粉炸制的酥肉更受欢迎，认为其更香更脆。需要注意的是，炸酥肉时切勿加水，以免油溅出。如有需要，可与鸡蛋混合使用，但需谨慎。
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