中国有什么咸菜 古代的咸菜叫什么?
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中国的咸菜很多，比如泡菜、榨菜、酸菜等。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
乌江榨菜 涪陵榨菜，这两种在全国都很有名 （忽略品牌的话-------桔梗 酱小土豆 地瓜梗 酥子页 蕨菜 腊八蒜 糖醋蒜 淹黄瓜 萝卜条 地葫芦 龙须菜 雪菜 笋尖 酸萝卜+酸豇豆+干豇豆（家乡菜））想得到的就是这些了···
老咸菜
(四川达州唐氏咸菜厂)
梅州咸菜
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