自己在家怎么酿白酒？ 怎样在家自己做白酒
\u600e\u6837\u81ea\u5df1\u5728\u5bb6\u917f\u767d\u9152\uff1f\u6211\u56fd\u7684\u767d\u9152\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\uff0c\u5728\u4e16\u754c\u4e0a\u72ec\u6811\u4e00\u5e1c\u3002\u5982\u679c\u60f3\u8981\u81ea\u5df1\u917f\u9152\u5176\u5b9e\u4e5f\u4e0d\u96be\uff0c\u6309\u7167\u987a\u5e8f\u6765\u80af\u5b9a\u80fd\u6210\u529f\u3002
\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u9152\u7cdf\uff1a\u9002\u91cf\u3001\u6728\u6876\uff1a\u4e00\u4e2a\u3001\u5927\u7897\uff1a\u4e00\u4e2a\u3001\u94dd\u9505\uff1a\u4e00\u53e3\u3001\u6bdb\u5dfe\uff1a\u9002\u91cf\u3001\u6c34\uff1a\u9002\u91cf\u3002
1\u3001\u9996\u5148\u51c6\u5907\u4e00\u4e2a\u5e72\u51c0\u65e0\u6c34\u7684\u6728\u6876\uff0c\u7136\u540e\u5012\u5165\u9002\u91cf\u7684\u9152\u7cdf\u538b\u5e73\u3002
2\u3001\u9152\u7cdf\u653e\u5b8c\u540e\uff0c\u518d\u653e\u5165\u4e00\u4e2a\u5e72\u51c0\u65e0\u6c34\u65e0\u6cb9\u7684\u5927\u7897\u3002
3\u3001\u628a\u88c5\u9152\u7cdf\u7684\u6728\u6876\u653e\u5230\u9505\u4e2d\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6bdb\u5dfe\u628a\u6728\u6876\u53e3\u56f4\u8d77\u6765\u3002
4\u3001\u5728\u6bdb\u5dfe\u4e0a\u653e\u4e00\u53e3\u5e72\u51c0\u65e0\u6c34\u7684\u94dd\u9505\uff0c\u6ce8\u610f\u8981\u8ba9\u6728\u6876\u5185\u90e8\u5bc6\u5c01\u4e0d\u900f\u6c14\uff0c\u4e0d\u80fd\u6f0f\u6c14\u4e86\u3002
5\u3001\u5728\u94dd\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6e05\u6c34\uff0c\u7136\u540e\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u6c34\u6709\u70b9\u70eb\u624b\u65f6\u6362\u6c34\u3002
6\u3001\u6362\u6c34\u540e\u518d\u6b21\u70e7\u81f3\u70eb\u624b\uff0c\u7136\u540e\u53d6\u51fa\u6728\u6876\u91cc\u7684\u5927\u7897\uff0c\u8fd9\u6837\u767d\u9152\u5c31\u505a\u597d\u4e86\u3002
1.粉碎搅拌
将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
2.蒸熟糖化
原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收
汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
3.发酵处理
为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
4.蒸馏出酒
一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
--------------------------------------------
再简述一种用米酒酿白酒的方法
用晚米或是糯米酿。先把米蒸熟，酿成米酒。然后把米酒提纯为50度左右的白酒。
----------------------------------
古老的酿酒方法
关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六
必」了。《礼记》虽是汉代完成的，但其文献多有先秦依据
，特别是《月令》。所谓「六必」就是「秫稻必齐；曲糱必
时；湛炽必洁；水泉必香；陶器必良；火齐必得」。从这
「六必」中可以看出制酒的过程大致是：把原料秫稻淘洗干
净，然后上锅蒸，蒸熟后，拌以曲糱，放在酒缸中密封发酵
，待成酒后将渣滓滤除。
周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」。「曲」是用含有霉
菌、发酵菌的谷物制成；「糱」指发了芽的谷物。用「曲」
酿出的酒，含酒精度比较高，有的酒熟后还要搀和一定比例
的水，有的搀水后还要加「曲」，再发酵。这种酒甘酸之中
有辛辣味，在当时是烈性酒，其酒精度约在十度左右。由
「糱」作酒媒造出的酒，酒的成分少，糖的成分多，或称为
「醴」。这种酒易酸，用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿
出的酒，于是「糱」逐渐被淘汰，但是人们谈起酿酒来还是
「曲」、「糱」并提。
---------------------------------------------
1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。2.蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。
自己酿多麻烦，万一酿不好还不好喝，建议直接去买江湖520酒，好喝，又不贵，省时省力。
1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20
绛旓細鍦ㄥ閰跨櫧閰掔殑鏂规硶濡備笅锛1銆娴哥背锛屽皢澶х背鍦ㄦ竻姘翠腑娴告场24灏忔椂宸﹀彸锛岀洿鑷冲彸鎵嬫寚鑳藉灏嗙背鎹忕銆2銆佽捀楗紝灏嗘蹈濂界殑澶х背娣樻礂娲佸噣锛屾斁鍏ヨ捀閿呰捀鐔熴3銆佸喎鍗达紝灏嗙背楗憡铳硅嚦30鍒35鎽勬皬搴︼紝涔熻兘澶熺敤鍐锋按鍐插噳锛岀劧鍚庡皢楗墦鏁ｈ嚦涓嶇矘杩炪4銆佹媽鏇诧紝涓嶇浉鍚岀殑鏇茬敤閲忕暐鏈変笉鐩稿悓锛屽皢鏇蹭笌绫抽キ鎷屽寑锛岃鍏ュ鍣ㄩ噷锛岄氬父鐢ㄩ櫠...
绛旓細涓鑸兘瑕佸厛璁╃┖鐢戣捀姹戒笂鍗囧悗鍐嶆姇鏂銆傜敱浜庣帀绫宠姱绮夌鍙戦叺鍚庢瘮杈冪矘绯婏紝闅句互閫忔皵锛屽洜姝ゅ繀椤婚噰鍙栧厛涓1灞傛枡锛屽緟姘旀祦涓婂崌绌胯繃璇ュ眰鍚庡啀鎶1灞傛枡锛岃繖鏍锋墠鑳戒娇钂告苯椤虹晠銆傛渶鍚庣攽闈㈠姞灏侊紝姹芥祦鍙揩浣垮師鏂欏嚭閰掋傝捀棣忚繃绋嬩腑锛屽紑濮嬭鏃虹伀鐚涙敾锛屼腑鏈熶繚鎸佺伀娓┿傛渶鍚庣敤鏃虹伀15鍒嗛挓浣块厭鍏ㄩ儴钂搁鍑恒--- 鍐嶇畝杩颁竴绉嶇敤绫抽厭...
绛旓細4锛氭媽鏇锛屼笉鍚岀殑鏇茬敤閲忕暐鏈変笉鍚岋紝浣嗗ぇ鑷翠竴鏍凤紝灏嗘洸涓庣背楗媽鍖锛岃鍏ュ鍣ㄩ噷锛屼竴鑸敤闄剁摲缂革紝鑰侀厭鍧涳紝濉戞枡鐨勬媴蹇冩湁濉戝寲鍓傦紝涓嶉攬閽篃涓嶆槸澶ソ锛屽洜涓洪厭鍙戦叺鏃舵湁閰告э紝浼氬拰閾佸弽搴旓紝灏嗙背楗〃闈㈠帇骞筹紝涓棿鐣欎竴涓姩锛岄厭鏇插彂閰垫椂瑕佸懠鍚革紝鑰屼笖涔熶究浜庤瀵熷彂閰.5锛氫竴娆″彂閰碉紝灏嗚鏈夋媽濂芥洸鐨勭背楗殑瀹瑰櫒鐩栧ソ锛屼笉...
绛旓細7銆钂搁厭銆傚彂閰垫垚鐔熺殑閱呮枡绉颁负棣欓唴锛屽畠鍚湁鏋佸鏉傜殑鎴愬垎銆傞氳繃钂搁厭鎶婇唴涓殑閰掔簿銆佹按銆侀珮绾ч唶銆侀吀绫荤瓑鏈夋晥鎴愬垎钂稿彂涓鸿捀姹斤紝鍐嶇粡鍐峰嵈鍗冲彲寰楀埌鐧介厭銆傝捀棣忔椂搴斿敖閲忔妸閰掔簿銆佽姵棣欑墿璐ㄣ侀唶鐢滅墿璐ㄧ瓑鎻愬彇鍑烘潵锛屽苟鍒╃敤鎺愬ご鍘诲熬鐨勬柟娉曞敖閲忛櫎鍘绘潅璐ㄣ
绛旓細1銆侀鍏堝噯澶囦竴涓共鍑鏃犳按鐨勬湪妗讹紝鐒跺悗鍊掑叆閫傞噺鐨勯厭绯熷帇骞炽2銆侀厭绯熸斁瀹屽悗锛屽啀鏀惧叆涓涓共鍑鏃犳按鏃犳补鐨勫ぇ纰椼3銆佹妸瑁呴厭绯熺殑鏈ㄦ《鏀惧埌閿呬腑锛岀劧鍚庣敤姣涘肪鎶婃湪妗跺彛鍥磋捣鏉ャ4銆佸湪姣涘肪涓婃斁涓鍙ｅ共鍑鏃犳按鐨勯摑閿咃紝娉ㄦ剰瑕佽鏈ㄦ《鍐呴儴瀵嗗皝涓嶉忔皵锛屼笉鑳芥紡姘斾簡銆5銆佸湪閾濋攨涓掑叆閫傞噺鐨勬竻姘达紝鐒跺悗澶х伀鐑у紑锛屾按鏈夌偣...
绛旓細1銆侀鍏堝皢鍑嗗澶х背锛屾妸绫虫礂骞插噣鏀惧湪姘撮噷娴告场涓娈垫椂闂达紝鐒跺悗鏀惧湪閿呴噷钂搁キ銆2銆佺劧鍚庝负浜嗚兘澶熻绫抽キ褰诲簳钂哥啛锛屽綋閿呴噷鍐掕捀姹界殑鏃跺欙紝鎺寮閿呯洊锛屽線閲岄潰鎾掑紑姘达紝娉ㄦ剰鎾掔殑姘撮噺銆傝捀鐔熷悗锛屾妸绫抽キ鎽婂紑瓒婅杽瓒婂ソ锛屽澶╁彲浠ョ敤椋庢墖鍐峰嵈銆3銆佹帴鐫鏈涓洪噸瑕佺殑涓姝ワ細鎷岄厭鏇诧紝绉板彿閫傞噺鐨勯厭鏇诧紝鏀惧叆绫抽キ鍫嗛噷锛岃瀹屽叏鎼呮媽...
绛旓細瑕鑷繁閰块鍑哄ソ鍠濈殑鐧介厭锛屼綘闇瑕佷簡瑙ｄ竴浜涘熀鏈殑閰块厭鐭ヨ瘑鍜屾妧宸с備互涓嬫槸涓浜涙楠ゅ拰瑕佺偣锛氬噯澶囧師鏂欙細鐧介厭鐨勪富瑕佸師鏂欐槸绮锛屽楂樼脖銆佸皬楹︺佺帀绫崇瓑銆傞夋嫨浼樿川鐨勫師鏂欐槸閰块犲ソ閰掔殑绗竴姝ャ備綘杩橀渶瑕佸噯澶囦竴浜涜緟鏂欙紝濡傞叺姣嶃佹按绛夈傛竻娲楀拰娴告场锛氬皢绮娓呮礂骞插噣锛岀劧鍚庢蹈娉″湪娓呮按涓傛蹈娉℃椂闂翠竴鑸负12-24灏忔椂锛岃繖鏍...
绛旓細鍦ㄥ鎬庝箞閰垮埗鐧介厭绐嶉棬 1銆侀厭鏇 涓鑸厭鏇叉槸鐢熸枡鐨0.7%锛屼笉鑳藉鏀撅紝鍚﹀垯鍙ｅ懗鍙樿嫤銆2銆佸喎鍗村櫒 寤鸿閫夋嫨涓嶉攬閽㈡垨鑰呴噾灞為摑鏉愯川鍘诲埗浣滐紝鑰屽鏂欑閬囧埌楂樻俯鍒欎細鎸ュ彂鍑哄鍖栧墏銆3銆佹憳閰掓俯搴 涓鑸俯搴﹁淇濇寔鍦25-30搴︼紝娓╁害杩囬珮浼氫骇鐢熸湁瀹崇墿璐紝杩囦綆鍒欐潅璐ㄦ棤娉曟尌鍙戙4銆佹帎澶村幓灏炬硶鎽橀厭 鐢ㄦ娉曟憳閰掑彲浠ヤ繚璇侀厭鐨...
绛旓細鍏跺疄鎯宠鑷繁鍦ㄥ閰块犵櫧閰涔熷苟涓嶆槸鐗瑰埆鐨勫鏉傦紝棣栧厛鎴戜滑瑕佸噯澶囦竴浜涚ɑ绫筹紝鍙互鍑嗗涓浜涚朝绫虫垨鑰呮槸楂樼脖绫筹紝杩樻湁鑻炵背绛夌瓑銆傛垜浠妸杩欎簺绋荤背鏀惧埌鍐锋按閲岄潰娴告场涓娈垫椂闂达紝鑷冲皯涔熻娴告场24涓皬鏃跺乏鍙炽傛帴鐫鎴戜滑鎶婃蹈娉″ソ鐨勮繖浜涚ɑ绫冲叏閮ㄦ竻娲楀共鍑锛屾斁鍒伴攨閲岄潰鐐掔啛鎴栬呮槸鐓啛銆傜叜鐔熶箣鍚庣殑绫抽キ鎴戜滑闇瑕佹斁鍑夛紝涓鑸俯搴︿笉鍙互...
绛旓細1銆佽嚜閰跨櫧閰鐨勫埗浣滄柟娉曘傚埗浣滈厭楗細鍦ㄥ鑷吙鐧介厭锛岀涓姝ユ槸鍒朵綔閰掗キ锛屽師鏂欏彲閫夌敤澶х背銆佸皬楹︽垨绯背锛屾礂鍑鍚庡叆閿呭唴锛岀敤娓呮按鍔犵儹钂哥啛銆2銆佹斁鍏ラ厭鏇诧細灏嗚捀楗喎鍗村悗锛屽姞鍏ュ濂界殑閰掓洸锛岀敤绛峰瓙灏嗗叾璋冨寑锛岀劧鍚庡皢鍏舵斁鍏ユ暈鍙ｇ摝缃愬唴锛屽啀鐢ㄧ罕甯冪洊浣忔皵缂稿彛銆傚湪椋熷搧娣诲姞鍓備笓鍗栧簵閲屼拱寰楀埌鐨勶紝鏈濂芥槸鐢ㄩ粍閰掓洸鎴栧畨鐞...
