在家怎么酿制白酒?
自制白酒方法:1、制作酒饭,选择大米或者糯米,将其洗净如果加水蒸熟;2、放入酒曲,将蒸好的饭放凉之后,加入准备好的酒曲,将其调匀,置于瓦罐中,用纱布覆盖;3、发酵,一般是24小时后将酒饭倒入发酵罐中,倒入适量矿泉水后将其密封;4、蒸馏,将发酵好的原料进行过滤压榨后放入微型蒸馏器中蒸馏,进行了二次蒸馏之后,待完全冷却装入玻璃瓶中密封保存即可。
在家怎么酿制白酒窍门
1、酒曲
一般酒曲是生料的0.7%,不能多放,否则口味变苦。
2、冷却器
建议选择不锈钢或者金属铝材质去制作,而塑料管遇到高温则会挥发出塑化剂。
3、摘酒温度
一般温度要保持在25-30度,温度过高会产生有害物质,过低则杂质无法挥发。
4、掐头去尾法摘酒
用此法摘酒可以保证酒的品质,酒头虽然香气比较大,但其杂味较大,不能直接饮用,而酒尾度数偏低,酒味杂,都需单独存放。
5、粮食
需要使用的高粱要先用70度以上的水将其浸泡12小时以上,再蒸,并保证有90%以上的高粱开花即可。
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