怎样简单的制作凉皮调料水？ 凉皮14种调料水的做法
\u51c9\u76ae\u8c03\u6599\u6c34\u7684\u505a\u6cd5第一步把配料洗净切好，碗中放入姜末、蒜末、小米辣和温水拌匀，接着放入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐拌匀，这样好吃的凉皮调料水就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：凉皮 200克、老姜 2片、大蒜 2瓣、小葱 1颗、香菜 1颗、小米辣 2个、酱油 3勺、香醋 2勺、油泼辣子 1大勺、花椒油 1勺、细砂糖 0.5勺、盐 1勺。
1、准备好材料，洗净沥干。
2、然后把老姜、大蒜、小米辣、小葱、香菜切好。
3、姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。
4、随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。
5、倒入凉皮中。
6、拌匀，撒上香菜，完成。
注意事项：
凉皮用温开水浸泡片刻再拌入调料，口感会更好。
1.开水里面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大约是1斤水配10克花椒，一块桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克盐。
2.开锅以后煮10分钟，然后做米皮时继续关火泡着，吃之前用个大漏勺隔着漏勺倒在小碗里舀着用。
拓展资料
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
不知你是自己买凉皮自己吃，还是卖凉皮？
实体店凉皮调料技术配方参考资料！
一．凉皮中药材粉配方：
小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。
说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。
二．拌凉皮调料准备：
1．调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，爆香后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克，白糖28克，味精42克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。
2．熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。
3．蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
4. 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
5. 辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）：1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+镇江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守义十三香40g （克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称）！
2. 将辣椒面倒入盆中，加入味达美味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！
3. 锅中倒入色拉油，烧至180度左右（最好去五金店买个温度计，油温非常的重要）！
除了高温的色拉油和镇江香醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌！
4． 高温的色拉油全部泼完后，立马加入镇江香醋20克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
需要材料：色拉油，辣椒面，味达美味极鲜酱油，镇江香醋，蒜沫，芝麻，王守义十三香！
6. 葱油（一般冷藏可以存放10天左右）：锅中加色拉油500克烧热，放入小葱（小葱一刀切2段）300克，洋葱丝100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。
三．入碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的5种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！这里6种调料具体放的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉皮拌出来适合当地的口味就行）！再油炸花生米碾碎的放少许，生抽1小勺（小调料勺），香菜碎适量，再加入黄瓜丝适量，绿豆芽适量（提前在开水中烫1分钟，去生），面筋（批发凉皮送的面筋），搅拌好就可以吃了。
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
凉皮好吃不好吃，调料是关键，建议去专业的小吃培训学校学习学习
我也不会
绛旓細鍑夌毊鏄タ鍖楀湴鍖虹壒鍒槸闄曡タ鐪侀潪甯稿彈娆㈣繋鐨勪竴绉嶅皬鍚冿紝鍏剁壒鑹插湪浜庡噳鐨湰韬殑鐖芥粦鍜岃皟鏂欐按鐨勭嫭鐗归鍛炽傝皟鏂欐按鏄噳鐨殑鐏甸瓊锛屽畠鐨勫ソ鍧忕洿鎺ュ奖鍝嶅埌鍑夌毊鐨勫懗閬撱備互涓嬫槸涓绉嶅父瑙鐨勫噳鐨皟鏂欐按鐨勫仛娉曪細鏉愭枡鍑嗗锛氳姳妞掞細閫傞噺 鍏锛2-3棰 棣欏彾锛2-3鐗 妗傜毊锛1灏忔 鑽夋灉锛1-2涓 涓侀锛4-5绮 鑼撮锛氬皯璁 骞茶荆妞...
绛旓細3.鐩愶細鏀惧叆灏戣鐩 4.杈ｆ娌癸細绾㈣壊鐨勫皬鏈濆ぉ妞掕嫢骞诧紝鍒囩锛岀瓑娌瑰紑浜嗕互鍚庢斁鍏ュ垰鎵嶅垏纰庣殑杈ｆ缁冧竴涓嬶紝鐩村埌鏈夊緢鍛涚殑杈ｅ懗閬撳嵆鍙 5.榛勭摐锛氶粍鐡滄礂鍑鍒囨垚涓涓濅竴涓濈殑 6.璞嗚娊锛氭礂鍑锛屽啀鐢ㄥ紑姘寸◢寰儷涓涓 7.鍒囧ソ鍑夌毊锛屾斁鍒颁竴涓閲岋紝灏嗕笂杩板皬鏂欐斁涓婇傚綋鐨勯噺锛屾牴鎹釜浜哄彛鍛虫潵锛屾斁鐐归唻鍗冲彲 ...
绛旓細鍑夌毊璋冩枡姘寸殑鍒朵綔鏂规硶鍙婇厤鏂瑰涓嬶細鍑嗗鏉愭枡锛氳倝钄汇侀鏋溿佷笁濂堛佺爞浠併佺櫧鑺枫佷竵棣欍佸皬鑼撮銆佸ぇ鑼撮銆佹鐨佺櫧钄汇傚埗浣滃伐鑹猴細鍑嗗灏忛搧閿咃紝骞跺皢姘寸疆鍏ラ攨閲岋紝鍦ㄧ叅姘旂伓涓婄儳寮锛屽熀鏈3鑷5鍒嗛挓鍗冲彲銆傛按鐑у紑鍚庯紝灏嗘墍鏈夊師鏂欑敤绾卞竷鍖呰捣鏉ユ斁鍏ラ攨閲屽皬鐏叜30鍒嗛挓鍗冲彲锛屽湪姝よ繃绋嬩腑涓嶆柇鐢ㄩ摬瀛愭悈鎷岃鎵鏈夊師鏂欏惛姘村潎鍖...
绛旓細涓夈佽挏姹鐨勫埗浣锛氬彇鏂伴矞澶ц挏锛屽幓鐨悗鎹ｆ垚钂滄偿锛屽姞鍏ュ噳寮姘存悈鎷屽潎鍖鍗虫垚銆傚洓銆佽姖楹婚叡鐨勫埗浣滐細鐐掔啛鐧借姖楹伙紝涓庤姖楹绘补涓璧锋墦鎴愰叡銆傚鏋滆姖楹婚叡澶锛屽彲鍔犲皯璁告补绋閲娿備篃鍙娇鐢ㄥ競鍞幇鎴愮殑鑺濋夯閰憋紝鎸夐渶绋閲婂悗浣跨敤銆傚悆鍑夌毊鏃讹紝灏璋冩枡姘銆佹补娉艰荆瀛愩佽挏姹併佽姖楹婚叡锛堝彲閫夛級鍔犱笂榛勭摐涓濄佺啛缁胯眴鑺藉拰闈㈢瓔鍧楋紝鎷屽寑...
绛旓細鍑夌毊璋冩枡姘鐨勫仛娉曪細涓锛庡噳鐨腑鑽潗绮夐厤鏂癸細灏忚尨棣36鍏嬶紝鐧借姺28鍏嬶紝灞卞15鍏嬶紝杈涘し10鍏嬶紝鐧藉瘒8鍏嬶紝鍏28鍏嬶紝鐮備粊10鍏嬶紝鐢樿崏25鍏嬶紝妗傜毊26鍏嬶紝鐜夋灉10鍏嬶紝棣欐灉8鍏嬶紝涓侀5鍏嬶紝灞辨15鍏 , 棣欏彾10鍏嬨 鎵撴垚绮夊鐢 浜岋紟鎷屽噳鐨皟鏂欏噯澶囷細1锛庤皟鏂欐按锛堝綋澶╃敤澶氬皯鍋澶氬皯锛岄殧澶滅殑涓㈡帀锛...
绛旓細璋冩枡姘寸殑鍒朵綔锛氫富鏂欙細澶ф枡13鍏嬨佽姳妞62鍏嬨佸皬鑼撮38鍏嬨佹鐨6鍏嬨佷竵棣57鍏嬨佺洂85鍏 1銆佸皢鎵鏈変富鏂欐斁鍏ラ攨涓厧鐔紱2銆侀潤缃10灏忔椂宸﹀彸锛屾妸璋冩枡杩囨护鍑烘潵锛3銆佸姞鍛崇簿4鍏嬶紝鎼呮媽鍧囧寑锛屼娇鍛崇簿鍏呭垎铻嶅寲锛4銆佽皟鏂欐按鏈鏍稿績鐨勮皟鏂欐槸澶ф枡锛屽鏋滄湁澶ф枡绮夊垯鏇存槗鍏ュ懗锛屽鏋滄病鏈変篃鍙敤澶ф枡绮掍唬鏇裤
绛旓細鎵闇鏉愭枡锛氭竻姘达紝鍔犻唻锛岄叡娌癸紝浜旈绮夛紝澶ф枡锛岃挏锛岀洂 鏂规硶锛1銆佸垏濂借挏钃夛紝鍔犱竴灏忓嫼鐩愶紝鍊掑皯璁告竻姘达紝鍑嗗濂借皟鍑夌毊鐨勮挏姘淬2銆佸皬閿呴噷鍊掑叆娓呮按锛屽姞閱嬶紝閰辨补锛屼簲棣欑矇锛屽ぇ鏂欑叜寮銆3銆佺叜濂界殑澶ф枡姘磋繃绛涳紝婊ゆ帀娓ｅ瓙锛岃皟鍑夌毊鐨勮皟鏂欐按灏卞噯澶囧ソ浜嗐傛渶鍚庡悆鐨勬椂鍊欙紝鍊掑叆璋冩枡姘达紝钂滄按锛岀洂锛岃〃闈㈠潎鍖鐨勯摵涓灞傝姖...
绛旓細鍑夌毊鏄竴绉嶅緢澶氫汉鍠滅埍鍚冪殑椋熷搧锛屽噳鐨瘮杈冮傚悎澶忓ぉ鍚冿紝鍐ぉ涔熸湁寰堝浜哄悆鐨勶紝鍏蜂綋涔熸槸瑕佺湅涓汉鍠滃ソ锛屽噳鐨湁瑙ｆ殤鐨勫ソ澶勶紝鍑夌毊鍙互缇庡鍏婚锛屽悆璧锋潵娓呯埥缇庡懗锛屽浜轰綋鑲犺儍娑堝寲濂斤紝鍑夌毊鐨勫仛娉曟湁寰堝绉嶏紝涓嶅悓鐨勮皟鏂欎細鍋氬嚭涓嶅悓鍙ｅ懗鐨勫噳鐨锛屾媽鍑夌毊鐨勮皟鏂欐按鎬庝箞鍋氾紵鎺ヤ笅鏉ユ垜浠潵鐪嬬湅鍚с備竴.鍒朵綔璋冩枡姘 1.閿呬腑鏀惧叆姘...
绛旓細缁х画鍔5鏂ゅ乏鍙崇殑鍐锋按鐔埗10鍒嗛挓锛屽湪鍊掑叆鍒氭墠绗竴娆＄啲濂界殑棣欐枡姘翠腑鍗冲彲銆5銆佸皢涓夋鐔埗濂界殑鍊掑湪涓璧风劧鍚庡姞100鍏嬪懗绮俱100鍏嬬櫧绯栨悈鎷岃鍛崇簿銆佺櫧绯栧交搴曟憾瑙ｏ紝璋冨噳鐨椂鑸涓灏忓嫼鍧囧彲銆傝繖鏍鍑夌毊璋冩枡姘灏鍒朵綔瀹屾垚浜嗐6銆佹湁浜嗘枡姘达紝鍐嶅姞涓婅荆妞掓补锛屼竴浠藉ソ鍚冪殑鍑夌毊灏辫兘蹇熷畬鎴愪簡銆
绛旓細鍑夌毊浣滀负闄曡タ鐨勪紶缁熷皬鍚冿紝澶囧彈澶у鍠滅埍銆傝屽噳鐨殑缇庡懗涓嶄粎鍦ㄤ簬鍏剁嫭鐗圭殑鍙ｆ劅锛屾洿绂讳笉寮閰嶅悎鐨勮皟鏂欐按銆備粖澶╋紝鎴戜滑灏辨潵鍒嗕韩涓涓鍒朵綔鍑夌毊璋冩枡姘鐨绠鍗鍋氭硶锛岃澶у鍙互鍦ㄥ浜敤鍒扮編鍛崇殑鍑夌毊銆備富瑕佸師鏂欙細鐢熷銆佸ぇ钂溿佽荆妞掗潰銆佽姳妞掋侀檲閱嬨侀閱嬨佺敓鎶姐佺洂銆侀浮绮俱佺櫧绯栥傛楠や竴锛氬厛灏嗙敓濮滃拰澶ц挏鍒囨湯锛屾斁鍏ョ涓傛...
