重庆鸡公煲的酱料是怎么做的? 重庆鸡公煲的酱料配方及做法?
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有耗油、麻酱、海鲜酱、沙茶酱、秘制酱、花生酱放在一起发酵即可。
重庆鸡公煲的酱料主要是由各种香辛料和配料制作而成的。
配料:
海天黄豆酱4桶(2公斤/桶) ,李锦记海鲜酱3瓶,柱侯酱3瓶,湖南辣妹子酱3瓶,香葱 末适量,鸡油1千克,色拉油1干克,猪油500克,料酒2瓶,葱姜水500克。
香料:
白芷10克,小茴香10克,桂皮10克,香叶3克,砂仁10克,花椒5克,八角26克,良 姜20克,陈皮5克,豆蔻20克,沙参10克,甘草10克,当归20克,罗汉果4个(将以 上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉) 。
制作:
1、锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀,然后放入1/10 份量的香料粉(香料粉是批量制作的,制作一次可以熬10份酱),小火慢熬,边熬边搅动, 大约40分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火即可使用。
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