蒸鱼时，锅里放水就错了，教你正确的做法，鱼肉鲜嫩没腥味
哈喽，大家好！我是小玉。小玉带您做 美食 ， 健康 美味要坚持。鱼肉在冬天还是非常比较受欢迎的，因为它的营养价值是非常高的。尤其是在冬天，人们的抵抗能力降低，所以好多人在这个时候就喜欢吃鱼肉。而清蒸鱼，它能最大程度的保留鱼肉的鲜味，所以还是比较受欢迎的。
很多人在蒸鱼的时候，一般都是在锅里边加水来蒸鱼。但是这样做，处理不好的话，鱼肉蒸出来以后会有腥味。而青岛人在做蒸鱼的时候，锅里边是不加水的，跟其它地方不一样。在蒸的时候锅里边不放水，蒸出来的鱼肉是非常鲜嫩的。
今天咱们就跟大家来分享一下，青岛人蒸鱼的做法。首先我们要准备一条新鲜的海鲈鱼
海鲈鱼的肉质非常的鲜美，是最适合清蒸的一种鱼类。准备好鲈鱼后，我们准备一根筷子，用筷子逆向把鱼鳞刮掉。用筷子刮鱼鳞非常的方便，而且不容把鱼皮破坏掉。把鲈鱼的鱼鳞处理掉以后，我们需要准备一把剪刀，然后把鱼的肚子剪开，用手把里边的内脏都掏干净。然后用流水拿来冲洗鲈鱼，一定要鲈鱼里边的这个血水都冲洗干净。如果冲洗不干净的话，蒸出来的鱼还是有腥味的。所以这个血水一定要冲洗干净，这样咱们再蒸出来的鲈鱼才会非常的鲜美。
清洗干净的鲈鱼，我们需要在鲈鱼的背上，用刀划几个花刀，这样咱们在蒸的时候才能入味。接着我们需要准备一点姜丝，红椒丝，还有小葱丝，放在碗里边用热水泡一下。然后接着再准备一些姜片和葱段，把所有的材料都准备齐全以后。我要准备一口铁锅，在铁锅里边倒入适量的食用油，油不要太多，只要把锅底湿润一下就可以了。然后把准备好的葱段和姜片，均匀的铺在锅底，把鱼也放进来，然后再鱼的身上再铺一点姜片。盖上盖子用小火加热10分钟左右。
在这整正个过程中，我们是不能掀开盖子的。如果掀开盖子以后，水蒸气就会蒸发掉，用这样的方法我们不用放一滴水，就可以把鱼蒸熟。做熟以后的鱼肉海鲜味非常的浓，而且味道非常的鲜美。再加上融入了葱和姜的味道，吃起样是非常好吃的。要注意的是在锅底垫葱段的时候，我们要多垫上一些。因为葱里边含有丰富的水分，在加热的时候就会形成水蒸气。这样在蒸鱼的时候，鱼就会非常容易熟，不会出现鱼不熟的情况。
等鱼肉完会全熟了以后，这时候我们就要打开盖子，把提前浸泡好的红椒丝和葱姜丝附在鱼的身上。接着再准备一大勺热油，淋在这个红椒丝和葱姜丝的表面上，把这个调料的香味激发出来。这样咱们一道好吃的无水蒸鱼就做好了。
最后咱们总结一下，咱们在做无水蒸鱼的时候，一定要用海鲈鱼。咱们去买的时候，一定要问一下老板，因为海鲈鱼和淡水鲈鱼是不一样的。在买的时候一定要问清楚老板，是哪一个鱼的品种。而且大小我们最好是买一斤左右的，因为太大的话不容易蒸透。第二点就是再对鱼处理的时候，好多人就会说需要提前腌制一下，其实完全不用。因为鱼肉本身的味道就非常的鲜美，如果用食盐提前腌制的话，再蒸出来的鱼容易发柴。做好以后的无水蒸鱼，记得要趁热吃，吃的时候最好淋上一点蒸鱼酱油，这样味道会更好。
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