广式月饼皮的做法及配方
广式月饼皮的做法及配方如下：
用料：低筋面粉230g、高筋面粉20g、转化糖浆160g、花生油60g、枧水4g、蛋黄1个、淡奶油10g、盐适量。
1、备好全部的材料。
2、转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
3、再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
4、把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
5、把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
6、把面团密封冷藏梳理至少2-4小时，这时饼皮就做好了。
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