韩国泡菜制作方法 韩国泡菜的制作方法
\u97e9\u56fd\u6ce1\u83dc\u6700\u7b80\u5355\u7684\u505a\u6cd5\u6750\u6599
1\u68f5\u5377\u5fc3\u83dc
\u68a8\u534a
\u4e24\u6c64\u5319\u867e\u9171
\u82f9\u679c\u4e00\u534a
\u8fa3\u6912\u9762250\u514b
\u4e00\u70b9\u76d0
\u4e24\u6c64\u5319\u9c7c\u9732
\u4e24\u52fa\u8fa3\u6912\u9171
\u7cef\u7c73\u7c89\u9002\u91cf
\u8471\u9002\u91cf
\u9002\u91cf\u7684\u6c34
\u4e00\u70b9\u7cd6
\u97e9\u56fd\u6ce1\u83dc\u7684\u505a\u6cd5
\u51c6\u5907\u5982\u56fe\u6240\u793a\u7684\u6750\u6599\u3002
\u51c6\u5907\u6240\u9700\u7684\u914d\u6599
\u5c06\u5377\u5fc3\u83dc\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u4e24\u534a\u3002
\u628a\u5b83\u5207\u6210\u4e24\u534a\u3002
\u5c06\u76d0\u5747\u5300\u5730\u6492\u5728\u6bcf\u7247\u53f6\u5b50\u4e0a\u3002
\u628a\u91cd\u7269\u653e\u5728\u7f38\u91cc\u538b\u51fa\u6c34\u9700\u8981\u5f88\u957f\u65f6\u95f4\u3002
\u7b2c\u4e8c\u5929\uff0c\u628a\u6876\u91cc\u7684\u6c34\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\uff0c\u6d17\u51e0\u6b21\u3002
\u6ca5\u5e72\u4e00\u70b9\u653e\u5165\u5851\u6599\u76d2\u4e2d\u3002\u5efa\u8bae\u667e\u5e72\u3002
\u70e7\u5f00\u4e00\u9505\u6c34\uff0c\u52a0\u5165\u7cef\u7c73\u7c89\u3002\u5efa\u8bae\u52a0\u70ed\u524d\u5c06\u7cef\u7c73\u7c89\u6eb6\u89e3\u5728\u6c34\u4e2d\uff0c\u9632\u6b62\u7cef\u7c73\u7c89\u51dd\u56fa\u3002
\u5f53\u7cef\u7c73\u7c89\u7684\u72b6\u6001\u660e\u663e\u53d8\u5316\uff0c\u53d8\u5f97\u900f\u660e\u65f6\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u5173\u706b\u7b49\u5f85\u4f7f\u7528\u4e86\u3002
\u5c06\u68a8\u3001\u82f9\u679c\u548c\u6d0b\u8471\u5207\u597d\u5907\u7528\u3002
\u7cef\u7c73\u7c89\u51b7\u5374\u540e\u5012\u5165\u51c6\u5907\u597d\u7684\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u9c7c\u9732\u3001\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u8fa3\u6912\u9171\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u867e\u9171??\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u611f\u89c9\uff0c\u5e94\u8be5\u4e0d\u4f1a\u5dee\u3002
\u9171\u6599\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u53ef\u4ee5\u628a\u767d\u83dc\u5747\u5300\u7684\u94fa\u5728\u4e0a\u9762\u3002
\u505a\u5b8c\u540e\u5927\u6982\u5c31\u662f\u8fd9\u6837\uff0c\u7136\u540e\u5bc6\u5c01\u53d1\u9175\u4e00\u5468\u5de6\u53f3\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86\u3002
\u97e9\u56fd\u6ce1\u83dc\u4e16\u754c\u77e5\u540d\uff0c\u57fa\u672c\u4e0a\u6210\u4e86\u97e9\u56fd\u7684\u62db\u724c\uff0c\u60f3\u5403\u6ce1\u83dc\u5c31\u81ea\u5df1\u52a8\u624b\u5427\uff01
\u914d\u6599\uff1a\u5927\u767d\u83dc\u3001\u849c\u3001\u76d0\u3001\u9c7c\u9732\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u7cd6\u3002
\u6ce8\u610f\uff1a\u9c7c\u9732\u662f\u6700\u5fc5\u4e0d\u53ef\u5c11\u7684\u4e1c\u897f\uff0c\u5728\u97e9\u56fd\u51e0\u4e4e\u5bb6\u5bb6\u81ea\u5df1\u505a\u9c7c\u9732\uff0c\u4e2d\u56fd\u4eba\u4e0d\u5403\u8fd9\u4e2a\u4e1c\u897f\uff0c\u4e0d\u8fc7\u5728\u5927\u7684\u8d85\u5e02\u91cc\u9762\u6709\u5356\u7684\uff0c\u5927\u7ea68-10\u5143/\u74f6\uff0c\u591a\u534a\u662f\u6cf0\u56fd\u7684\u9c7c\u9732\u3002
\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a
1\u3001\u767d\u83dc
\u767d\u83dc\u7eff\u53f6\u591a\uff0c\u8868\u76ae\u8584\uff0c\u53f6\u5b50\u5bc6\u5b9e\uff0c\u6ca1\u6709\u8fc7\u591a\u9700\u8981\u53bb\u9664\u7684\u5916\u5c42\u53f6\u5b50\uff0c\u770b\u8d77\u6765\u65e2\u5e72\u51c0\u53c8\u65b0\u9c9c\u7684\u4e3a\u4e0a\u9009\u3002
2\u3001\u841d\u535c
\u841d\u535c\u4e3b\u8981\u7531\u6c34\u5206\u7ec4\u6210\uff0c\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u7ef4\u751f\u7d20C\u548c\u6d88\u5316\u9176-\u6dc0\u7c89\u7cd6\u5316\u9176\u7d20\uff0c\u82e5\u751f\u5403\uff0c\u5219\u6709\u52a9\u4e8e\u6d88\u5316\u3002\u4e0e\u841d\u535c\u5fc3\u76f8\u6bd4\uff0c\u7ef4\u751f\u7d20C\u4e3b\u8981\u5206\u5e03\u5728\u841d\u535c\u76ae\u4e0a\uff0c\u56e0\u6b64\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u524a\u76ae\uff0c\u6d17\u51c0\u540e\u98df\u7528\u3002
3\u3001\u8fa3\u6912
\u8fa3\u6912\u9664\u80e1\u841d\u535c\u7d20\u548c\u7ef4\u751f\u7d20C\u4e4b\u5916\uff0c\u8fd8\u542b\u6709\u591a\u79cd\u6210\u5206\u3002\u8fa3\u6912\u7d20\u5177\u6709\u6740\u83cc\u53ca\u9664\u83cc\u4f5c\u7528\uff0c\u80fd\u591f\u4fc3\u8fdb\u553e\u6db2\u6216\u80c3\u6db2\u7684\u5206\u6ccc\uff0c\u4fc3\u8fdb\u6d88\u5316\u3002\u6b64\u5916\uff0c\u8fd8\u5177\u6709\u63d0\u9ad8\u4f53\u5185\u5404\u79cd\u4ee3\u8c22\u4f5c\u7528\u3002\u814c\u5236\u6ce1\u83dc\u65f6\u4f7f\u7528\u7684\u8fa3\u6912\u7c89\u5b9c\u9009\u7528\u5728\u9633\u5149\u5e95\u4e0b\u6652\u5e72\u7684\u8272\u6cfd\u9c9c\u7ea2\u3001\u8089\u8d28\u539a\u3001\u8868\u76ae\u5149\u6da6\u7684\u5c16\u6912\u3002
4\u3001\u5927\u849c
\u5236\u4f5c\u6ce1\u83dc\u65f6\u591a\u4f7f\u7528\u5473\u9053\u8f9b\u8fa3\u7684\u591a\u74e3\u849c\u3002\u849c\u4e2d\u7684\u4e3b\u8981\u523a\u6fc0\u6210\u5206\u2014\u2014\u2014\u4e19\u4e9a\u786b\u9178\u76d0\u7684\u6740\u83cc\u529b\u4e3a\u78b3\u9178\u768415\u500d\uff0c\u5177\u6709\u4fc3\u8fdb\u65b0\u9648\u4ee3\u8c22\uff0c\u9547\u75db\u3001\u4fbf\u79d8\u3001\u89e3\u6bd2\u7b49\u5404\u79cd\u4f5c\u7528\u3002
5\u3001\u8471
\u666e\u901a\u852c\u83dc\u662f\u78b1\u6027\uff0c\u4f46\u8471\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u786b\u78fa\uff0c\u5c5e\u4e8e\u9178\u6027\u98df\u54c1\u3002\u8471\u662f\u96be\u4ee5\u50a8\u85cf\u7684\u852c\u83dc\uff0c\u542b\u6c34\u91cf\u4e3a80%\u5de6\u53f3\u3002\u8471\u7684\u7eff\u8272\u90e8\u5206\u8fd8\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u7ef4\u751f\u7d20A\u548cC\u3002\u56e0\u4e3a\u8471\u7684\u523a\u6fc0\u6210\u5206\u4e2d\u542b\u6709\u786b\u78fa\u548c\u4e19\u5316\u5408\u7269\uff0c\u5177\u6709\u6740\u83cc\u3001\u6740\u866b\u6548\u679c\u3002\u5927\u8471\u6311\u9009\u6839\u830e\u7c97\u5927\u800c\u65b0\u9c9c\u7684\uff0c\u7ec6\u8471\u6311\u9009\u53f6\u5b50\u77ed\u800c\u65b0\u9c9c\u7684\u3002
6\u3001\u751f\u59dc
\u751f\u59dc\u4e0e\u98df\u918b\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u76d0\u3001\u8702\u871c\u7b49\u76f8\u5408\uff0c\u4e0d\u635f\u4f24\u98df\u54c1\u56fa\u6709\u7684\u5473\u9053\u3002\u6c34\u5206\u536080%\u5de6\u53f3\uff0c\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u65e0\u673a\u7269\u3002\u5177\u6709\u7279\u6709\u7684\u9999\u5473\u548c\u8f9b\u8fa3\u5473\u9053\uff0c\u5176\u4e2d\u8f9b\u8fa3\u5473\u51fa\u81ea\u540d\u4e3a\u751f\u59dc\u7d20\u7684\u7269\u8d28\uff0c\u5177\u6709\u5065\u80c3\u53d1\u6c57\u7684\u7279\u6548\uff0c\u8fd8\u6709\u52a9\u4e8e\u51cf\u80a5\u3002
7\u3001\u523a\u6d77\u677e
\u5bc4\u751f\u5728\u6d45\u6d77\u8fb9\u7684\u7eff\u85fb\u7c7b\uff0c\u6574\u4f53\u5448\u6df1\u7eff\u8272\uff0c\u89e6\u611f\u8f83\u5149\u6ed1\uff0c\u9499\u548c\u78f7\u7684\u542b\u91cf\u6bd4\u9002\u4e2d\u3002\u814c\u5236\u50a8\u85cf\u767d\u83dc\u65f6\u4f7f\u7528\u3002
8\u3001\u76d0
\u76d0\u4e0d\u4ec5\u8c03\u8282\u98df\u54c1\u7684\u54b8\u6de1\uff0c\u5728\u8425\u517b\u6216\u751f\u7406\u7b49\u65b9\u9762\u90fd\u662f\u5176\u4ed6\u7269\u8d28\u65e0\u6cd5\u4ee3\u66ff\u7684\u3002\u4eba\u4f53\u5438\u6536\u7684\u76d0\u8f6c\u5316\u4e3a\u94a0\u548c\u6c2f\u6c14\uff0c\u8fdb\u5165\u8840\u6db2\u3001\u6d88\u5316\u6db2\u3001\u7ec4\u7ec7\u6db2\u53d1\u6325\u6e17\u900f\u4f5c\u7528\uff0c\u5e76\u53c2\u4e0e\u9178\u5ea6\u8c03\u8282\u548c\u795e\u7ecf\u808c\u8089\u7684\u5174\u594b\u6027\u8c03\u8282\u3002
9\u3001\u9c7c\u867e\u9171\u6c41
\u662f\u4e00\u79cd\u50a8\u85cf\u53d1\u9175\u98df\u54c1\uff0c\u50a8\u85cf\u671f\u95f4\u86cb\u767d\u8d28\u5206\u89e3\u4e3a\u6c28\u57fa\u9178\uff0c\u751f\u6210\u56fa\u6709\u7684\u5473\u9053\u548c\u9999\u6c14\u3002\u9c9c\u9c7c\u7684\u523a\u5206\u89e3\u4e3a\u6613\u4e8e\u5438\u6536\u7684\u9499\uff0c\u8102\u80aa\u8f6c\u5316\u4e3a\u6325\u53d1\u6027\u8102\u80aa\u9178\uff0c\u751f\u6210\u9171\u6c41\u7279\u6709\u7684\u5473\u9053\u548c\u9999\u6c14\u3002\u9c7c\u867e\u9171\u6c41\u4f5c\u4e3a\u4f18\u8d28\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u548c\u9499\u3001\u8102\u80aa\u8d28\u7684\u4f9b\u5e94\u6e90\uff0c\u662f\u9499\u542b\u91cf\u9ad8\u7684\u78b1\u6027\u98df\u54c1\uff0c\u5177\u6709\u4e2d\u548c\u4f53\u6db2\u7684\u91cd\u8981\u4f5c\u7528\u3002
\u6b65\u9aa4\uff1a
\u7b2c\u4e00\u6b65\uff1a\u4e705\u65a4\u5927\u767d\u83dc\uff0c\u5206\u6210\u4e00\u7247\u4e00\u7247\u7684\uff0c\u7528\u9002\u91cf\u7684\u76d0\u814c\u8d77\u6765\uff0c\u653e\u5927\u7ea615-24\u5c0f\u65f6\uff0c\u767d\u83dc\u840e\u7f29\u4e86\u4ee5\u540e\u6700\u521d\u6b65\u7684\u6750\u6599\u5c31\u597d\u4e86\u3002
\u7b2c\u4e8c\u6b65\uff1a\u627e\u4e00\u4e2a\u80fd\u7ffb\u5f97\u8f6c\u7684\u5927\u9505\uff0c\u628a\u849c\u78e8\u7ec6\uff08\u591a\u4e00\u70b9\uff0c\u4e94\u65a4\u5927\u767d\u83dc\u5927\u7ea63\u4e24\u849c\uff09\uff0c\u8fa3\u6912\u7c89\uff08\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u53e3\u5473\u800c\u5b9a\uff09\uff0c\u7136\u540e\u653e\u7cd6\uff0c\u9c7c\u9732\uff08\u5c31\u50cf\u653e\u9171\u6cb9\u90a3\u6837\u591a\uff09\uff0c\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u8fd8\u53ef\u4ee5\u518d\u653e\u4e00\u4e9b\u76d0\u3002\u628a\u8fd9\u4e9b\u8c03\u6599\u653e\u5728\u4e00\u8d77\u6405\u548c\uff0c\u50cf\u997a\u5b50\u9985\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
\u7b2c\u4e09\u6b65\uff1a\u53d1\u9175\u8981\u5bc6\u5c01\uff0c\u53d1\u9175\u7684\u65f6\u95f4\u89c6\u6e29\u5ea6\u800c\u5b9a\uff0c\u4e00\u822c\u6625\u59294-5\u5929\uff0c\u590f\u59293\u5929\uff0c\u51ac\u5929\u5c31\u9700\u8981\u4e00\u4e2a\u661f\u671f\u4e86\u3002
\u7b2c\u56db\u6b65\uff1a\u54c1\u5c1d\u7f8e\u5473\u7684\u4f73\u80b4\uff0c\u6ce8\u610f\u7684\u662f\u4e0d\u8981\u653e\u5f97\u592a\u4e45\uff0c\u5efa\u8bae\u5355\u8eab\u7684\u670b\u53cb\u505a\u597d\u4ee5\u540e\u4e00\u5b9a\u8981\u4e0e\u670b\u53cb\u4e00\u8d77\u5206\u4eab\uff0c\u8981\u4e0d\u7136\u4e00\u4e2a\u4eba\u5403\u4e0d\u5b8c\u653e\u574f\u4e86\u5c31\u53ef\u60dc\u4e86\u3002
(*^__^*)
\u563b\u563b\u2026\u2026
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半。
把它切成两半。
将盐均匀地撒在每片叶子上。
把重物放在缸里压出水需要很长时间。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。
沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。
烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。
将梨、苹果和洋葱切好备用。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉，应该不会差。
酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。
几种韩国咸菜的制作方法
方案一.
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.
2.将萝卜切成细丝.
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.
9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
主材料
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料
1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2.
萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分
-
丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
8.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
步骤
第一步:买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步:发酵
发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步:品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。
原料
：
白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。
做法
：
大白菜一切四，如饱和的凉开盐水浸泡；
在菜上压上重物，浸泡6-8小时；
泡软后的白菜取出用凉开水冲洗，菜心向下控净水份3-4小时；
抓匀入密封的容器，室温下放置一天，然后转入冰箱冷藏......
正宗韩国泡菜做法
1。大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2。撒盐。放一重物压在上面。一天。
3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4。准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。
5。将调料一层一层地抹在白菜上。
6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。
除了白菜，还可同时腌萝卜。将萝卜切成块
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勮厡鍒鏂规硶鍜岄厤鏂 鐢ㄦ枡锛氱櫧鑿滀竴棰椼佺櫧钀濆崪鍗婃牴銆佽櫨閰变袱鍕恒侀煭鑿滀竴灏忔妸銆佽嫻鏋滀竴涓佹ⅷ涓涓佺朝绫崇矇50g銆佽荆妞掔矇150g銆侀奔闇蹭竴灏忕鍎裤佺洂閫傞噺銆佺櫧绯栦袱鍕恒佸10g銆佸ぇ钂10g銆傛楠わ細1銆佸噯澶囦竴棰楁柊椴滅殑澶х櫧鑿滐紝鍝堝搱澶栭潰鐨勯兘鍘绘帀浜嗭紝鐣欎笅浜嗛噷闈㈢殑銆2銆佷竴鐗囦竴鐗囨挄寮褰诲簳娓呮礂骞插噣銆3銆佹礂鍑鍚庢瘡鐗囦竴浠...
绛旓細涓嬮潰鍒朵綔娉¤彍閰憋紝杩欎釜姝ラ鏈涓哄叧閿紝鍓ュソ鐨勫ぇ钂溿佺敓濮溿佽嫻鏋溿佹ⅷ鍧楁斁鍏ユ枡鐞嗘満鎵撴垚娉 鐔朝绫崇硦锛岀朝绫崇矇鏀惧叆灏忓ザ閿呬腑灏忕伀杈瑰姞鐑竟鎼呮媽锛屽崐閫忔槑鐘跺氨鐔熶簡锛屾斁涓鏃併*杈ｆ闈竴瀹氳閫夌敤娉¤彍杈ｆ闈㈡櫘閫氱殑涓嶅彲浠ワ紝鏅氱殑鏈夌殑鍋氫笉鍑烘紓浜殑棰滆壊锛岃屼笖鐗瑰埆杈ｃ傜櫧钀濆崪鎿︽垚涓濓紝鐣欎笅鍗婁釜鍋氳悵鍗滄场鑿滅敤銆傛磱钁卞垏涓濓紝...
绛旓細闊╁浗娉¤彍绠鍗曞仛娉 1. 鐧借彍涓妫碉紝鍓ュ幓澶栧眰锛屾礂鍑锛岄噷澶栧潎鍖鎶逛笂鐩愶紝鑵屽崐澶 娉細杈ｇ櫧鑿滅殑鍒朵綔浠庡ご鍒板熬閮戒笉鑳芥簿涓鐐规补 2.鑵屼簡鍗婂ぉ鍚庯紝鎸ゆ帀姘村垎 3.鍑嗗濂斤細濮滐紝钂滐紝鑻规灉锛屾ⅷ 4.濮滐紝钂滐紝鑻规灉锛屾ⅷ鍓佹湯鍎匡紝鑻规灉銆佹ⅷ鐢1/3鎴栬呬竴鍗婂嵆鍙 5.杈ｆ闈紝鐩愶紝鍛崇簿 杈ｆ闈㈢殑閲忕湅鑷繁鍠滄杈ｅ懗鐨勫灏戯紝涔熻鐪...
绛旓細5.娉¤彍涔熷彲浠ュ仛鐐掗キ锛屼篃鍙互鍋氭堡锛岃繕鍙互璺熺倰鑲夌潃鍚冦備互鍚庢湁鏃堕棿闄嗙画鏁欑粰澶у銆6.鎶瑰墿涓嬬殑璋冨懗閰辨斁鍏ュ啺绠变笅娆鍒朵綔鐨勬椂鍊欏彲浠ユ帴鐫鐢 鏁欎綘鑷埗闊╁浗灏忚彍--鍑夋媽榛勭摐鏉 鍑嗗鐨勬潗鏂欏強璋冩枡锛氫富鏂欙細3鏍归粍鐡滐紝棰楃矑鐩 璋冨懗閰憋細杈ｆ绮2鍕猴紝闊╁浗杈ｉ叡1鍕猴紝椴滄煚妾眮1鍕猴紝钁辫姳鏈(钁辩櫧閮ㄥ垎)3鍕猴紝钂滄湯1鍕猴紝鑺濋夯1...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 宸ヨ壓鑵 鍙ｅ懗閰歌荆鍛 鏃堕棿30鍒嗛挓 闅惧害鍒濅腑姘村钩 涓绘枡main 鐧借彍1妫3浜轰唤 杈呮枡others 姊1涓 鑻规灉1涓 铏剧背灏忓崐纰 姝ラstep 1 鍑嗗濂芥墍鐢ㄩ鏉愶紱鍏堟妸鑻规灉鍜屾ⅷ瀛愭竻娲楀悗鍘荤毊 姝ラstep 2 鎶婃ⅷ瀛愬埁鎴愪笣鏀惧叆鐩嗛噷锛涜嫻鏋滃垏鎴愬潡鍚庤繛鍚岃櫨绫充竴璧峰叆鎼呮媽鏈烘悈鎴愭偿锛屽鏋滄悈涓嶅姩锛屽彲浠ュ姞涓鐐规按 姝ラstep ...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉曟渶姝ｅ畻鐨勫仛娉曞涓嬶細涓绘枡锛氬ぇ鐧借彍2.5kg銆佽儭钀濆崪2鏍广佽嫻鏋2涓 杈呮枡锛氶煩鍥介奔闇1鐡躲佸ぇ钂1鎶娿佺洂閫傞噺銆侀煩鍥借櫨閰1/3缃愩佽荆妞掔矇 500g 1銆佷竴棰楀ぇ鐧借彍鍐叉礂娲楀共鍑 2銆佸垏寮 3銆佺敤鐩愭按娉48灏忔椂锛岀敤閲嶇墿鍘嬩笂锛屽垏璁版按浼氭弧鍑烘潵锛屽洜涓虹洂姘磋兘浣垮ぇ鐧借彍鐨勬按浠介噴鏀惧嚭鏉 4銆48灏忔椂鍊欑殑澶х櫧鑿滅缉姘翠簡涓鍗...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉曞涓嬶細涓绘枡锛氬ぇ鐧借彍1棰椼佹ⅷ1涓佽嫻鏋1涓佺孩妞1涓傝緟鏂欙細濮15鍏嬨佺櫧鐮傜硸3鍏嬨佽挏2鐡ｃ佺洂5鍏嬨侀浮绮3鍏嬨佺櫧閰3鍏嬨佽荆妞掗潰3鍏嬨1銆佸噯澶囬粍鑺ぇ鐧借彍銆佸涓濄佹ⅷ銆佽嫻鏋溿佺孩妞掋佽挏銆2銆佽嫻鏋溿佹ⅷ銆佺孩妞掑垏鍧椼3銆佸掑叆绾㈡銆佸涓濄佽挏銆佺櫧鐮傜硸銆佺洂銆侀浮绮夈佺櫧閰掋侀煩寮忚荆妞掗潰锛屾悈鎷屽潎鍖銆4...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 鍑嗗濡傚浘鎵绀虹殑鏉愭枡銆傚噯澶囨墍闇鐨勯厤鏂 灏嗗嵎蹇冭彍娲楀噣锛屽垏鎴愪袱鍗娿傛妸瀹冨垏鎴愪袱鍗娿傚皢鐩愬潎鍖鍦版拻鍦ㄦ瘡鐗囧彾瀛愪笂銆傛妸閲嶇墿鏀惧湪缂搁噷鍘嬪嚭姘撮渶瑕佸緢闀挎椂闂淬傜浜屽ぉ锛屾妸妗堕噷鐨勬按鎷垮嚭鏉ワ紝鐒跺悗鐢ㄦ竻姘存礂锛屾礂鍑犳銆傛播骞蹭竴鐐规斁鍏ュ鏂欑洅涓傚缓璁櫨骞层傜儳寮涓閿呮按锛屽姞鍏ョ朝绫崇矇銆傚缓璁姞鐑墠灏嗙朝绫崇矇婧惰В鍦...
绛旓細寮曡█锛氶煩鍥芥寮忓皢闊╁浗娉¤彍涓枃璇戝悕瀹氫负杈涘锛岄偅涔闊╁浗娉¤彍鍒朵綔鏂规硶鏄粈涔堟牱浠ュ強瀵规垜浠汉浣撴湁鎬庢牱褰卞搷銆備笅闈㈡槸灏忕紪鎼滈泦鐩稿叧闊╁浗娉¤彍璧勬枡锛屾劅鍏磋叮鐨勬湅鍙嬪彲浠ヨ窡灏忕紪涓璧锋潵鐪嬬湅銆備竴銆佸埗浣滆繃绋嬮鍏堣鍑嗗鏉愭枡锛屾湁澶х櫧鑿滐紝鑻规灉锛屾ⅷ锛岀櫧钀濆崪锛岃懕锛屽ぇ钂滐紝鍛崇簿绛夌瓑锛屽厛瑕佸皢鐧借彍鍘婚櫎鏍癸紝鐢ㄦ竻姘磋繘琛屾竻娲楋紝鐢ㄥ垁鍒囨垚鍥涚摚...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 鍑嗗濡傚浘鎵绀虹殑鏉愭枡銆傚噯澶囨墍闇鐨勯厤鏂 灏嗗嵎蹇冭彍娲楀噣锛屽垏鎴愪袱鍗娿傛妸瀹冨垏鎴愪袱鍗娿傚皢鐩愬潎鍖鍦版拻鍦ㄦ瘡鐗囧彾瀛愪笂銆傛妸閲嶇墿鏀惧湪缂搁噷鍘嬪嚭姘撮渶瑕佸緢闀挎椂闂淬傜浜屽ぉ锛屾妸妗堕噷鐨勬按鎷垮嚭鏉ワ紝鐒跺悗鐢ㄦ竻姘存礂锛屾礂鍑犳銆傛播骞蹭竴鐐规斁鍏ュ鏂欑洅涓傚缓璁櫨骞层傜儳寮涓閿呮按锛屽姞鍏ョ朝绫崇矇銆傚缓璁姞鐑墠灏嗙朝绫崇矇婧惰В鍦...
