饭店做的鱼香肉丝特别美味，自己在家怎么做？
食材：里脊肉，水发木耳，冬笋，胡萝卜，蒜、姜、蒜苗，盐，水淀粉，料酒，味精，生抽、香醋、豆瓣酱、食用油，葱。鱼香汁要提前调好，糖和醋比例1:1，微酸微甜口感均衡。肉丝的选择以里脊肉为主，而泡椒酱的制作则应选用泡好的二荆条，去籽剁碎，更能激发鱼香味。
猪里脊肉要提前腌制。猪里脊切丝后，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，有条件可以加一个蛋清。料酒和胡椒粉能够去除猪肉的异味，淀粉和蛋清能够锁住肉的水分，将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。下入糖醋汁儿和蒜泥后大火翻锅与肉丝搅拌均匀淋入少许水淀粉收汁后出锅码盘。锅中放油，加入里脊肉翻炒完全变色盛出来，另一锅放油，加蒜姜末，豆瓣酱翻炒至出红油，加入青菜丝翻炒至断生，加入里脊肉翻炒，倒入鱼香汁，水加淀粉混合加入。
锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁。
如果自己非常喜欢吃鱼香肉丝，但是不会做的话可以去一些相关的平台去搜索一些相关的视频，这样做出来的鱼香肉丝会非常美味。
饭店做的鱼香肉丝特别美味，自己在家也可以做，准备好里脊肉，冬笋，胡萝卜等，用盐，白糖，香醋调汁，然后炒肉丝加入冬笋，胡萝卜等，最后出锅加入汁水即可。
将葱姜，料酒，水淀粉腌制猪瘦肉，调鱼香酱汁，锅内热油，下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色，加入鱼香汁，配菜大火翻炒，收汁出锅。
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