清汤狮子头是水滚了下丸子还是，凉水下锅？ 美食小知识
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1、猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀
2、用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈），
3、取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的
4、锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。
5、全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向
6、狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。
7、食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。
8、成品
小贴士
1、要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥； 2、肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打； 3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好； 4、肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了； 5.、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。
心情故事
做了红烧狮子头一直想做清炖的，觉得更清淡健康些，免油炸。 清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。 清炖狮子头的要点： 一是要三肥七瘦的猪五花肉； 二是要细切粗斩； 三是要肉要经过摔打上劲，而不是搅拌上劲 四是要小火慢炖； 五是要用骨汤或鸡汤； 六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。
炖狮子头是江苏一道名菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。今天小编就教大家来做这道好吃的清蒸狮子头，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
五花肉500克、荸荠80克、白菜50克、小青菜50克、鸡蛋1个
配料
盐5克、白糖2克、生粉5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、姜30克、葱20克
清蒸狮子头的做法
1、首先我们把五花肉洗净，去皮后切成小碎片，装碗中备用。
2、 荸荠洗净去皮，用刀剁成和五花肉差不多大小的小块备用。
3、把五花肉丁和荸荠丁一起放入大碗中。
4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
5、肉丁碗中加入蛋清1个、盐5克、生粉5克、料酒10毫升、白糖2克、白胡椒粉2克，再慢慢倒入刚调好的葱姜水，顺着同一方向用力搅拌使肉上劲。
6、在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
7、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。
8、倒的开水要没过肉球，放入姜片用中火将汤汁烧开。
9、大火把水烧开后转小火，炖1个小时，出锅后加少许盐和葱花调味即可，喜欢吃枸杞的也可以放一些，这样一道好吃的清炖狮子头就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、搅拌肉的时候，一定要顺着同一方向搅拌，这样肉才能上劲。
2、炖狮子头的时候，要用小火慢慢炖，更容易入味。
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水温50度左右下锅。
中国的美食博大精深，菜品丰富。丸子汤作为一种汤菜，不仅特别受北方人们的喜爱，就连南方人也对它情有独钟。丸子汤不仅是逢年过节或亲朋好友聚会餐桌上必不可少的一种主菜，也是我们家庭餐桌上的常客。特别是冬天，喝上一碗热气腾腾、鲜嫩可口的丸子汤，不仅补充身体所需要的能量，抵御寒冬，而且暖身暖胃。
我家老人和孩子特别喜欢吃，隔三差五喊我做，每次做一大盆，都不够吃。有人就说了，丸子汤好吃，但是工艺繁杂，自己做的不是太腻，影响口感，就是做出的丸子不成形，色相太差。其实七月以前做丸子汤时，也存在着各种各样的问题，后来我请教了一下做大厨的大伯，原来做丸子汤是有窍门的。今天我与大家分享一起做丸子汤的小窍门，一起开看看吧！
丸子汤根据不同的食材的搭配可以分为猪肉丸汤、牛肉丸子汤、羊肉丸子汤、鱼肉丸子汤、素菜丸子汤、豆腐丸子汤等等。虽然食材不同，都是做法都是有异曲同工之处的。不管是哪种丸子汤，做汤时，凉水下锅还是开水下锅呢？都不对，大厨教你正确做法。今天我就以猪肉白菜丸子汤为例，分享一下丸子汤的做法。
食材：猪肉500克、白菜150克、葱15克、香菜15克、鸡蛋清1个
配料：盐5克、蚝油10克、姜粉1克、味极鲜酱油10克、胡椒粉微量（约0.3克）
1、首先将肉剁成肉泥，越细越好，如果是用外面的绞肉机绞的，回来也得重新剁一下，因为肉店绞的肉太粗，做起来不成丸也影响口感。然后葱和香菜必不可收，具有提鲜提味的功能，将葱和香菜切末，剁碎。将肉、葱末、香菜末放入大盆中。
2、加入食盐、蚝油、姜粉（如果没有姜粉，可以把鲜姜切丝剁成末）、少量味极鲜（以上调味品根据自家的口味来定，喜欢吃咸的多加点，喜欢口味淡点的少加点），然后打入一个鸡蛋，鸡蛋是为了让肉更细嫩爽滑，有弹性，口感好。然后将所有食材搅拌均匀，搅拌至上劲。
3、然后将白菜切片放入盆中备用。锅中一次性放入适量的凉水，在中途不可添加水，不然影响丸子成型和口感。锅中水烧至50度左右（锅中底部布满密密麻麻的小泡），然后左手团住肉馅，使劲的揉捏，使肉更有弹性，然后从左手的食指和拇指中间挤出一个小肉球，右手用勺子将肉球挖出，放入锅中。在下入丸子时，避免丸子粘连。丸子全部下入锅中后，切莫直接搅动丸子，容易让丸子破碎不成形。可以整体端起锅，轻轻晃动下。当丸子定型后，用勺子背部沿着锅沿轻轻推动丸子，防止底部粘锅。
4、然后加入切好的白菜，盖上锅盖，煮开。煮开后调至中火，煮5分钟加入调味品即可出锅。如果肉丸子大可以多煮个2-3分钟。调味时加入食盐、味极鲜、蚝油、胡椒粉、米醋（调味品的多少完全根绝自己口味来定）。出锅后撒上香菜点缀下，提味又提鲜。
5、这样一碗热气腾腾，鲜嫩爽滑，美味可口的猪肉丸子汤就做好了，如果不愿意吃白菜，可以配黄瓜、番茄等，配菜完全根据自己口味而定。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。所以老人和孩子应该多吃些，有营养滋补的功效。
清汤狮子头当然是水凉的时候就下锅。这样成型好。不会散掉。
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