自己做糖醋咕咾肉，怎样才能做的香脆开胃？
菠萝咕咾肉是成人和儿童最喜欢的一道菜。酸甜可口，开胃，颜色搭配精美。菠萝时令，香甜多汁，中和了油腻的肉。对做菜也很有好处，提高了整个菜的酸甜口感。这道菜听起来很复杂，没那么难。让我们用手试试。
配料：猪肉、梅200克、菠萝、青椒、红辣椒、1个鸡蛋、6勺番茄酱、3克盐、3勺料酒、白醋、糖和淀粉。
1.肉类加工：将猪肉和梅肉切成小块，一个接一个地吃。加入盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌制后，加入鸡蛋，搅拌均匀，撒上一点干淀粉，用手抓好。这种处理可以使炒出来的肉变得又嫩又美。
2.准备一盘干淀粉，将加工好的肉丁揉成团，放入盘中，裹上一层干淀粉。
3.开炒：将油倒入锅中，60%热后转小火(可以用木筷子放入，尽量微泡)，将裹有淀粉的肉丸依次放入，开炒至表面微金黄色取出。
4.把油转大火，继续烧2 ~ 3分钟至70%热度。将炒好的肉倒入其中，重新油炸上色。再次油炸是为了使肉呈金黄色。
5.青椒、红辣椒、菠萝切好炒熟。炒完肉后，将青椒和红辣椒放入锅中炒3分钟，时间不要太长。(如果觉得油腻，青椒红辣椒都不能炒)
6.翻炒：将油倒入炒锅，加入番茄酱、白醋、白糖，翻炒后加入少许水勾芡(注意不要加太多水)。
7.最后加入炒好的肉、青椒、红辣椒、菠萝，炒匀，然后放在盘子里。
PS:按照著名夏季大厨的建议，菠萝咕咾肉6勺番茄酱换成3勺番茄酱，3勺番茄酱，口感层次和颜色会更好，加上汁就更好了。分享给大家。
这道菜的成菜特点是：口感酸甜微咸，肉的口感是外脆里嫩。要想做到这些，有几点是需要我们注意的：
炸肉环节油温的控制：放肉初炸：油温120度，慢慢升温到150度，炸到微黄捞出；复炸：油温升到180度，复炸，是为把多余的油脂逼出，同时颜色也更加漂亮。
炒制阶段：大火快炒。
自己做糖醋咕噜肉做的时候，首先要从血肉上要选择肥肉相间的，炸肉要复炸一次这是重点，还有就是放番茄酱的时候放三勺即可
锅中倒油，油温四五成热，将肉块放入油炸至表面金黄皮脆，捞出控油备用。两大勺番茄沙司、一大勺醋、一小勺糖做成调味汁备用。炒锅加少许油，烧热下彩椒和菠萝炒香。下调味汁炒匀。再放入炸好的肉块。炒至彩椒断生，加少量水淀粉勾芡即可出锅了。
首先就是把肉切成肉丁之后放入锅中炸至两面金黄，然后反复的炸，然后再把它放入锅中爆炒，加上一些糖醋酱，翻炒均匀之后味道都是特别的鲜嫩浓郁的。
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