咕噜肉用什么粉比较脆？
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种：玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
可可的小贴士
1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
你好 秘制咕噜肉( 脆浆做法)
逢年过节我必做的一-道菜，用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了，赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。
小麦面粉200克
酵母约4克
水适量
盐约10克
油5克
小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。
中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，-块一块放锅中炸至金黄，捞起。( 炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了，或蘸番茄酱吃)
去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）
大家好我是周大巧，很高兴回答你的问题
我昨天去菜市场买菜，突然想起来自己很久没有吃猪肉了，因为最近的猪肉价格上涨，我已经有一段时间没买猪肉了，都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉，所以我还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动，我还是把猪肉给买了回来，虽然花了点小钱，但是和我之前做的 美食 相比不值一提，我一点都不心疼，对，非常不心疼。我要做的 美食 是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道 美食 是广东一道出名的特色名菜，咕噜肉又叫咕咾肉，它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁，这也是我为什么要买猪肉的原因。毕竟我的厨艺总是要有用处的，不然太久不用就会生疏的，接下来，还是让我重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧！
首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。
接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至最大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。
接下来把锅中的水倒掉，开火把锅中水分蒸干，放入植物油，等到锅中的油温达到五成熟之后，把碗里面的肉丁放到锅里面去，这里有一个要注意的点，那就是肉丁，要一个一个的放下去，不然很容易连在一起的，吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底，不要让肉丁粘在锅底，这时候一定要开着中火，把肉丁炸一分钟左右直至变成金黄色，就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高，接着把肉丁再炸一次，咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了，在锅底留油，放入番茄酱，用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉，用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中，翻炒一小会儿，把肉丁倒进去一起翻炒，等到肉丁全部被汤汁包裹之后，用大火收一下汁，变可以装到碗里面去了。
以上就是我给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了，这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味，比酒店做出来的还好吃。喜欢我文章的朋友可以关注一下，我会不断为大家分享 美食 的做法和小技巧。
咕噜肉又称咕咾肉
挂糊我用的是玉米淀粉。
咕噜肉做之前要进行挂糊，挂糊后会使肉质外焦里嫩。
菠萝咕咾肉第一、准备食材
主料：猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个
辅料：番茄酱、白糖各一勺，玉米淀粉、小葱、姜少许，面粉、盐食油适量
第二、制作步骤
小技巧
肉选择猪里脊，肉质细嫩不腻，菠萝要提前浸泡，不然炒出来的口感会苦，也可以搭配青椒等食材。
玉米粉
我很高兴为你回答这个问题，首先咕噜肉是粤菜，糖醋咕噜肉有二种做法，一种是挂糊，一个是不挂糊，做咕噜肉所用的粉是混合粉鸡蛋加在一起的，就形成脆浆糊，脆浆糊里有：生粉 面粉 泡大粉（孝母）食粉 鸡蛋液 比例为4321，咕噜肉做法祥解：猪精瘦肉或五花肉，我所做的是不挂糊的一种，用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首先把猪五花肉切成麻将大小，锅中加入水放五花焯水备用，锅中倒入色拉油烧至六七成热，放入焯好水的五花肉进行炸至金黄色捞出备用，锅内倒入适量的色拉油放入蕃茄沙司 白糖进行翻炒出变色加入水，再加上炸好的五花肉，注意：水要加到刚淹没五花肉为宜，调味：加入少许盐，鸡精 味精进行调味，小火慢炖至耙，收汁亮油即可，特点：肥而不腻，色泽金黄，老少咸宜，最后加入菠萝粒，效果更好
想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒，图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉，因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照，谨供参考
想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方
一是面糊，白面和土豆淀粉一比一，再加入很少量的泡打粉，，和好后加入少许豆油，，
二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。
传统做法：去皮五花肉300克切成立方体块，放少许盐和一个鸡蛋黄捞匀，拍干生粉，下油锅炸熟，再用糖醋翻炒即可，
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