做花卷怎样才能多层？
要想花卷层次多要从擀面饼时就开始准备了。还有调制一份好味道的油酥，也会让你的花卷丝丝入味层次分明。
记得小时候，总是等在锅边等着，妈妈把做好的花卷一个个的从锅中取出来。再跟在她身后伸着小手要花卷吃，也总能听着妈妈的唠叨：“别烫着，晾一会再吃。”可我就喜欢吃刚出锅，热气腾腾的花卷，那层次，那味道真叫人难忘。
食材准备：
普通面粉300克，3克酵母，5克糖，盐适量，花椒面适量，食用油适量。
步骤1
将3克的酵母，5克糖同时搅拌入300克的面粉中。然后加入适量的温开水和成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至原来的2倍大。
步骤2
锅中倒入适量的油加热至六成油温，关火。将10克的面粉中加入2克的花椒面倒入20克热油调成稀一些的油酥备用。（这里要注意，油酥一定要调的细一些，这样可以更好的刷在面饼上，并且均匀不会结块。）
步骤3
将醒发好的面团按压排气，然后擀成方形的大薄片。（这里就是增多花卷层次的关键，一定要把薄片擀得尽量薄尽量长，这样做出来的花卷才会层次多。）
步骤4
在擀好的面皮上刷上，事先准备好的油酥。再从一侧卷成卷，宽度控制在2寸左右。这样大小的花卷比较好操作。
步骤5
将卷好的面卷切成1寸左右宽的小剂子，然后3个一组叠压扭转成一个花卷。
步骤6
将做好的花卷的生坯，再次醒发10分钟，然后上锅蒸制。
这样做出来的花卷层次分明，入口鲜香，特别好吃。
这里要碎碎念上几句：在擀制面片是要先少量的刷上一层油，这样擀制起来就不会粘连，也很容易将面皮擀薄。
大家好，我是媚娘，一个南方妹子，移居北方后喜欢上了面食，爱给家人做汤羹，爱分享的煮妇。
花卷的做法很多，今天媚娘给大家分享个花卷的简单做法，一根筷子一绕一盘就做出一个丝丝分明，蓬松暄软，不回缩不塌陷的花卷。
【南瓜盘丝花卷】
【食材】 南瓜泥300g，普通面粉400g（看南瓜泥的含水性适当增减面粉量），酵母4g，白糖5g，植物油5ml
【做法】
1、南瓜去皮去籽，放入蒸锅蒸熟，碾成南瓜泥，晾至35-40度（手温差不多）
2、南瓜泥倒入面盆中，加入面粉、酵母粉、白糖，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时
3、面团发至2倍大，用手指戳面团，孔不回缩，内部有丰富的蜂窝组织，表示面团醒发好
4、案板撒面粉，再次揉面团以排气，这次多揉会，至面团切开没有明显的大蜂窝眼，搓成长条
5、擀成长方形面皮，均匀地刷一层薄油
6、将面皮从上往下折至1/3处，再刷一层薄油，再把下面的1/3往上折，形成三层重叠状
7、切两指宽的剂子
8、两个剂子一组重叠，用筷子在中间压出一道深痕
9、捏住一组面剂的两头拉长至两倍长度，筷子从面胚的中间挑起，再捏住面胚的两头放在案板上固定，筷子顺一个方向绕一圈回复原位往下压（具体看下面小视频）
10、做好的花卷胚码放蒸屉上，二次醒发15分钟
11、冷水大火开始蒸，出汽转中火蒸15分钟，关火过3分钟再开盖取出
在广东的时候我在亲友的推荐下，到过一家吴氏早餐店做过学徒，其中就有学过如何多层花卷，我把配料打在下方你可以参考参考。
单个用料
中筋面粉 300克、牛奶 200克、发酵粉（酵母）3克、糖 2茶匙。
做法
1、牛奶加糖放锅里加热到温温热。
2、中筋面粉加入发酵粉，搅匀盖保鲜膜放置十分钟至表面出现一层泡沫 即可。
3、面粉中加入2克2勺，用筷子均匀搅拌，到没有干粉为止。
4、将搅拌均匀的高筋粉放在绒面板上揉15分钟，直致揉到表面十分光滑。
5、揉好后擀开成薄的长方形，表面抹油，盐，撒上葱花，将其卷成长条卷。
6、切段 。
7、切开的两段叠放在一起，中间用筷子压一下 ，再将其卷好后醒半小时左右。
9、花卷半成品醒好后，冷水上锅，中大火蒸，水开后，锅边敞气计算时间，切记8分钟关火，关火后马上开盖即可。
【用料】
面粉：500克
温水：260毫升
酵母：5克
白糖：5克
小葱：4根
火腿肠：1根
盐：适量
油：少许
【步骤】
1.面粉中加入酵母、白糖（加速发酵，根本没有甜味的）。分次加入适量的清水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发好的面团内部有漂亮的蜂窝状，多揉一会排净里面的空气。擀成长方形的面片，厚度在5毫米左右就可以了，在面片的表面倒入植物油、撒上盐涂抹均匀，再放入葱花、火腿丁铺平。从一端开始折叠，切成大小均匀的面剂。
3.取两个面剂摞在一起，用筷子在中间压一下。捏住两头，向相反的方向拧两圈。这个时候层次是非常多的。两端对着后捏紧，防止蒸的过程散开。
4.做好的生坯盖上保鲜膜醒发20分钟。20分钟以后轻轻地按压生坯表面，可以缓慢回弹表示已经醒发好，同时生坯体积变大，拿起来轻飘飘的，放入蒸布，，摆入生坯，就可以开火了。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，就可以开盖了。
这样做出来的花卷蓬松暄软，不回缩不塌陷，既漂亮又美味，赶紧动手试试吧！
大家好，我是水晶色的 美食 ，我是专做馍头和花卷，不过我们当地的花卷大都是，老面发面，发酵粉的如果你做的话，买的人少，所以都是老面花卷，老面花卷口感好，有麦香味，第二天也不发硬，尤其是老人，泡着喝牛奶，特别的香，所以老面花卷买的人多，如果要花卷层多，那我说说，因为我天天在做花卷，我知道怎样多层。
为了让层好看，因为我们当地做花卷都卷的纯天然香料，姜黄，苦豆粉，还有喜欢吃甜的卷的是玫瑰酱，做出来的花卷特别的好看，让人一看就有食欲，想吃一口感觉，为了层多，必须发面多一点，擀大擀薄，上面倒点油，撒点姜黄粉，要么就苦豆粉，摸匀把它卷起来， 切成大小一致的剂子，花卷的做法太多了，有的把切好的小剂子用筷子压一下，两边一邹就是一个好看的花卷，还有拧一下，一压就一个花卷，特别的好看，如果有兴趣看一下我的小视频，里面的花卷特别好看，也有三色花卷。
温馨提示：做花卷为了多层，好看，面一定要合适，太软也不行，卷的花卷塌下了，太硬也不好卷，在一个要了解面的属性 ，吸水量和面筋不筋，这样才能做出的花卷多层好看。
大家好，我是【乐家享食】
有人说：有馅的是包子，没馅的是馒头，有层的是 花卷 。
这句话概括的挺好的，首先，花卷跟馒头包子一样都是发酵的面食，其二，花卷是有层次的。
花卷作为一种家常 面食 ，外观比馒头更吸引人，可以卷成各种各样的，口味也多种多样，葱花，椒盐，芝麻酱，火腿等等，咸的甜的都可以。
通常花卷的做法是揉好面，发酵后，擀开，刷油，卷起来，扭成卷子，再发酵，最后蒸熟。整个做花卷的过程需要二次发酵，时间长，花卷的形状不够立体。
今天教大家一次发酵的方法，节省时间，而且花卷的纹路清晰，立体。
【配方】
中式面粉500克，南瓜泥220克，水90克，酵母5克，糖15克，油15克（另外准备一些刷面皮用）
【做法】
1.南瓜蒸熟，打碎。放凉后和面用。全部的食材放入揉面机中，先初步混合一下，看看水量是否合适。南瓜含水量不同，配方中给你的是参考量。混合好后，揉到面光滑，时间跟你的揉面工具有关。然后加入干的可食用玫瑰花瓣，在揉均匀就取出来。
2.取出揉好的面团，整理成圆形后，擀成长方形，刷上油，撒点盐。
花卷出层次的步骤开始了。接下来要卷起来，从窄的面卷起来，这样卷的卷数多，花卷出的层次多。如果不刷油，直接卷起来，面皮黏在一起，切出来，蒸好出来的是刀切馒头；如果从长边卷起来，没有从短边卷起来对层数多，花卷也没有那么多的层次。
3.
卷好后，切段，取一根筷子，表面沾点面粉，放在面团的中间，用力向下压。
压的时候，侧面就出现了层次，而且因为上面步骤，面皮刷了油，所以压的时候，受挤压，侧面向两边凸出来，卷的卷数多，层次出来的也多。
4.
抽出筷子，两只手拿着花卷长的两边，稍微轻轻的拉一下，然后向内折，内折的二头捏紧就可以了。看看图片上的花卷是不是布满了层次，而且很立体。这种扭法特别适合新手，一下就能学会。
花卷胚子放温暖的地方发酵大约40分钟，开水上锅，出蒸汽后，大概15分钟左右就好了，跟花卷大小有关。能闻到香味基本就好了。
出锅，趁热吃吧。
花卷要表面光滑和有一定的延展性，面要揉光滑。刷面皮的油，不再配方的量内。
卷起来时，从短边卷，层数更多，做出来的花卷也层次多。
花卷要多层次，面皮表面刷油是不能少的步骤；卷的卷数多，花卷的层次也多。
如果还想更多的层次，可以把步骤3中的二个面胚上下叠加，再用筷子按下去，做法一样。这样出来的层次会更多。我是【乐家享食】，喜欢做 美食 ，也喜欢分享自己的小心得，小窍门，希望对大家有用有益。也欢迎光临【乐家享食】查看其他的 美食 美图，谢谢，常常见。
自己做的花卷，好吃 健康 ，早餐配碗豆浆，吃的舒舒服服。
花卷，在我们这儿也叫咸卷，几乎每家的主妇都会做。下面给大家分享一下我们这里是怎么做的吧。
第一，把酵母粉和白糖放入温水里搅匀，放入白糖可以促进面粉发酵，而且蒸好的花卷里有一丝甜味。然后，倒入面粉里开始和面，我们这里有句话：软面饺子硬面馍。面要和的稍硬一点才好吃。把和好的面放在温暖的地方发酵至两倍大。
第二，葱花是必不可少的，把烧热的油倒在葱花里，激出葱香味，放入盐，五香粉，搅拌均匀。
第三，把发好的面揉搓排气，擀成薄薄的圆饼，把我们的葱油均匀的涂在圆饼上，从一头卷起，用刀剁成大小均匀的剂子。我们这里有的就这样直接蒸，但我喜欢把两个剂子摞在一起，用筷子从中间压一下，拽住两头再拧一下，这样做出来的花卷层次多，好吃。做好的花卷坯二次醒发大概15分钟。
第四，把醒好的花卷坯上锅蒸20分钟。
20分钟后，不要立即掀锅，再停5分钟再掀，(⊙o⊙)哇，香气扑鼻的花卷就做好了。又软又香，好吃极了。
做为一名餐饮从业者，特别是白案厨师，我就给大家详细介绍一下我们西北的花卷制作方法！
一 面粉500克 白糖10克 泡打粉6克 酵母5克 猪油20克 这其中白糖起促发作用 并且使蒸出来的花卷更加有光泽度 泡打粉和酵母就是利用遇水产生二氧化碳气体使得面团发酵蓬松，猪油会使蒸出来的花卷更加喧腾口感好
二 将以上原料混合加入适量温水 水温在三四十度既可 面团揉光滑以后 放入盆中醒发20分钟左右
三 将面团擀成均匀的长方形 然后刷姜黄油 再折三层 切好以后 对折卷起来就可以了
四 做好的花卷再醒发15分钟左右 上笼蒸10分钟即可
家常做法
原料：面粉、酵母、泡打粉、白糖、水、食用油、盐。
第1步、面粉酵母，泡打粉，白糖，水一起放入容器中。
第2步、和成光滑的面团。
第3步、擀成长方形薄片。
第4步、刷油撒上盐。
第5步、卷起来。
第6步、切成小段。
第7步、两个小面段摞在一起用筷子压一下。
第8步、双手向相反的方向上劲，两端捏在一起。
第9步、全部做好。
第10步、启动烤箱醒发键，醒发制两倍大。
花卷的层数想要多，就多卷基层就可以了啊
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