鸡翅有哪几种做法 鸡翅有哪几种做法?
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鸡翅有哪几种做法
鸡翅做法一
香煎鸡翅
用料
鸡翅 10个
葱姜 少许
料酒 少许
盐 少许
酱油 少许
烧烤蘸料 少许
香煎鸡翅的做法
鸡翅洗净后,斜着划两刀,便于入味;
加葱姜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒抓匀,腌制半小时让味儿入透;
入锅蒸10分钟;
蒸好后把鸡翅挑出来,放一会儿,等晾干表面水分,再裹上玉米淀粉(干淀粉);
锅中倒少许油,下锅煎至两面金黄就可以了,倒出锅中多余的油;
撒上烧烤蘸料,拌匀即可出锅装盘;
外焦里嫩,非常美味!
小贴士
鸡翅蒸了再煎比直接生煎更美味,表皮也更酥脆。
鸡翅做法二
三杯鸡翅
食材明细
主料
鸡翅适量
啤酒适量
生抽适量
食用油适量
老抽适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度
三杯鸡翅的做法步骤
1
原料图如图。
2
鸡翅斜划三刀,焯水捞出控干备用。
3
鸡翅用生抽老抽一比一,食用油,啤酒腌渍十分钟。
4
锅烧干,把鸡翅和腌鸡翅的水倒进锅里,大火烧。
5
汁水快干的时候放点鸡精即可。
小窍门
三杯鸡并不一定要都放一杯,根据材料多少和自己口味定。一斤鸡肉其实半杯材料就够了。并且食用油可以减半。
参考量:生抽老抽一比一混合,一次性杯子半杯。食用油半杯,啤酒大半杯。
啤酒可以换成米酒。
一定要全程大火,这样鸡肉才会劲道又不柴。很好吃。
鸡翅做法三
蜂蜜柠檬烤鸡翅
用料
鸡翅 10个
柠檬 一个
红烧酱油 两勺
蜂蜜 15克
黑胡椒粉 一勺
蚝油 两勺
姜片 5、6片
盐 少许
中号保鲜密封袋 一个
酸酸甜甜清香不腻,蜂蜜柠檬烤鸡翅的做法
鸡翅洗净,用厨房纸巾吸干水分。
在鸡翅正反两面各划两刀。
找一个干净没有水的容器,放入鸡翅、蜂蜜、蚝油、黑胡椒粉、红烧酱油、姜片、盐,然后挤小半个柠檬的柠檬汁进去,抓匀鸡翅后,放进密封袋里,放冰箱里至少腌渍一小时。
烤箱预热200度,把鸡翅摆进烤盘,把姜片去掉,淋上袋子里剩的酱汁,每个鸡翅顶一片柠檬片,200度烤30-35分钟。
完成✅
小贴士
没有红烧酱油可以换老抽一勺,目的是上色,红烧酱油和蚝油本身有盐了,所以盐放少许就好,不要放太多。柠檬如果籽太多了,要剔除掉,否则会苦,尽量选择深黄色的柠檬,会更香。
跟做里有小伙伴提到酸的问题,可以减少柠檬汁和柠檬片的用量试试。
PS:看到有小伙伴做完后反馈过于酸苦,是这样的,有些柠檬皮比较厚的品种,那种苦味的确会重,所以其实可以在腌渍的时候放适量柠檬汁就好,烤的时候就不放柠檬片了,味道是一样的。
烤箱功率不同,可以在烤的时候时不时打开看看以防烤糊。
1.橄榄菜蒸鸡翅
主食材:鸡翅、橄榄菜
实操难度:
好吃程度:
先说说橄榄菜,它是我们潮汕人的家中常备神仙酱料。
黑漆漆一罐,吃起来却咸香回甘,价格还便宜,上超市6块钱就能拿下。
擓一大勺进处理好的鸡翅里,再来点姜丝去腥、白糖增鲜、蚝油提味、淀粉嫩化,就能上锅蒸。
榄菜馥郁的风味在腌渍和蒸制的过程中,慢慢浸润到鸡翅的内里。
软嫩裹挟着咸香,每一口都好味,不瞒大家说,这道菜在我们工作室属于5分爆灯菜!
戳下图get橄榄菜蒸鸡翅的做法
2.腐乳蒸鸡翅
主食材:鸡翅、腐乳汁、腐乳块
实操难度:
好吃程度:
若是对橄榄菜比较陌生,推荐你们将它替换成腐乳。
乳白、咸鲜的广式腐乳,亦或是红亮、微甜的玫瑰腐乳都可以。
调味稍稍有点变化,不过用到的也都是厨房都有的,像生抽、老抽、盐、糖。
经过腌制,蒸出来的鸡翅吸收了腐乳的鲜香和酒香,吃起来嫩滑有滋味。
戳下图get腐乳蒸鸡翅的做法
鸡翅蒸的时候会渗出很鲜美的汁水,用来拌饭一绝。
二次加热之后,汤汁渗入米饭,还会更好吃,所以这两道菜都特别适合上班族和带饭党哦!
Part 02
一焖香绝了
蒸菜简单,但难免有人不喜欢这种汤汤水水的感觉。
我推荐大家试试第2类做法:鸡翅先行煎香,再和其他调味一块焖煮入味。
汁水被肉肉完美吸收,啖啖juicy,步骤虽然多了,但比蒸鸡翅更好吃、更下饭。
是的,你没看错,鸡翅焖之前,还要煎。
因为鸡翅表皮富含油脂,煎过后油脂会渗出,吃起来不容易腻,还有去腥的作用哦!
煎的时候开中小火即可,等上一小会,再翻面煎另一边,皮不破、更好看。
新手也可以合理运用不粘锅,或是先焯个水再煎也成。
和蒸鸡翅一样,煎的鸡翅也要提前处理,对半剪开或是打花刀都行。
这一步是为了在后续焖煮时,更容易入味。
这种烹饪方法,最具代表性的菜谱就是可乐鸡翅了。
不过,我今儿要给你们墙裂推荐的,是比可乐鸡翅更新奇、好吃的做法~
可乐鸡翅做法
1、首先要将鸡翅放入清水中仔细清洗,还要将要放入开水中进行焯水,以此来去除它本身的血腥味,让口感变得更加滑腻。随后将它用料酒、白糖、生姜进行腌制。
2、热锅之后,最好不要用油煎,直接将它稍微的煎一下,两面都要煎炸金黄,使得表皮上的油出来,那么口感就会变得皮脆肉嫩。
3、我们再倒入可乐的时候,不宜太多,一定要根据鸡翅的重量进行倒入,比如一斤的鸡翅,可乐最多是不能超过350毫升的。在调味时可以适量加入生抽。
4、生姜、辣椒等等这些配料,一定不要放太多,毕竟是可乐鸡翅,要吐出可乐鸡翅的味道。
红烧鸡翅做法
1、首先将鸡翅的血沫全部清洗干净,再用刀直接在它的上面切几刀,以便在烹饪的时候更加入味,再将它放入开水中进行焯烫,随后捞出进行冷却。
2、热锅,将鸡翅放入锅中,用小火进行微微煎,使得两面都煎至金黄。
3、接着将葱、生姜、八角放入锅中进行煸炒出香味。
4、为了使得鸡翅颜色变得好看些,可以加入生抽、老抽。不仅提鲜,色泽度也是极漂亮的。同时还要加入一些米酒、冰糖,使得味道变得更加丰富。
5、等大火煮沸之后就可以放入鸡翅了,要将鸡翅全部淹没下去。
6、等鸡翅变得熟烂了,就可以放入味精进行提味,随后就可以食用了。
完整的鸡翅4个,可乐一罐。
调料:
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。
做法:
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油(生抽少量)、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
希望对你有帮助,我做出来的还不错,你动手试试吧!
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