进来下，传统九大碗有哪些菜 描写美食的词语（20个左右，越多越好）
\u7f8e\u98df\u7684\u7b80\u5355\u505a\u6cd5\u7ed9\u4f60\u63a8\u8350\u4ee5\u4e0b\u63cf\u5199\u7f8e\u98df\u7684\u8bcd\u8bed\uff1a
1\u3001\u82b3\u9999\u56db\u6ea2\uff1a\u62fc\u97f3\uff1afang xiang si yi\uff1b\u751c\u6c14\u5473\u5230\u5904\u6269\u6563\u3002
2\u3001\u5782\u6d8e\u4e09\u5c3a\uff1a\u62fc\u97f3\uff1achu\u00ed xi\u00e1n s\u0101n ch\u01d0\uff1b\u6d8e\uff1a\u53e3\u6c34\u3002 \u53e3\u6c34\u6302\u4e0b\u4e09\u5c3a\u957f\u3002\u5f62\u5bb9\u6781\u5176\u8d2a\u5a6a\u7684\u6837\u5b50\u3002\u4e5f\u5f62\u5bb9\u975e\u5e38\u773c\u70ed\u3002
3\u3001\u5782\u6d8e\u6b32\u6ef4\uff1a\u62fc\u97f3\uff1achu\u00ed xi\u00e1n y\u00f9 d\u012b\uff1b\u6d8e\uff1a\u53e3\u6c34\u3002\u998b\u5f97\u8fde\u53e3\u6c34\u90fd\u8981\u6ef4\u4e0b\u6765\u4e86\u3002\u5f62\u5bb9\u5341\u5206\u8d2a\u5a6a\u7684\u6837\u5b50\u3002
4\u3001\u6d25\u6d25\u6709\u5473\uff1a\u62fc\u97f3\uff1aj\u012bn j\u012bn y\u01d2u w\u00e8i\uff1b\u6d25\u6d25\uff1a\u5174\u8da3\u6d53\u539a\u7684\u6837\u5b50\u3002\u6307\u5403\u5f97\u5f88\u6709\u5473\u9053\u6216\u8c08\u5f97\u5f88\u6709\u5174\u8da3\u3002
5\u3001\u8272\u5473\u4ff1\u4f73\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ase wei ju jia\uff1b\u6307\u98df\u7269\u989c\u8272\u548c\u5473\u9053\u975e\u5e38\u597d\u3002
6\u3001\u810d\u7099\u4eba\u53e3\uff1a\u62fc\u97f3\uff1aku\u00e0i zh\u00ec r\u00e9n k\u01d2u\uff1b\u610f\u601d\u662f\u5207\u7ec6\u7684\u70e4\u8089\u4eba\u4eba\u90fd\u7231\u5403\u3002\u6bd4\u55bb\u597d\u7684\u8bd7\u6587\u6216\u4e8b\u7269\u88ab\u4f17\u4eba\u6240\u79f0\u8d5e\u3002
7\u3001\u516b\u73cd\u7389\u98df\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ab\u0101 zh\u0113n y\u00f9 sh\u00ed\uff1b\u6cdb\u6307\u7cbe\u7f8e\u7684\u80b4\u9994\u3002
8\u3001\u53e3\u9f7f\u7559\u9999\uff1a\u62fc\u97f3\uff1akou chi liu xiang\uff1b\u54c1\u5473\u8fd9\u4e9b\u5b57\u773c\u7684\u611f\u89c9\uff0c\u5c31\u50cf\u7ec6\u7ec6\u54c1\u5473\u7f8e\u98df\uff0c\u9f7f\u988a\u95f4\u7559\u9999\u6301\u4e45\uff0c \u56de\u5473\u60a0\u957f\uff0c\u7ed9\u4eba\u7559\u4e0b\u7f8e\u597d\u800c\u96be\u5fd8\u7684\u5370\u8c61\u3002
9\u3001\u4f88\u8863\u7f8e\u98df\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ach\u01d0 y\u012b m\u011bi sh\u00ed\uff1b\u4f88\u8863\uff0c\u534e\u7f8e\u7684\u8863\u670d;\u7f8e\u98df\uff0c\u9c9c\u7f8e\u7684\u98df\u7269\u3002\u8a00\u8863\u98df\u4ff1\u7cbe\u3002\u51fa\u81ea\u300a\u5415\u6c0f\u6625\u79cb\u00b7\u7cbe\u901a\u300b\u3002
10\u3001\u98df\u4e0d\u538c\u7cbe\uff0c\u810d\u4e0d\u538c\u7ec6\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ash\u00ed b\u00f9 y\u00e0n j\u012bng\uff0cku\u00e0i b\u00f9 y\u00e0n x\u00ec\uff1b\u538c:\u901a"\u990d"\u6ee1\u8db3;\u810d:\u7ec6\u5207\u7684\u8089\u3002\u7cae\u98df\u8202\u5f97\u8d8a\u7cbe\u8d8a\u597d\uff0c\u8089\u5207\u5f97\u8d8a\u7ec6\u8d8a\u597d\u3002\u5f62\u5bb9\u98df\u7269\u7cbe\u5236\u7ec6\u505a\u3002
11\u3001\u5927\u5feb\u6735\u9890\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ad\u00e0 ku\u00e0i du\u01d2 y\u00ed\uff1b\u6307\u5403\u559d\u65b9\u9762\uff0c\u5f62\u5bb9\u5927\u9971\u53e3\u798f\u3001\u75db\u5feb\u6dcb\u6f13\u5730\u5927\u5403\u4e00\u901a\u3001\u975e\u5e38\u5feb\u6d3b\u7684\u4eab\u53d7\u7f8e\u98df\u3002
12\u3001\u7389\u76d8\u73cd\u9990\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ay\u00f9 p\u00e1n zh\u0113n xi\u016b\uff1b\u7cbe\u7f8e\u7684\u98df\u7269\u3002
13\u3001\u9955\u992e\u5927\u9910\uff1a\u62fc\u97f3\uff1at\u0101o ti\u00e8 d\u00e0 c\u0101n\uff1b\u55bb\u4e49\u98df\u7269\u592a\u597d\u5403\uff0c\u5403\u7684\u592a\u591a\uff0c\u6700\u540e\u88ab\u6491\u6b7b\u3002
14\u3001\u671d\u9f51\u66ae\u76d0\uff1a\u62fc\u97f3\uff1azh\u0101o j\u012b m\u00f9 y\u00e1n\uff1b\u65e9\u9910\u7528\u814c\u83dc\u4e0b\u996d\uff0c\u665a\u996d\u8638\u76d0\u8fdb\u9910\u3002\u5f62\u5bb9\u996e\u98df\u7b80\u5355\uff0c\u751f\u6d3b\u6e05\u82e6\u3002
15\u3001\u51e4\u9ad3\u9f99\u809d\uff1a\u62fc\u97f3\uff1af\u00e8ng su\u01d0 l\u00f3ng g\u0101n \uff1b \u6bd4\u55bb\u73cd\u5947\u7f8e\u5473\u3002
16\u3001\u4e09\u7272\u4e94\u9f0e\uff1a\u62fc\u97f3\uff1as\u0101n sh\u0113ng w\u01d4 d\u01d0ng\uff1b\u539f\u5f62\u5bb9\u796d\u54c1\u4e30\u76db\u3002\u73b0\u5f62\u5bb9\u98df\u7269\u4e30\u5bcc\u7f8e\u597d\u3002
17\u3001\u79c0\u8272\u53ef\u9910\uff1a\u62fc\u97f3\uff1a xi\u00f9 s\u00e8 k\u011b c\u0101n \uff1b\u79c0\u8272\uff1a\u7f8e\u5973\u59ff\u5bb9\u6216\u81ea\u7136\u7f8e\u666f\uff1b\u9910\uff1a\u5403\u3002\u539f\u5f62\u5bb9\u5987\u5973\u7f8e\u8c8c\u3002\u540e\u4e5f\u5f62\u5bb9\u666f\u7269\u79c0\u4e3d\u3002
18\u3001\u6d25\u6d25\u6709\u5473\uff1a\u62fc\u97f3\uff1a j\u012bn j\u012bn y\u01d2u w\u00e8i \uff1b\u6d25\u6d25\uff1a\u5174\u8da3\u6d53\u539a\u7684\u6837\u5b50\u3002\u6307\u5403\u5f97\u5f88\u6709\u5473\u9053\u6216\u8c08\u5f97\u5f88\u6709\u5174\u8da3\u3002
19\u3001\u9f7f\u988a\u7559\u9999\uff1a\u62fc\u97f3\uff1ach\u01d0 ji\u00e1 li\u00fa xi\u0101ng\uff1b\u6c49\u8bed\u8bcd\u8bed\uff0c\u57fa\u672c\u610f\u601d\u4e3a\u5403\u8fc7\u7f8e\u5473\u4e4b\u540e\uff0c\u7259\u9f7f\u548c\u4e24\u988a\u9010\u6e10\u611f\u89c9\u5230\u9999\u751c\u7684\u5473\u9053\u3002
20\u3001\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff1a\u62fc\u97f3\uff1afei er bu ni \uff1b\u6307\u83dc\uff0c\u867d\u7136\u662f\u80a5\u8089\u505a\u7684\uff0c\u4f46\u662f\u4e0d\u6cb9\u817b\uff1b\u6307\u4eba\uff0c\u4eba\u957f\u7684\u6bd4\u8f83\u4e30\u6ee1\uff0c\u4f46\u6ca1\u6709\u8d58\u8089\u3002
九斗碗得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
九斗碗场面每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
九斗碗内容九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡.鸭.鱼.肉.蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋.清蒸鸡鸭.蒸杂脍.甜烧白，咸烧白.粉蒸肉.蒸肘子.宫保鸡丁.韭黄肉丝.鱼香肉片.白油肝片.椒麻鸡块.火爆双脆.糖醋里脊.白汁三鲜.酱烧肘子.姜汁热窝鸡.粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠，腊肉.酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”九斗碗待客清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。
人们已开始议论：在宴客时是否仍以“九大碗”为宜之事。有的已在指责“菜越多越好”的出格行为。多数人认为，回忆“九大碗”时不要忘记“冬瓜做烧白”的艰难，尤其是年过四十岁的人们更认为应该好好珍惜来之不易的温饱。
“清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药
九斗碗得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
九斗碗场面每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
01
头碗
选用猪肉及猪的上等内脏为主料，运用煮、炸、蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜，是四川九大碗中的第一个热菜。行业称头菜，泸州称头碗。
感官及味感：味有鲜香、油而不腻。
02
抄蛋
用蛋皮作皮坯，包上调好的馅心，用蛋液粘合封口，形如蛋饺状，依次包完；另取鸡蛋2个，加入干细淀粉兑成全蛋糊。
感官及味感：色泽鸭黄、质地细嫩、咸鲜香麻。
03 粉蒸肉
又叫“鲊肉”，以“一封书” 的形状装入碗中，皮向下，中间装十二片，两边各装1片；再红苕加川盐、红油豆瓣、“鲊粉”拌匀。再将红苕放在“鲊肉”上，上笼旺火蒸2小时。
感官及味感：色泽红亮、形态丰满、质地粑软、咸甜辣香兼备。
04
扣鸡
以农家散养的鸡为主料，以农家自腌的榨菜为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：形如和尚头、丰满不塌、清淡鲜香、肉质细嫩。
05
扣鸭
以农家散养鸭的为主料，以海带为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：清淡鲜香、粑软可口、形态丰满不塌。
06
烧白
又称“扣肉”，以猪肉的五花肉为主料，以四川四大名腌菜泸州芽菜为辅料，采用煮、炸、旱蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：色泽棕红、色形美观、味鲜香、肉质粑糯。
07 甜酸鱼
甜酸鱼是以选用自然生长的鲫鱼为主料，运用炸、蒸相结合的烹饪技法烹制而成的一道带汤汁风味菜肴。
感官及味感：色泽棕红、滋润鲜香、甜酸爽口。
08 糯米饭
又名酒米饭，系“三蒸九扣”中的一个甜菜。以农家自产糯米为主料，采用蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：色泽金黄、滋润香甜、质地粑糯、芳香宜人。
09
膀
选用猪肉中的五花肉，采用煮、炸、烘的烹饪技法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：形如一品、色泽棕红、皮皱粑糯。
除了以上的大菜之外，“九大碗”的标配通常还有四道凉菜：一是鸡类，如椒麻鸡、凉拌鸡等；二是拌、卤、炸类，常见有卤鹅、凉拌白肉、糖沾排骨等；三是蔬菜，拌黄瓜、拌三丝等；四是豆类，如油酥花生、渍胡豆等；最后则通常是上一碟泡菜，意味着筵席上菜流程的结束。
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