怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?
制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉,并且在做丸子前多摔打几次肉泥,就可以实现又弹牙又爽口,非常好吃。
主料:瘦肉 388克、肥猪肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克
辅料:葱 6克、姜 10克、蒜头油 3.5克、盐 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰块 1000克
猪肉丸的做法步骤如下:
1. 猪肉放破壁机里打成肉泥,打完放冰箱冷冻半小时。
2. 葱姜泡入58克清水中半个小时。
3. 葱姜末捞出,汁水放容器里冻成薄冰。
4. 肉泥放入搅拌机,并加入冰汁水和所有辅料,搅拌20分钟。
5. 搅拌至肉泥均匀、细腻。
6. 将肉泥倒出,并摔打十来下,吃起来更弹牙。
7. 将肉泥一边用虎口挤,一边用勺子挖做成丸子,放入热水中。
8. 开中小火煮三分钟后关火。
9. 捞出猪肉丸,放入加冰的冰水中,这样会更爽口。
10. 捞出猪肉丸,弹牙爽口的猪肉丸做好了,快来试试吧。
先告诉大家做猪肉丸子弹牙爽口的秘诀:
肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水,记住哦,水一定是冰水,淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以,这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙,就是俗称的Q弹,而且非常的爽口,就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅,甚至是切开炒着吃,都是很不错的。
此外,市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂。
这种添加剂本质上是蛋白质,可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子直接形成海绵一样的“网状交联”结构。猪肉丸是用猪肉加工而成的,由于原有的肌肉纤维结构被破坏,因此,烹饪时水分易流失,口感不好,失去弹性。但是如果加入“肉绞”,肌球蛋白会重新发生交联,形成海绵状结构,将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多,且不易在解冻、加工过程流失,口感也会变得又嫩又有弹性。
TG酶作用原理图
大家可以自行搜索这个添加剂获取更多的信息哦~~这种添加剂是广泛应用的。但是众所周知,添加剂作用比较“科技与狠活”,可能存在不良商家通过用添加剂把不好的肉混合搅匀愚弄大家。所以,下面我分享一种简单易做,又比较健康放心的猪肉丸的做法给大家,做出来的猪肉丸子也一样特别的Q弹和爽口。
用料:瘦猪肉300g、红薯淀粉15g、冰水80g、葱姜蒜粉6g、白胡椒粉3g、料酒15ml、食盐10g、鸡汁6g。
做法步骤:
1、准备好主材料:瘦猪肉+红薯淀粉。
2、猪肉洗净切成小块。
3、猪肉放入料理机(搅拌机),打成细腻的猪肉蓉。
4、红薯淀粉用碗装好,加入冰水。(重点,这里一定用冰水哦,这样做出来的猪肉丸才Q谭)
5、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中,盖上盖子继续搅打。
6、等猪肉和水淀粉完全混合到一起,加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥,盖上盖子,继续搅拌均匀。
7、左手挤肉丸,右手用勺子勺出一个个丸子。
8、锅内倒入小半锅清水,加热至水温温的。把肉丸放入锅内的温水中。
9、用小火煮丸子,煮到锅内沸腾,再煮上3分钟。
10、时间到了就可以出锅了,转盘即可。
11、成品图。做好的猪肉丸子特别Q弹,吃起来带有脆脆的口感,不管是做汤,还是烫火锅,或者切开炒着吃,都非常不错。
烹饪小贴士:
1.我们选择的肉特别关键,最好是选择前胛肉。
2.我们做丸子只需要瘦肉的部分,然后再把里面白色筋膜的部分,也给它切掉,筋膜是嚼不动的。
用料:
猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法:
1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个
2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续
4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止
5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
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