油炸东西起大量泡沫是什么原因
1. 当油炸食物时，油锅中出现大量泡沫可能是因为油温没有适宜控制。油在低温区域停留过久容易出现泡沫，因此，在油热后再将食物下锅可以避免此现象。2. 使用品质不佳的油也可能导致起泡。这种油通常是由不同种类的油混合而成，每种油的沸点不同，加热时便可能产生泡沫。
3. 油中水分含量过高也是泡沫产生的原因之一。
4. 油炸用油若被重复使用，其中积累的杂质会在加热时产生泡沫。市场上的花生油多为未经过彻底精炼的压榨原油，其中含有的杂质会在加热时引起泡沫。
5. 油中杂质过多同样会导致泡沫。为了去除油中的水分，可以将油加热至三四成热，待水分蒸发后再冷却装瓶保存。
6. 在烹饪过程中，油温达到一定程度时，油料中的磷脂会因乳化作用产生大量泡沫。磷脂的亲水性使得油脂中水分增加，高温下油脂易酸败，产生的泡沫可能对健康有害。
7. 若油在加热时出现泡沫，可以通过加葱或加盐的方法来消泡。此外，先高温加热油以去除水分，然后沉淀后再使用，或使用消泡剂也是可行的方法。
8. 油起泡沫可能是由于油温恒定而火力不足，此时应提高火力，待泡沫消失后再调整至适宜火候。
9. 油炸用的油不宜重复使用次数过多。可通过观察油的颜色、黏度和残渣量来判断油是否适合继续使用。通常，油质变深、黏度增大、残渣多时，不宜再使用。油炸用油最多不宜超过三次，多次使用会产生有害物质。
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