怎么腌腊鸡子
答：3.抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。4.初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖...
答：正宗腊鸡的腌制方法如下：步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。步骤二：将鸡肉腌制3天后，将...
答：1、腌制前控制干水。腌制用的鸡用水洗净后，不能直接用盐腌制。相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐。如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中。2、腌制的锅干净清爽。用于腌制腌制鸡肉的大盆必须干净，无水，无油且无杂物。在腌制鸡肉之前，请务必将锅清洗几次并在...
答：1、腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了。2、腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌腊鸡前，一定...
答：1、腊鸡这样子腌制，材料准备：腊鸡、干香菇、干辣椒、蒜头、姜块、大蒜。先将干香菇洗净后，用温水泡发，如下图所示。2、然后香菇捞出滤干备用，如下图所示。3、泡发后的香菇水留用，如下图所示。4、将腊鸡洗净，剁小块，如下图所示。5、凉水下锅煮热或煮开后，如下图所示。6、准备蒜头整颗...
答：1、腊鸡这样子腌制，材料准备：腊鸡、干香菇、干辣椒、蒜头、姜块、大蒜。先将干香菇洗净后，用温水泡发，如下图所示。2、然后香菇捞出滤干备用，如下图所示。3、泡发后的香菇水留用，如下图所示。4、将腊鸡洗净，剁小块，如下图所示。5、凉水下锅煮热或煮开后，如下图所示。6、准备蒜头整颗...
答：腊鸡肉 2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制，先控干水，然后才放入盐腌制。刚洗过的鸡表面会有很多清水，不控干水，直接撒上盐，容易融化，盐分不能被鸡肉吸收，腌制出来没有咸味。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水，3-4小时的控水时间，控干水留着备用。3.腌制腊鸡的盆无油无水，十分干爽。准备...
答：做法和步骤：活鸡宰杀去毛去内脏。全身里外涂抹一层盐，为了封住鸡的韵味，可以多用些，烹饪之前可以泡掉。抹好盐后放盆里，适当密封，保鲜膜就行。每天翻一次面，为的盐腌的均匀，五天就好。五天后挂到阴凉通风处晾干。前后20天就成了。第三个，腊鸡腊鸡做到最为普遍，做法也很简单，跟咸鸡差不...
答：腊鸡怎么腌制比较好 食材：肉鸡2只（两斤半一只），5克月桂叶，8克小茴香，15毫升优质白酒和85克盐。步骤：步骤1：首先清洁肉鸡，然后用毛巾擦拭鸡肉上的水，然后将所有月桂叶，小茴香，高白葡萄酒和盐倒入鸡肉中。搅拌均匀后，用重物压鸡。如果鸡肉相对隐蔽，则需要在其上单独撒些盐，否则鸡肉会发出...
答：腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。以下是腊鸡的做法：准备用料：腊鸡腿1个、杏鲍菇8个、葱2段、姜1块、蒸鱼豉油1汤匙。1、原料图。2、杏鲍菇切片，锅里煎金黄。3、一层鸡肉一层杏鲍菇，一层姜丝。4、全部码...
网友评论：
习枯18726125388：
南方怎么腌腊鸡的 -
9856汪宋
： 腊鸡的做法:一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡.二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部...
习枯18726125388：
如何腌制腊鸡腿
9856汪宋
： 腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产. 原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝). 制作方法 1.腌制:...
习枯18726125388：
腌腊鸡腿的腌制方法十斤鸡腿要多少盐腌 -
9856汪宋
： 一包盐...
习枯18726125388：
鸡子腊肉己,晒好怎么做 没味 -
9856汪宋
： 主料 五花肉2000克 辅料 白糖120克 玫瑰露50克 生抽100克 老抽100克 盐60克 花椒1小把 步骤1.腩肉拔去残余猪毛.2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状.3.洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定) .4.腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀.5.挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干. (没有纱纸直接用餐巾纸了)6.直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期).
习枯18726125388：
怎么腌腊肉 -
9856汪宋
： 1、当选好自己喜欢的肉以后(说明一下无论你选的是哪一种肉都要有肥肉在里面)在肉的各个面用吃饭的叉子打上无数个小孔(千万不能把孔打得太大); 2、再在小孔上 就是加料的时候了,这样还是根据自己的喜欢来加,但一定要用手搓到...
习枯18726125388：
腌腊肉怎么做? -
9856汪宋
： 材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉 配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒 做法:1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可4.关火,待盐冷却5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
习枯18726125388：
怎么腌制腊肉? -
9856汪宋
： 自制腌制腊肉 肉色红亮,鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质).材料 主料:,猪肉5公斤.调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤.(花生壳亦可) 做法(1)腌渍.先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上...
习枯18726125388：
怎么做腊肉? -
9856汪宋
： 1》腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克. 制作: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器...
习枯18726125388：
正宗的腊肉怎么做? -
9856汪宋
： 做法(与做腊肠差不多,但比腊肠方便,不需要灌肉,呵呵~): 1、在超市买了五盘带皮后腿肉.(偶不喜肥肉太多,所以,没买五花肉) 2、洗净沥干 3、准备腌汁(配方参考 自制腊肠 ) 4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套哟~)5、上好...
习枯18726125388：
湖南烟熏腊肉制作方法 -
9856汪宋
： 湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡. 制作方法:1.腊肉切片,腊鱼、腊鸡切成小丁,待用.2.笋干过水,沥干后,铺在干锅内.3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香,放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入三腊,加老抽一匙,大火翻炒断生.4.淋香油,撒葱段、红尖椒段、香菜,装入干锅内,带酒精炉上桌即成. 基本价位在50元左右. 点评:喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口.铺在底层的笋丝辣得爽气,香气厚重,其中的腊鱼,兼有鱼干的陈香和腊肉的清香.湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像,有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”,但前者口感更加干爽.据上海洞庭春餐馆介绍,这里的回头客非常多,顾客群涉及各个年龄层次,是干锅类菜肴的一大代表.
