怎么调韭菜馅？
说到韭菜鸡蛋馅来，想必大多数人都喜欢韭菜那种独有的清香味道，吃后让人回味无穷，但很多朋友会说自己调制的韭菜鸡蛋馅为什么吃不出韭菜味，还不鲜香？调好的馅还出了不少的水？这些问题，小厨也遇到过，后经名厨指点，帮助解决了这些问题。现在我就把这个破解韭菜馅不鲜香，还出水的方法告诉大家。
首先，选择好食材是做好菜、调好馅料的基础。韭菜一定要选择颜色呈碧绿、叶子能直立起来，根部白色部分比较长，叶子要细纤维比较多的，这样的韭菜新鲜味道更浓郁。
其次，只要选对调味料，调制好的馅料那就是“鲜香”，这是关键。食用韭菜本身就是要食用自身独有的香味，这就要求我们在调制馅料时，气味过重的调味料和辅料都不能放，放了会影响韭菜的味道。
最后，要想韭菜不出水，就要在调味前加入一定的料油或食用油，翻拌均匀，这样韭菜就不会出水了，同时还能够起到对食材提鲜提香的作用。
调制韭菜鸡蛋馅鲜香的方法告诉大家了，接下来，还要提醒大家一个技巧，记住先要加油锁水，再调味增香，后加盐提味，调味料选对，放入顺序正确，剩下的那就是“鲜香”了。好了，不多啰嗦了，下面，小厨就和大家分享一下韭菜鸡蛋馅饼的制作过程，喜欢的记得收藏哟！
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材：韭菜，鸡蛋，料油，花椒粉，蚝油，鸡精，盐，食用油
制作步骤：
和面：取一空盆，倒入适量的面粉，加入1勺盐和适量的食用油，倒入开水，水温用手试一下，微微发烫即可，然后，边加入开水边用筷子搅拌成絮状，而后用手揉成光滑的面团，盖上盖子，静置20分钟左右。
拌馅：1、把韭菜洗净，去除黄叶，控干水分而后切碎放入空盆里，倒入准备好的料油，搅拌均匀，这样做能够封住韭菜水分不至于后期加盐后，韭菜出太多的水，同时也增加馅料的鲜香味。
2、取适量的鸡蛋，倒入碗中，搅拌均匀成蛋液，然后取一炒锅，热锅冷油，油烧至7分热，把搅拌好的蛋液，倒入锅中，小火，把蛋液滑炒至散成小块即可。
3、鸡蛋块放凉后，用刀切碎，倒入装有韭菜的盆中，加入少许的姜末，增香、解腻、去腥、祛寒，搅拌均匀；加入1小勺花椒粉，增香、去腥，搅拌均匀；加入1勺蚝油，增鲜、增香，搅拌均匀；加入少许鸡精，增鲜，增加食欲，搅拌均匀；最后，在制作馅饼前加入1勺盐，增加一下味道，搅拌均匀，馅料就拌好了。
韭菜肉馅，先把肉馅儿加点儿盐葱酱油腌制一个小时左右，然后把韭菜切碎。倒入里面搅拌搅拌，放一点儿香油就好啦。
韭菜切的小一点，然后炒几个鸡蛋碎，再加入十三香，食用盐，熟油，虾皮，同一个方向，搅匀即可。非常好吃。
韭菜馅不肉馅还是素馅都非常好吃，但是调好馅以后总会出来好多汤汁，告诉大家一个小技巧，馅料备好以后，放入盆中，先放食用油搅拌均匀，再放其他调味料，放油的作用是封住韭菜的水分不流失
调韭菜馅的做法
1.花椒用清开水冲泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗净后切碎
3.肉馅里添加4小勺花椒水顺一个方向搅动，是五花肉吸饱水
4.放适量盐，姜末，鸡蛋，生抽，老抽一点，滴上适量香油
5.顺着一个方向搅打上劲
6.最后加入韭菜碎
7.顺着一个方向和成饺子馅即可
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