柱侯酱一般炒什么菜用?
中国素有''烹肉''的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一,相传由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】:草鱼一条,火腿一小块
【辅助材料】:红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】:
1、把新鲜草鱼宰杀后,刮掉鱼鳞,清洗干净,鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水,待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙,鱼泡要留着,与鱼一起煮,非常好吃。
2、火腿切薄片;生姜洗净,切丝;蒜瓣剥去外皮,洗干净,用刀在中间切一下,一分为二。
3、草鱼比较厚实,为了入味,在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热,然后倒入适量的植物油润一下锅,把油倒出,再重新另倒凉油,把草鱼放入锅,用小火慢煎。
4、煎好一面后,用勺轻一点翻面,煎另外一面,两面都煎好后,盛出。
5、锅中留底油,把蒜瓣、姜丝倒入,爆出香味,把切好的火腿片倒入,翻炒。
6、倒入自制的葡萄酒,焖煮一小会儿。家里有米酒的,用米酒也可以。
7、加入一勺李锦记柱侯酱,适量的食用盐,再加适量的清水,将煎好的鱼放入,开始煮。煮鱼,盐要提前放,这跟煮肉不同,煮肉时,提前放盐,肉会比较难煮烂,口感也不好,但煮鱼不一样,早点放盐,会让鱼肉更加入味。
8、红辣椒洗净,切丝,等锅里汤汁烧得差不多时,放入锅内,这时可以关火了,让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟,也可关火后,盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间,香味最浓。
【鸡爪烧茭笋】
【主要材料】:鸡爪500g、茭笋3个、生姜适量、大蒜一头
【调 味 料】:料酒3勺、食用盐1/3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1勺、单晶小冰糖3粒
【制作过程】:
1、鸡爪洗干净,锅里注入适量的清水,放几片姜片,烧滚,把鸡爪全部倒入,慢慢让它烧一会儿,水上面会浮起一层浮沫。
2、把鸡爪捞出来,用冷水冲洗干净后,沥干水,待用。(这一步很重要,鸡爪汆水捞出后,还是会附有一些浮沫在表面的,若是直接去烧,那种冰冻食品的腥味还会存在)
3、茭笋洗净,切片,备用。
4、生姜洗净,切片,炒锅放适量植物油,烧热,把生姜片放入爆香。
5、倒入鸡爪翻炒,多炒一会,鸡爪会更入味。
6、加入料酒继续翻炒,把食用盐、老抽、蚝油、柱侯酱、单晶小冰糖全部加入翻炒上色,关火。将锅内食材移至砂锅内,加适量水,开始烧,大火烧滚后,转中小火慢炖。
7、待锅内汤汁烧至1/2时,把切好的茭笋片放入,用勺将它们拌匀,继续烧。
8、把蒜瓣剥出来,洗干净,压碎。放入锅里。
9、待锅内汤汁烧得差不多,关火,等砂锅底凉后,就可端上桌了。
柱侯酱一般炒什么菜用?我一般是在做红烧肉类食材的时候加上一点,觉得效果还挺好。柱侯酱的味道不是很浓烈,基本上感觉还挺温和的,像烹制腥味比较重的食材,加上一、两勺,可以很好的祛除腥味。
炒蔬菜或是用蔬菜炒肉片的时候不会去用到它,每种食材都有不同的独特味道,有的菜就是要吃它清新自然的口感,这种时候就无需加酱料了。
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,还有各种肉类, 柱侯酱是佛山传统名特产品之一,是大豆、面粉作原料,和猪油、白糖、芝麻蒸煮成的
柱侯酱一般炒青菜用,用于提鲜,增加风味。
柱候酱适合用的菜式很多,在这里介绍一个柱候酱炒鸡
1、光鸡半只,剁成小块,先用油和少许盐腌制一下。
2、用平底锅起火,放入适量油,烧至六成热,放入鸡块煎炒至表面变金黄色。
3、加入柱候酱30克,翻炒均匀,加入少量清水,中火烧开。
4、煮至汤汁将干的时候再加入少量盐调味,炒拌均匀后即可出锅,也可以切点葱花,撒在表面上,让菜式的卖相更好点。
绛旓細鏌卞欓叡涓鑸倰浠涔堣彍鐢ㄦ煴鍊欓叡姣旇緝閫傚悎鐐掕崵鑿滅殑鏃跺欎娇鐢紝灏ゅ叾鏄児楗浮鑲夈侀腑鑲夈佺尓鑲夈佺墰鑲夈佺緤鑲夌瓑瀹剁瀹剁暅绫绘椂锛屼娇鐢ㄦ煴鍊欓叡涓嶄粎椴滈鍥涙孩銆佽倝璐ㄦ粦瀚╋紝鑰屼笖鍚冭捣鏉ヤ笉浼氭补鑵汇傜敤鏌卞欓叡鐑归オ鐨勬椂鍊欙紝涓鑸姞10g锝20g鏌卞欓叡鍗冲彲锛屼笉瀹滈鐢ㄨ繃閲忋傛煴鍊欓叡涓鑸倰鑽よ彍鐢涓鑸倰鑽よ彍鐨勬椂鍊欏氨浼氫娇鐢ㄦ煴鍊欓叡锛屽挨鍏舵槸鍦...
绛旓細鏌 渚 閰辩倰鑿滅敤閫旀瘮杈冨箍娉涳紝闄や簡鍙互鐒栫儳涓鑸殑鐣滅鑲夌被锛岃繕鍙互鍒朵綔鐑归オ娴烽矞鎴栫敤浣滈鐗╄樃閰锛屽叾鐢ㄦ煴 渚 閰卞埗浣滅殑浠h〃鑿滆偞鏈夋煴渚浮銆佹煴渚腑銆佹煴渚奔绛夋瘮杈冩湁鍚嶇殑鑿溿傛煴 渚 閰 鐨 鍋 娉曟煴 渚 閰辫窡铓濇补寰堢浉鍍忥紝閮芥槸椴滃懗鍗佽冻鐨勮皟鏂欏搧锛岃殱娌逛竴鑸櫎浜嗙倰鍒惰崵鑿滐紝杩樺彲浠ュ埗浣滅礌鑿滐紝浣嗘槸鏌 渚 閰变竴鑸兘...
绛旓細涓銆佹煴渚叡涓鑸倰浠涔堣彍鐢 鏌变警閰辨槸鍙互鐩存帴浣滀负铇搁叡鏉ヤ娇鐢ㄧ殑锛鍙互鐩存帴铇稿ぇ钁憋紝榛勭摐锛岀儰楦瓑鐩存帴椋熺敤锛屼絾鏄鏍规嵁涓汉鍠滃ソ銆備竴鑸儏鍐典笅浜轰滑閮芥槸鐢ㄦ煴渚叡鏉ュ仛鑿滐紝璇镐警灏嗕笉浠呭彲浠ョ児楗悇绉嶈倝绫伙紝鍚屾椂涔熷彲浠ュ仛绾㈢儳鑿滅郴锛屾瘮濡傚彲浠ュ仛鏌变警楦★紝鏌变警鑲氾紝鏌变警鐗涙潅绛夎彍鍝锛屽悓鏃朵篃鍙互鍋氱叢浠旈キ锛屽共閿呬互鍙婄儳鐒栬彍绯...
绛旓細1. 鏌卞欓叡閫氬父鐢ㄤ簬鐐掑埗鐣滅鑲夌被锛屽畠鏄皟鍛充腑鐨勪郊浣艰呫2. 鍒朵綔鏌变警閰辩殑杩囩▼鍖呮嫭澶ц眴鍜岄潰绮夌殑鍒舵洸锛屼互鍙婃檼鍒堕叡鑳氾紝鏈鍚庝笌鐚补銆佺櫧绯栥佽姖楹讳竴璧疯捀鐓屾垚銆3. 鏌变警閰辩殑棰滆壊鍛堢孩瑜愯壊锛岃眽鍛抽娴擄紝鍏ュ彛閱囧帤锛岄矞鐢滅敇婊戙4. 瀹冮傚悎鐢ㄦ潵鐑硅皟濡淇′警楦°侀箙銆侀腑绛夎彍鑲锛屽苟涓斿彲浠ョ敤鏉ョ剸鍒跺绉嶈倝绫汇5. 鏌...
绛旓細5. 鏌卞欓叡鍙互鐢ㄤ簬鐑归オ楦¢腑楸艰倝绛锛屽挨浠ユ煴鍊欓浮銆佹煴鍊欓腑銆佹煴鍊欓奔绛変负浠h〃鑿滃搧銆6. 鏌卞欓叡鐨勮壊娉界孩瑜愶紝璞夊懗棣欐祿锛屽叆鍙f烦鍘氾紝椴滅敎鐢樻粦锛岄傚悎鐑瑰埗楦¢腑楸艰倝绛夛紝鏄皟鍛充腑鐨勪笂涔橀叡鏂欍7. 鏌卞欓叡鍙互鐢ㄤ簬鍒朵綔鍚勭閰辨枡锛岀敤閫旈潪甯稿箍娉涳紝濡傛煴鍊欑墰鑵┿佹煴鍊欐帓楠ㄧ瓑銆8. 鏌卞欓叡鍙互浣滀负鐏攨铇告枡鎴栫儳鐑ら叡锛屼絾涓...
绛旓細鑴辨按澶ц挏锛岄粍鍘熻兌锛岃嫰鐢查吀閽犮2銆鏌变警閰楦¤吙锛氭潗鏂欙細楦¤吙2鍙佹煴渚叡20g銆侀鐢ㄦ补銆佺洂閫傞噺 鍋氭硶锛氾紙1锛夊钩搴曢攨涓斁鍏ラ傞噺娌癸紝鐑ц嚦鍏垚鐑椂鏀惧叆楦¤吙灏忕伀鐓庣倰鑷宠〃闈㈠彉鑹层傦紙3锛夋斁鍏ヤ竴澶у嫼鏌变警閰辩暐鐐锛屽啀娣诲叆閫傞噺娓呮按锛屽姞鐩栵紝涓伀鐓紑銆傦紙3锛夌叜鑷虫堡姹佸皢骞叉椂鏀惧叆灏戣鐩愯皟鍛筹紝鎷屽寑鍚庡嵆鍙嚭閿呫
绛旓細1.鏌卞欓叡涓鑸倰鐣滅鑲夌被銆2.鏄皟鍛充腑鐨勪笂涔橀叡鏂欍3.鏌变警閰辨槸浠ュぇ璞嗐侀潰绮変綔鍘熸枡锛岀粡鍒舵洸銆佹檼鍒跺悗鎴愰叡鑳氾紝鍜屼互鐚补銆佺櫧绯栥佽姖楹昏捀鐓屾垚銆4.鍏惰壊娉界孩瑜愶紝璞夊懗棣欐祿锛屽叆鍙i唶鍘氾紝椴滅敎鐢樻粦銆5.閫傜敤浜庣児璋冮鍛崇嫭鐗圭殑淇′警楦°侀箙銆侀腑锛屽苟鍙剸鍒跺悇绉嶈倝绫汇6.鏌卞欓叡锛氭煴鍊欓叡琚汉浠箍娉涚敤浜庣児楗楦¢腑楸...
绛旓細1. 鏌变警閰鐐栫墰鑵╋細- 椋熸潗锛氱墰鑵┿佺敓濮溿佸ぇ钂溿佽懕銆佸叓瑙掋佹鐨- 璋冨懗鏂欙細鏌变警閰便佽殱娌广佽佹娊閰辨补銆佹枡閰掋佸啺绯栥佺洂銆- 鍋氭硶锛氱墰鑵╃劘姘村悗鍒囧潡锛岀倰棣欏鐗囧拰澶ц挏锛屽姞鍏ョ墰鑵╁拰璋冨懗鏂欙紝鍔犳按鐐栫叜涓ゅ皬鏃讹紝鍔犺佹娊璋冭壊锛岄傞噺鐩愯皟鍛炽2. 鏌变警閰辩儳楦★細- 椋熸潗锛氫粩楦°佽懕濮滆挏銆侀檲鐨佸叓瑙掋- 璋冨懗鏂欙細鏌变警...
绛旓細瀹冪殑鍘熸潗鏂欐槸澶ц眴銆侀潰绮夛紝缁忚繃鏅掑埗鍚庡埗鎴愰叡鑳氾紝鍐嶆贩鍚堢尓娌广佺硸銆佽姖楹荤瓑閰嶆枡鍒舵垚銆傝繖绉嶉叡鏂欓鍛抽矞缇庛侀鐢滈傚彛锛屽彲浠ユ惌閰嶅悇绉嶉鏉愬仛鑿滐紝寰堝彈绮よ彍鐖卞ソ鑰呯殑娆㈣繋銆傜敱浜庡畠鐨勫懗閬撻矞鍜稿亸鐢滐紝涓鑸鑲夌被椋熸潗閮藉彲涓庝箣鎼厤锛屼篃鍙互鐢ㄦ潵鎷岄潰锛屾垨浣滀负鐏攨灏忔枡椋熺敤銆備竴銆佹煴鍊欓腑鏌卞欓叡鏈夊鍔犻矞鍛炽佽В鑵诲幓鑵ョ殑浣滅敤锛...
绛旓細1銆佹煴鍊欓叡涓昏灏辨槸鐢ㄦ潵鐑归オ楦¢腑楸艰倝绛夎倝绫婚鐗╀簡锛屾瘮杈冭憲鍚嶇殑鑿滃搧鏈夛細鏌卞欑墰鑵╄悵鍗溿佹煴鍊欓浮銆佹煴鍊欓叡鐚墜绛夈2銆佹煴鍊欓叡杩樺彲鐢ㄤ簬浣愬悇绉嶉鐗╋紝灏ゅ叾鏄儳鐑ゃ佹捣椴滅瓑椋熺敤銆傚彲鎻愬崌椋熺墿鐨勫彛鎰燂紝浠ら鐗╂洿鍔犻矞缇庛3銆佹煴鍊欓叡鏄ぇ閮ㄥ垎浜洪兘鍙鐢ㄧ殑鍦版柟缇庨锛屽挨鍏堕傚悎鍐呯儹銆佷笂鐏殑浜虹兢椋熺敤锛屽浜庝綆鐑佷綋璐ㄨ櫄寮便...