父母有开了十几年卤猪熟食店，我毕业了想接过来，应该如何做得更大呢？
猪蹄好不好吃，前期去腥固然重要，后期的 卤 也不可忽略。料包的制作我在前面已经教给大家了。那到底什么是老卤呢？前面已经简单提过.
需要准备材料：1、四只带筋猪前蹄（约两斤半）2、自制卤料包1个3、黄酒（5瓶盖）、米酒20ml、盐6—8g、冰糖10g、味精1.5g、老抽20—25ml、生抽5ml、耗油、植物油4、五香粉2g、卤肉粉3g5、葱3根、老姜7 g、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒6-8粒6、八角1个，香叶5片，桂皮半块
具体操作步骤
1、四只猪蹄清理净杂毛，用斩骨刀剁成8块或16块，按照前而说的处理方法清洗干净2、锅内倒入约4800毫升水，具体以猪蹄放入锅中，淹没猪蹄，并超出约4CM左右为标准。需是冷水下锅，同时加入生姜（约5g拍破）和黄酒（约5瓶盖）、葱2根（洗净，去掉根须，勿切碎）蒜3瓣大火煮开，撇净浮沫（煮开后再煮约5分钟，完个去除血水），捞出猪蹄，冲洗干净，换锅水继续煮。【换锅煮需重新换干净的冷水，再放入猪蹄，水位同上】
3、继续大火煮沸后，加入自制卤料包1个【第一次卤的时候，就可以直接加入上次的卤汤，并添加料包香料量的一半数量卤制即可】，煮沸的同时依然需要及时清理浮沫，并新补充香料(葱1根、姜2g、蒜3瓣，干辣椒3个，八角1个，香叶5片，桂皮半块，花椒约6-8粒，五香粉2g、味精1.5g、卤肉粉3g)
4、煮开也完个没有浮沫了放入冰糖约10g（最好选用黄冰糖），老抽约20—25ml，生抽sml，米酒20ml;（请注意观察汤色，老抽的颜色因厂家不一样，也会有一点颜色深浅区别的）
5、小火炖一个半小时~2小时皆可（保持水似开非开的状态），出锅前30分钟左右加入盐约6—8g左右（如果掌握不了量，可以用调料勺子半勺半勺添加，并不断用筷子头沾一点汤汁尝下咸淡，下次就能掌握放几勺了，而不用称了），关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，取出，让如不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润.
我认为最先开始接手的时候，要保证客流量跟以前一样才是最难的，要想做大的话必须了解你想走的方向，是扩大地面开分店还是在网上销售。
可以利用线上的推广，开直播销售，这样就可以把父母开了十几年的熟食店做的更大。
可以开一间小的连锁店，这样可以提高知名度。当知道的人越多，那么你的销量也会更好。
绛旓細1銆佷笉鍋氬競鍦鸿皟鏌ャ傚紑搴椾箣鍓嶆病鏈夎鐪熶簡瑙ｅ綋鏃舵秷璐硅呯殑鐢熸椿姘村钩鍜屽彛鍛冲亸濂斤紝涓嶄粠涓墫鏋愬嚭娑堣垂鑰呯殑闇姹傝屼竴鎰忓琛屽紑搴楋紝缁堝鑷翠骇鍝佹粸閿锛岃繖鏍风殑渚嬪瓙姣旀瘮鐨嗘槸銆傞【瀹㈡槸鍟嗗浠殑琛ｉ鐖舵瘝锛鎶婇【瀹㈤渶姹傛斁鍦ㄥ疄鍔涗綅鏄簵鍐呯敓鎰忓ソ鍧忕殑鍏堝悆铻冭煿鏍囧噯銆2銆佺洸鐩夊潃銆鐔熼搴鐨勯夊潃缁堝喅瀹氫簡搴楅摵缁堢殑钀ユ敹锛屾墍浠ュ晢瀹朵笉瑕侀殢渚...
绛旓細鎶婂崵鍛搴楀紑璧锋潵浜嗭紝鍦ㄧ綉涓婁篃鐪嬩簡寰堝鐨勬暀鏉愭潵鎬庝箞瀹ｄ紶锛屼絾鏄繕鏄笉浼氾紝鍋氱殑涓濉岀硦娑傘傛垜鏁欎綘涓鎷涳紝瑙ｅ喅闂寰堢畝鍗曘備粖澶╃粰澶у璁蹭竴涓嬶紝杩欎釜鏂板簵寮璧锋潵浜嗭紝鐒跺悗涓哄暐瀛︿簡寰堝鐨勪笢瑗垮畠鎵ц涓嶄簡銆傞鍏堟槸鎬庝箞瀹ｄ紶锛屽叾瀹炲緢绠鍗曠殑涓鎷涳紝澶у瀹屽叏瀛︿細浜嗗彲浠ョ敤锛屽偦鐡滃紡鐨勮皝閮藉彲浠ワ紝鍏跺疄灏辨槸鍦ㄤ綘鍛ㄨ竟鍘荤湅鍒汉鐨...
绛旓細鈥斺旀垜鎭ㄧ殑鐗欑棐鐥掞綖锝 涓嶈繃浜嬭繃澧冭縼锛岄偅绉嶆毚鍒╃殑鏃ュ瓙宸茬粡涓鍘讳笉澶嶈繑浜嗐傛垜娌″紑杩囦綘鎵璇寸殑鐔熼搴楋紝浣嗘湅鍙嬪紑鐨勫ぇ棣嗗瓙銆佸皬鍦版憡澶浜嗭紝鍏朵腑涔熷弬浜堣繃銆傜幇鍦ㄦ槸鍒╂鼎涓嶈兘澶珮锛屽洜涓虹敓鎰忛兘宸茬粡鍋氱┛浜嗭紝鏍规嵁浣犱滑閭ｉ噷鐨勮鎯呮潵銆傝鐢ㄥ績鑰冨療甯傚満锛屽埆浜虹殑棣欓叆楦″崠10鍧楋紝浣犱篃灏10鍧楋紝楂樹簡涓嶈锛屼綆浜嗗氨娌″埄浜...
绛旓細鐔熼寰堝浜洪兘鐖卞悆锛屼骇鍝佸畾浣嶆у喅瀹氫綘鐨勪骇鍝佽兘鍚︽湁甯傚満锛屽湪鍥炴皯琛楀崠鐚箘瀛愯偗瀹氭病甯傚満锛屼笉鍚屽湴鍖猴紝鍙ｅ懗鍋忓ソ涔熸湁宸埆锛屾湁浜涗汉鍠滄鍚冮浮锛屼絾鍙﹀涓浜涗汉鍙兘鍚冮腑銆佸厰锛岀敋鑷充笉鍚冭崵鑿溿傛洿澶氬彛鍛冲拰鐗硅壊鑿滃搧鎵嶈兘鍚稿紩娑堣垂鑰呫備簲銆佺啛椋熷彛鍛冲崟涓 搴楀唴涓嶈兘鍙湁鍗鍒堕鍝侊紝杩橀渶瑕佹补鐐搞佸噳鎷屻佹场鍒剁瓑锛屼笉杩囨湁浜鐔熼搴涓嶉渶瑕...
绛旓細浣犲ソ,鎵撴壈浜,鎴戠埗姣鎯冲紑涓涓鐔熼搴,灏辨槸鍗よ彍鎯宠鏁欎笅鎬庝箞鍋氥 鎴戞潵绛 2涓洖绛 #鐑# 涓轰粈涔堢幇鍦ㄦ儏鏅枩鍓ц秺鏉ヨ秺灏戜簡?companion918 2012-02-20 鐭ラ亾绛斾富 鍥炵瓟閲:16 閲囩撼鐜:100% 甯姪鐨勪汉:8涓 鎴戜篃鍘荤瓟棰樿闂釜浜洪〉 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 涓 鍗ゆ按鍒嗕负涓ゅぇ绫:鍗崇孩鍗鍜岀櫧鍗ゃ傚叾鍛冲瀷鍩烘湰鐩稿悓,灞...
绛旓細鐢ㄦ枡锛氱洂鍗婂嫼銆佺敓鎶戒竴鍕恒侀叡娌瑰崐鍕恒佸啺绯栦簩鍗佷釜銆佹枡閰掍竴灏忓嫼銆佸鍥涚墖銆佸叓瑙掑洓涓佽崏鏋滀竴涓佽尨棣欎竴鑼跺寵銆佹鐨袱鍧椼佽姳妞掍竴鑼跺寵銆侀鍙跺叚鐗囥佺櫧鑺峰洓涓佽壇濮滀袱涓佷竵棣欏叚涓佸共杈ｆ鍗佷釜 1銆侀鍏堝厛鎶婄尓澶存竻娲楀共鍑锛岀劧鍚庣敤姘存蹈娉2灏忔椂銆2銆佸啀鎶婂鐗囥佹枡閰掋佹按鍜屾蹈娉″ソ鐨勭尓澶存斁杩涢攨閲岋紝鐓紑鍚庢崬鍑恒
绛旓細鎵浠ヤ紒涓氬湪缁忚惀绠＄悊涓婅閲嶇偣鑰冭檻浠ヤ笂鍑犱釜鍥犵礌銆 2銆鐔熼琛屼笟鐨勭幇鐘 2.1 鐔熼椋熷搧琛屼笟鐨勪富瑕佺粡钀ユ柟寮 寮鍦ㄨ倝鑿滃競鍦虹殑涓撻棬鐔熼椋熷搧搴,鏈夋。鍙ｅ舰寮忎篃鏈夊簵閾哄舰寮...寮涓氭椂闂:2骞 鑰佹澘濞:鍚村皬濮 绫嶈疮:姹熻タ 琛屼笟缁忛獙:9骞 閿鍞汉鍛:鑰佹澘濞樻湰浜恒佸彟澶栦竴鍚嶆垨涓ゅ悕甯伐銆 鐢熶骇浜哄憳:10浜 涓昏缁忚惀鍝佺:鍗ょ尓鑰炽佺洂灞楦°佺儳楦...
绛旓細鐢ㄦ枡锛氱洂鍗婂嫼銆佺敓鎶戒竴鍕恒侀叡娌瑰崐鍕恒佸啺绯栦簩鍗佷釜銆佹枡閰掍竴灏忓嫼銆佸鍥涚墖銆佸叓瑙掑洓涓佽崏鏋滀竴涓佽尨棣欎竴鑼跺寵銆佹鐨袱鍧椼佽姳妞掍竴鑼跺寵銆侀鍙跺叚鐗囥佺櫧鑺峰洓涓佽壇濮滀袱涓佷竵棣欏叚涓佸共杈ｆ鍗佷釜 1銆侀鍏堝厛鎶婄尓澶存竻娲楀共鍑锛岀劧鍚庣敤姘存蹈娉2灏忔椂銆2銆佸啀鎶婂鐗囥佹枡閰掋佹按鍜屾蹈娉″ソ鐨勭尓澶存斁杩涢攨閲岋紝鐓紑鍚庢崬鍑恒
绛旓細浣犲ソ锛屼簲琛屽睘姘达紝璇烽噰绾
绛旓細鑰屼笖鐚偁鏈韩澶勭悊璧锋潵灏辨瘮杈冮夯鐑︼紝浠庡師鏂欏埌鎴愬搧鍙堜細鎶樻崯銆佺缉姘存帀鑷冲皯涓鍗婁互涓婏紝鎵浠鐔熼搴閲岀殑鍗ょ尓鑲犲崠40涓鏂よ繕鐪熼毦璇村畠璐点傞偅涔堜互涓婂氨鏄繖娆″叧浜庣尓澶ц偁鐨勫叏閮ㄥ唴瀹逛簡锛屽鏋滄湁鎵甯姪鐨勮瘽锛屾伋璇峰府蹇欒浆鍙戝拰鏀惰棌鍝︺傚浜庣編椋熷埗浣溿侀ギ椋熺煡璇嗗拰缇庨瓒ｉ椈杞朵簨鏈夊叴瓒ｇ殑鏈嬪弸锛屽彲浠ョ偣涓叧娉ㄥ拰璧炴敮鎸佷竴涓嬶紝浠ュ悗涓璧峰垎浜...
