有些熟食店的卤猪头肉确实不错，他们怎么做出来的？ 有些熟食店的卤猪头肉确实不错，他们怎么做出来的？
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用料：盐 半勺、生抽 一勺、酱油 半勺、冰糖 二十个、料酒 一小勺、姜 四片、八角 四个、草果 一个、茴香 一茶匙、桂皮 两块、花椒 一茶匙、香叶 六片、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、干辣椒 十个
1、首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。
2、再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。
3、然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟。
4、煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。
5、最后把猪头剔一下骨，摆盘即可食用。
6、再切块或者切片，可直接吃，也可做成凉拌来吃。
下面介绍卤猪头肉的做法：
食材
主料：猪头肉适量
配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒
步骤：
1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。
熟食店做卤菜都有自己的一套配方，在这不细说，但是卤制猪头肉有一些去腻小技巧可以分享一下：
猪头肉肥肉偏多，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，减少猪头肉油腻感；
加入适量陈皮，利用陈皮所含的果酸味来降低猪头肉的油腻感；
自己琢磨或者烹饪学习，像齐鲁斋
我也是这样感觉的，像卤中仙的卤猪蹄，猪头肉都特好吃，而且他们家的咸水鸭也很好吃
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