柳州螺蛳粉的做法和配方是什么?
柳州螺蛳粉的做法:
主料:田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、酸笋50g、腐竹50g、萝卜干50g、花生50g、油果4个、木耳50g、黄花菜20g、酸豆角50g。
辅料:油适量、盐适量、香料适量、紫苏适量、辣椒油适量、腐乳1个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量。
1、首先做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)。
2、把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质。
3、再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质。
4、然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开。
5、准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。
6、锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香。
7、倒入田螺翻炒出香。
8、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火。
9、把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时。
10、待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟,这样螺丝汤就做好。
11、螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)。
12、锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。
13、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。
14、最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可。
18、完成。
螺蛳粉的汤料配方如下:
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。
螺蛳粉为广西柳州著名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。另外,店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。
绛旓細鏌冲窞铻鸿洺绮夊仛娉曪細閰嶆枡锛氳灪铔虫堡鏂欙紝閰哥瑡锛岃厫绔癸紝杈f绮夛紝棣欒弴锛岀尓楠紝閰歌眴瑙掞紝棣欒彍锛屽皬钁遍吀杈f閰歌彍鑺辩敓绫抽潚鑿滐紝閰歌悵鍗滐紝榛勮姳鑿滐紝閰哥┖蹇冭彍銆傚埗浣滄楠わ細1锛屾煶宸炰骇鐨勭煶铻恒佺尓楠紝澶ф枡锛屾矙濮滐紝骞叉灒锛屾灨鏉烇紝棣欒弴鍔犳按鐔垚姹わ紱2锛岃厫绔规补鐐镐箣鍚庡垏鍧楀緟鐢紱3锛岃秮鐐稿畬鑵愮鐨勬补鐑紝灏嗗共杈f锛堢孩杈f锛夋斁鍏ユ补閿呭唴鍒...
绛旓細鏌冲窞铻鸿洺绮夌殑鍋氭硶锛氫富鏂欙細鐢拌灪250g銆佺尓楠ㄥご250g銆佽灪铔崇矇150g銆侀吀绗50g銆佽厫绔50g銆佽悵鍗滃共50g銆佽姳鐢50g銆佹补鏋4涓佹湪鑰50g銆侀粍鑺辫彍20g銆侀吀璞嗚50g銆傝緟鏂欙細娌归傞噺銆佺洂閫傞噺銆侀鏂欓傞噺銆佺传鑻忛傞噺銆佽荆妞掓补閫傞噺銆佽厫涔1涓佽殱娌归傞噺銆佺敓鎶介傞噺銆佹枡閰掗傞噺銆1銆侀鍏堝仛铻轰笣姹わ紝鍑嗗鐨勬潗鏂欐湁锛氱敯铻250g锛岀尓楠ㄥご25...
绛旓細闇瑕侀厤鏂欙細閰哥瑡銆佺敯铻恒佽厫绔广佺尓楠ㄣ侀粍鑺辫彍銆佹湪鑰充笣锛屼互鍙婄敓鎶姐侀叡娌广侀唻锛屽叿浣撴柟娉曞涓嬶細1銆佹场閰哥瑡锛氬噯澶囦竴涓彲涓ユ牸瀵嗗皝鐨勫櫒鐨匡紝纭繚鍏舵棤娌规棤姘寸姸鎬佷笅锛屾斁鍏ュ垏濂藉潡鐨勭绗嬶紝鍔犲叆鍑夌櫧寮娌¤繃锛岃厡鍒惰嚦灏戜袱鍛ㄣ2銆佺敯铻哄鐞嗭細鍑嗗涓鍧楀惛閾佺煶锛屽拰鐢拌灪涓璧锋斁鍏ュ噣姘翠腑娴告场2澶╋紝鍒╀簬璁╃敯铻哄悙娌欑铏紝鏈熼棿鍙崲...
绛旓細铻鸿洺绮夛細璐拱鐜版垚鐨勮灪铔崇矇锛閫氬父鍖呭惈绫崇矇鏉″拰璋冨懗鏂欏寘銆閰嶆枡锛氶吀绗嬨佽眴鑵愮毊銆佺豢璞嗚娊銆佽厫绔广侀矞钄彍锛堝鐢熻彍銆佺┖蹇冭彍绛夛級銆佽荆妞掓补銆傝倝绫伙細鐚倝鐗囥佺墰鑲夌墖鎴栭浮鑲夌墖锛堝彲鏍规嵁涓汉鍠滃ソ閫夋嫨锛夈傞鏂欙細鍏銆佹鐨侀鍙躲佷竵棣欍佽姳妞掋佸共杈f绛夈傝皟鏂欙細椋熺洂銆侀浮绮撅紙鎴栧懗绮撅級銆佺敓鎶姐佽佹娊銆佺櫧鑳℃绮夈佽挏鏈佸鏈...
绛旓細鏌冲窞铻鸿洺绮夌殑鍋氭硶涓庨厤鏂癸細涓绘枡锛- 鐢拌灪 250g - 鐚澶 250g - 铻鸿洺绮 150g - 閰哥瑡 50g - 鑵愮 50g - 钀濆崪骞 50g - 闄梺姝よ姳鐢 50g - 娌规灉 4涓 - 鏈ㄨ 50g - 榛勮姳鑿 20g - 閰歌眴瑙 50g 杈呮枡锛- 娌 閫傞噺 - 鐩 閫傞噺 - 棣欐枡 閫傞噺锛堝鍏銆侀鍙躲佷竵棣欍佹鐨佽姳妞掋佸共杈f銆佽崏鏋...
绛旓細鍑嗗纰楀簳锛氬湪澶х涓姞鍏ラ傞噺鐨勮懕鑺便侀鑿溿佽姳鐢熺背銆佽姳妞掓补绛夐厤鏂欙紝澶囩敤銆傚嚭閿咃細灏嗙叜濂界殑铻鸿洺绮杩炲悓姹や竴璧峰掑叆鍑嗗濂界殑纰椾腑锛屾拻涓婁竴浜涜懕鑺卞拰棣欒彍澧炲姞棣欐皵銆傛媽鍖锛氱敤绛峰瓙灏嗚灪铔崇矇鍜屾堡搴曟媽鍖锛岃鍚勭璋冩枡鍜岄厤鏂鍏呭垎铻嶅悎銆傛讳箣锛屼竴纰楅吀杈i矞棣欑殑铻鸿洺绮夊氨鍋氬ソ浜嗭紝鍙互浜敤浜嗐傚甯鍋氭硶鍙互鏍规嵁涓汉鍙e懗杩涜璋冩暣...
绛旓細鎼呮媽锛氱敤绛峰瓙灏嗘墍鏈夌殑閰嶆枡鍜屾堡姹佹悈鎷屽潎鍖锛岃鍛抽亾鍏呭垎铻嶅悎銆傛讳箣锛屼竴纰楅吀杈i矞棣欑殑鏌冲窞铻鸿洺绮灏卞仛濂戒簡銆傝櫧鐒跺甯鍋氭硶鍙兘娌℃湁琛楄竟鎽婅穿鐨勯偅绉嶇嫭鐗归鍛筹紝浣嗛氳繃鑷繁璋冩暣閰嶆枡鍜岃皟鏂欙紝涔熻兘鍒朵綔鍑虹鍚堣嚜宸卞彛鍛崇殑铻鸿洺绮夈傛澶栵紝鍙互鏍规嵁涓汉鍠滃ソ娣诲姞鍏朵粬閰嶆枡锛屽鐓庤泲銆佺偢璞嗚厫绛夛紝涓板瘜铻鸿洺绮夌殑鍙f劅鍜岃惀鍏汇
绛旓細1. 铻鸿洺绮涓撶敤骞茬背绮100鍏嬶紱2. 鐢ㄥ喎姘存蹈娉4灏忔椂宸﹀彸鑷崇背绮夊畬鍏ㄦ定鍙戯紱3. 铻鸿洺鑲夋礂鍑鍔犻傞噺娓呮按鍜10鍏嬫枡閰掋10鍏嬬櫧閱嬶紝娴告场30鍒嗛挓鍘婚櫎鑵ュ懗锛4. 鐚ぇ楠ㄦ礂鍑婊ゅ共澶囩敤锛5. 棣欒弴鐢ㄦ竻姘存场鍙戝悗娲楀噣澶囩敤锛岀敓濮滃垏鐗囥佸ぇ钂滃垏鏈佺传鑻忓彾娲楀噣锛屽共灏栨銆佽姳妞掋佸共濮溿侀鍙剁瓑鍏跺畠棣欐枡缃簬鐩樹腑澶囩敤锛6. 姹ら攨娉ㄥ叆閫傞噺...
绛旓細铻鸿洺鑲夛細閫傞噺锛屾柊椴滅殑涓轰匠銆傜背绮夛細鏌冲窞鐗逛骇鐨勭粏绫崇矇銆傞吀绗嬶細鏌冲窞鐗规湁鐨勮厡鍒剁绗嬨傝眴鑵愪钩锛氭煶宸炵壒鑹茬殑鑵愪钩銆傞矞钄彍锛氬璞嗚娊銆佺┖蹇冭彍绛夈傝皟鏂欙細杈f娌广佽姳鐢熸补銆侀钁便佽挏鏈侀吀鑿溿佺敓濮溿佸叓瑙掋佹鐨侀鍙剁瓑銆傞厤鑿滐細鐐歌眴鑵愮毊銆佺偢鑵愮銆佺叜鐔熺殑楣岄箲铔嬬瓑銆傚埗浣滄楠わ細鐔埗姹ゅ簳锛 铻鸿洺绮夌殑鐏甸瓊鍦ㄤ簬鍏舵堡搴曘
绛旓細鐑归オ锛氬皢绫崇矇鐢ㄥ紑姘寸儷鐔燂紝鎹炲嚭娌ュ共姘村垎銆傚湪纰椾腑鍔犲叆閫傞噺鐨勯吀绗嬨佽眴鑵愮毊銆佺豢璞嗚娊绛夐厤鏂欍傝皟鍛筹細灏嗙啲濂界殑铻鸿洺姹よ繛鍚岃灪铔充竴璧峰掑叆瑁呮湁绫崇矇鍜岄厤鏂鐨勭涓紝鏍规嵁涓汉鍙e懗鍔犲叆杈f娌广佽挏钃夈侀吀璞嗚銆佽姳鐢熺背绛夎皟鍛冲搧銆傝楗帮細鎾掍笂钁辫姳銆侀鑿滅瓑瑁呴グ锛屼竴纰楃儹鑵捐吘銆侀吀杈e彲鍙g殑鏌冲窞铻鸿洺绮灏卞埗浣滃畬鎴愪簡銆傛瀹楃殑鏌冲窞...