在做饭的时候有什么小窍门? 你有什么做饭的小妙招？
\u505a\u996d\u7684\u65f6\u5019\u6709\u4ec0\u4e48\u5c0f\u6280\u5de7\u5462\uff1f前段时间的长假，厨房利用率飙升，很多外卖党也不得不亲自下厨，想由衷感叹一下：做顿饭也太累了吧！
宅家没事慢悠悠准备一桌饭菜倒也还好，复工后上班累了一天，回家还要开火，吃完饭还要收拾……想到这儿又点开了外卖app。
01 准备做饭 跟做饭其实是两件事
仔细想想你会发现，下厨最费时的都是准备工作。肉类拿出来解冻再腌制，蔬菜要泡洗除掉农药再细细切好……炒菜五分钟，准备俩小时，还没开始就劝退了！
能不能跳过前面这些繁琐的步骤，每天直接从炒菜开始？
Ins © the.fub
有健身习惯的人，对 Meal Prep（提前备餐）应该不陌生。预先计划一周的均衡饮食，采购完统一加工，按照每份的量分装储备。日本主妇的「常备菜」也是差不多的道理，预先做好几样小菜，随时拿来配餐。
ns © yunyanzcook.a
我通常是周日采购一周的菜，花一个多小时做洗、切之类的粗加工，周一到周三的食材冷藏，周四之后的冷冻储存。工作日拿出一份处理好的净菜，快炒一下也就十几分钟。
02 提前备餐 会破坏营养成分吗？
一开始我也担心冷冻菜营养会不会大打折扣？
营养师的解答是：冷冻菜其他营养成分影响不大，主要是预先处理的过程会流失一些水溶性维生素；但其实新鲜蔬菜加热烹调也会流失，真正吃进肚子里的都差不太多。
微博 © 范志红_原创营养信息
虽然自己加工无法像灭菌处理的生产线那样，冷冻保鲜半年到一年，日常保存个一周还是可以的。能减少工作日的做饭负担，很多冷藏保存不住的菜也不至于浪费。
但注意不论是冷藏还是冷冻，食用前一定要彻底加热！那不同的食材，具体要怎么做备餐呢？
03.8种食材备餐全方案
#1. 肉类
根据烹饪需要，切成肉块、肉丝等形状，像鸡肉可以提前腌好，再分装冷冻每次用时提前移到冷藏室化开再做。
△ 住友@AnneS：昨晚送到一堆肉和菜，按菜谱计划好量分小袋包装冷冻。肉馅直接做成饺子丸子肉包子，这样下来冰箱容量可以增加一倍，还不容易窜味，之后使用也方便~
密封袋：宜家
不论你做不做备餐，肉类都建议做预处理。化冻过的肉再冷冻回去就容易变质，这样每次拿出刚好一份的量，就能避免整块肉反复解冻。
图片来自住友@honest
可冷冻保鲜盒：YAMADA
#2. 鱼虾贝等
各种水产和肉类差不多，分成一份份冷冻储存，多种蛋白质可以每天轮换着吃。
△ 住友@BeFree：鱼和肉一般都用PE密实袋按一顿量装好冷冻，需要时提前拿出来，直接在密实袋里灌满水密封解冻+清洗，用厨房纸擦干放在菜板上，不脏盆不用多余洗盆消毒，很方便。
#3. 花菜、胡萝卜、菌菇
这类冷冻蔬菜在国外超市其实很常见。洗净切好后，开水焯一下再冷冻，用时也无需解冻，直接下锅炒就可以。
△ 住友@若手一期：鲜香菇、西兰花之类洗干净切片、掰小，焯水，分成一分量放进保鲜袋冷冻，吃的时候直接煮或炒一下。虽然要一次性多花点功夫，但之后每次做饭就会变得简单快速。
图片来自住友@看把钝刀烦的
可视分装盒：changsinliving
#4. 各种叶菜
我觉得叶菜冷冻后口感会变差，建议还是洗切处理后，冷藏保存 3 天内吃完。我做备餐都是每周先吃叶菜，后几天再吃可以冷冻的蔬菜。
△ 住友@虾米玛麻：绿叶菜买回来马上择好清洗，晾一下水放密封袋，留一个小孔倒挂起来滤水，滤到不滴水了朝袋子里吹一口气再封口放冰箱。吹气是让袋子鼓起来，放冰箱不会压到里面的菜，放一周多都还新鲜。
还有个小技巧：叶菜先用厨房纸包住，再密封冷藏，这样能吸收潮气避免沤烂。
#5. 米饭
可以一次煮一大锅米饭，分装成几份冷冻。取一份用微波炉叮一下，或者拿来炒饭都特别方便。
Ins © maki.style
PP收纳盒：MUJI
#6. 各种面食、粗粮
馒头、包子这种常规速冻食品就不用说啦；玉米、红薯也可以蒸一锅，冷冻起来能保存很久。
还有一个收纳要点是，各种冷冻食物，最好在密封袋上标注或贴标签，来做好日期备忘。
△ 住友@嘎光小象：竖着收纳，不上下堆叠，看得清楚拿取方便，为了防止东西变少后“站不住”，买了三个细长型收纳盒放在冷冻抽屉里，也可以起到初步分类的作用。
#7. 葱姜蒜、小米椒
应该不少人都有过类似体会，葱放几天就干掉了，大蒜一不留神就发芽……这些中餐常备佐料切碎冷冻保存真的好方便！
△ 住友@岗岗今天喝酒了吗：最近为了少出门每次菜都买很多，昨晚一次性剥了两大串蒜泥，放进保鲜袋擀平，然后用刀背压出印子冷冻，冻硬以后掰成块，一次用一块，快活似神仙！
又一个小 tip：冷冻葱花，如果预先解冻会变软烂，直接从冷冻室拿出来用就好。
△ 住友@欣哪： 哺乳期剩下的储奶袋废物利用，装葱花太适合了！
#8. 高汤
更绝的是储存汤底的便捷方式，冷冻冰格这种懒人友好发明真的不服不行。
△ 住友@Raifzzz-： 这个一次性冰袋真是爱了。之前酱牛肉的汤汁放凉了灌进去，自封口，放进冰箱。要用的时候取两块，加点开水，就是一碗牛肉汤底了！捞个面，切块牛肉，一小把青菜。堪比方便面那么方便。
关键字：一次性冰袋
看到这里可能有人还是想说，太麻烦了，外卖它不香吗？
别人我不好说，我吃外卖大多都是「凑合一口」。上班带便当这一年多，还有个意外收获就是瘦了 30 斤，至今都没有反弹。（可能我做菜真的太难吃了？
做家务和减肥本质上好像差不多，真的不是靠长久的毅力和自律，而是开始行动+保持惯性，以及一点点收获的成就感加持。
最后总结一下 今日家事笔记
Meal Prep 提前备餐
- 采购一周食材，统一加工分装储备，可以前三天份冷藏，后几天冷冻；
- 不必太担心冷冻营养流失，但食用前一定要彻底加热。
备餐技巧
- 肉类、鱼类改刀切好，可以提前腌制再分装冷冻，用前冷藏解冻；
- 花菜、胡萝卜、菌菇等蔬菜焯水后冷冻；绿叶菜洗切后冷藏 3 天左右；
- 米饭、面食、粗粮一次蒸一锅，分装冷冻；
- 佐料切碎冷冻后直接取用，高汤灌装冷冻格。
备餐好物
宜家密封袋 | YAMADA可冷冻保鲜盒
PP收纳盒 | changsinliving分装盒
厨房纸 | 一次性冰袋
觉得有用，别忘了【赞】哦！
酥脆如初的油炸花生米 把刚炸好的花生米盛在盘中，倒一点白酒搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置几天以后也不容易受潮失去原来酥脆的口味。 妙用淘米水 人们在做饭的时候往往把淘米水倒掉，认为淘米水没有什么用，其实淘米水在日常生活中有你意想不到的用途： 1、经常用淘米水洗手不但可以去污，还可以滋润皮肤。 2、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质等营养物质，可用来浇灌花木，作为花木的一种营养来源，既方便又实惠。 3、铁制的炊具如菜刀等，切过蔬菜之后容易生锈，如果用淘米水清洗，即可避免生锈。 4、每次用淘米水擦洗带有油漆味道的新家具4～５遍，即可除去油漆味道。 5、淘米水中沉淀的白色粘液多半是淀粉，因此，可将淘米水煮沸以后用来浆洗衣服。 巧认酱油 首先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标签注的采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0．8g／100ml为特级酱油，≥0．4g／100ml为三级酱油，两者之间为一级或二级）。 其次看用途。佐餐用或烹调用的酱油，卫生指标和所含菌落总数都不同。供佐餐用的酱油可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的酱油则千万别用于凉拌菜直接入口，以免出现腹泻。 然后闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的丰富醇正的酯香气。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。 最后看颜色。正常的酱油色是红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。 闲议厨房小状况 1、巧除带鱼磷：将带鱼在80度左右的水中浸泡10秒钟，然后捞出立即放入冷水中，用软毛刷轻刷或用手捋一下，鱼鳞即可去除。 2、煮鸡蛋的窍门：先将鸡蛋在冷水里浸泡一会儿，然后放进热水里煮，这样煮出的鸡蛋蛋壳儿不会破裂，也容易剥取。 3、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。 4、使牛肉容易煮烂而且肉味更鲜美的办法是煮牛肉的同时在锅里放入少量用布袋装好的茶叶。 5、一汤匙牛奶，就能解决烹调鱼时的鱼腥味儿，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。6、将一个洗净的土豆儿切成两半儿放入汤里煮几分钟，就可以缓解不小心做咸的菜汤。 7、洗鱼后手上沾的腥味儿，可先用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味儿即可除去。 8、用生姜片擦一下切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，既可解除腥气，又能防刀生锈。 9、用醋清洗新铁锅然后开始使用，可以防止炒菜时出现黑斑。 10、大桶的花生油一时半会儿吃不完，放置时间久了容易变味儿，为了保持色清味香不变质，可以在油里放入少量炒过的盐。
http://www.xa01.com/MSZX/List/List_77.html · 你一定要知道的71个做饭技巧 2006-10-07 · 一锅好煮意 2006-08-27 · 绿色蔬菜一煮糊沓沓 2006-07-13 · 如何煮出好吃的米饭 2006-07-13 · 面包口味变差了 2006-07-13 · 牛肉放久了怎么办 2006-07-13 · 油炸食物如何才有干酥口感 2006-07-13 · 如何调味才够味 2006-07-13 · 炖牛肉诀窍 2006-07-13 · 厨房小窍门 2006-07-13 · 食品增味窍门十五则 2006-07-13 · 茶水煮饭助消化 2006-07-13 · 减轻苦瓜的苦味 2006-07-13 · 炒菜小窍门 2006-07-13 · 牛奶的科学烧煮与饮用 2006-07-13 · 大葱的存放 2006-07-13 · 厨房里的小窍门 2006-07-13 · 白酒不宜调味 2006-07-13 · 耳朵冻伤怎么办 2006-07-13 · 自制药丸止咳化痰 2006-07-13 · 怎样的厨房才算卫生(图) 2006-07-13 · 猪肉不宜和哪些食物搭配 2006-07-13 · 骨头汤不宜长时间煮(图) 2006-07-13 · 家庭应备的调料(图) 2006-07-13 · 谨防家用器皿中毒 2006-07-13 · 吃放心菜的6种方法 2006-07-13 · 简单易学的十道菜 2006-07-13 · 做菜何时放盐好 2006-07-13 · 绿叶蔬菜忌焖煮
绛旓細22涓鍋氶キ灏忔妧宸 1銆佺叜姘撮ズ 鍦ㄦ按涓斁涓棰楀ぇ钁憋紝鎴栧湪姘村紑鍚庡姞鐩愬啀鏀鹃ズ瀛愶紝楗哄瓙鍛抽亾椴滅編涓嶇矘杩炪2銆佺倴鑲夛紝璞嗚厫 鍦ㄩ攨鍐呭姞鍑犲潡妗旂毊锛屽彲闄ゅ紓鍛炽佹补鑵诲苟澧為矞銆傜儳璞嗚厫鏃鍔犵偣璞嗚厫涔筹紝鍛抽亾鏇撮矞缇庛3銆佺叜娴峰甫锛岀伀鑵 鐓捣甯︽椂鍔犲嚑婊撮唻鏄撶儌锛屾斁鍑犻鑿犺彍涔熻锛岀叜鐏吙鍓嶏紝鐏吙鐨秱鐐圭櫧绯栨洿椴滅編銆4銆佺叜娴峰甫锛...
绛旓細涓绘枡锛氶浮缈呬腑銆佺背楗 杈呮枡锛氬銆佽儭妞掔矇銆佺洂銆侀叡娌广佽姳鐢熼鐢ㄦ补銆佽殱娌广佹枡閰掋佸鑲夌矇 鍋氭硶锛氬師鏂欐礂鍑澶囩敤銆傞浮涓繀鐮嶆垚灏忓潡锛屽鍒囩锛屾斁鍦ㄧ洏涓紱鍔犲叆濮滅銆侀叡娌广佹枡閰掋佺洂銆佸鑲夌矇銆佽儭妞掔矇銆佽殱娌广佽姳鐢熸补鎷屽寑锛岃厡鍒10鍒嗛挓锛涙礂绫筹紝鍊掑叆鐢甸キ閿呰儐鍐咃紝姘撮噺灏卞拰骞虫椂鐓キ涓鏍峰嵆鍙紱鑵屽埗濂界殑楦¤倝骞抽摵鍦ㄧ背闈笂...
绛旓細5銆佷竴瀹朵汉涓璧峰悆楗紬鍙ｉ毦璋冪殑鏃跺欐庝箞鍔炲憿銆傝佷汉灏忓鍠滄鍚冭蒋鐨勶紝澶т汉鍠滄鍚冪‖鐨勭背楗紝鍒板簳鍚皝鐨勫憿銆傚叾瀹炴湁涓潪甯哥畝鍗曠殑鍔炴硶锛鐓キ鐨勬椂鍊绫充笉瑕佸钩閾哄湪閿呴噷锛岃鏂滅潃锛岃繖鏍风背灏戠殑涓杈归キ灏辫蒋锛岀背澶氱殑涓杈归キ灏辩‖銆傛柊鎵嬪鍋氶キ鐨鎶宸鐩稿叧 鏂囩珷 锛氣槄 鏂版墜鎬庝箞瀛﹀仛楗?鎺屾彙杩欏嚑鐐瑰氨鑳藉揩閫熷叆闂 鈽 鏂版墜...
绛旓細鍒氬鐫鍋氶キ鐨勬椂鍊鎬绘槸鎵嬪繖鑴氫贡锛屼笉鐭ラ亾浠庡摢閲屽紑濮嬶紝涔熶笉鐭ラ亾鎬庝箞寮濮嬶紝鍏跺疄杩欏氨闇瑕佹帉鎻″ソ鏂规硶浜嗭紝閭ｄ箞閮鏈夊摢浜濂界殑鏂规硶鍛?浠ヤ笅鏄噦瑙嗗皬缂栦负浣犳暣鐞嗙殑鍘ㄦ埧鏂版墜鍋氳彍鐨勭绫嶏紝甯屾湜鑳藉府鍒颁綘銆傚帹鎴挎柊鎵嬪仛鑿滅绫1.鐓ズ瀛愪笉婧㈤攨涓嶇矘杩炴按鐑у紑鍚庡姞鍏ヤ竴鐐瑰効椋熺洂锛岀劧鍚庡啀涓嬮ズ瀛愶紝鍔犱竴鐐圭洂灏辫兘闃叉婧㈤攨锛岄ズ瀛愮毊涓...
绛旓細鍋氶キ瀵逛簬涓涓コ浜烘潵璇存槸鑷冲叧閲嶈鐨勶紝鑰佷汉鏇捐█:瑕佹兂鐣欎綇鐢蜂汉鐨勫績锛屽氨瑕佸厛鐣欎綇鐢蜂汉鐨勮儍锛岃繖鍙ヨ瘽杩樼湡鏈夊嚑鍒嗛亾鐞嗭紝甯屾湜姣忎釜濂充汉閮芥湁涓ゆ妸鍒峰瓙锛屼竴鎶婁富鍐咃紝涓鎶婁富澶栥傞偅涔堟垜浠コ浜洪鍏堣鎶婂閲岀殑鎿嶆帶濂斤紝閭ｄ箞浣犱滑鐭ラ亾鏈夊摢浜鍘ㄦ埧灏忓鎷鍛紵涓嬮潰鎴戜负澶у浠嬬粛涓涓嬫垜浜茶瘯鏈夋晥鐨勫帹鎴垮皬濡欐嫑鍚э紒01锛屽鏋滅叜姹ら棽浜...
绛旓細1銆佺倰鑿鏃鍏堣娑﹂攨锛屽挨鍏舵槸鐐掕倝涓濅箣绫伙紝鐑攨鍑夋补锛屾墠涓嶄細绮橀攨銆2銆佸浼氱倽閿咃紝钁卞钂滃共绾㈣荆妞掞紝鏄ぇ閮ㄥ垎鑿滆偞蹇呭鐨勶紝鐐濋攨鏃讹紝鐏欒灏忥紝鎱㈡參鐓哥倰锛屾墠鑳藉嚭棣欏懗銆3銆佽敩鑿滅劘姘存椂锛屽姞鍏ユ补锛岀洂锛屽彲浠ヨ钄彍棰滆壊鍙樺緱鏇村姞缈犵豢銆4銆佺倰鑺辩敓绫虫椂锛岃鐑攨鍑夋补涓嬮攨锛岀劧鍚庝笉鏂湴缈荤倰锛岀倰鍒板櫦鍟０娑堝け鍚庯紝娣嬪叆...
绛旓細鎴戣佸叕鍦ㄤ笅鍘鍋氶キ锛屽帹鑹虹壒鍒殑濂斤紝浠栧憡璇夋垜鎬庢牱鎵嶈兘澶熸妸楗彍鍋氱殑濂藉悆锛屼富瑕佹湁浠ヤ笅鍑犱釜绉樿瘈锛佷竴銆侀鏉愮劘姘 鐐掕彍鍓嶇劘姘存槸涓涓緢鏈夊繀瑕佺殑娴佺▼锛屽浜庝笉鍚岀殑椋熸潗锛岀劘姘翠篃鏄湁璁茬┒鐨勩傛瘮濡傜敓鑲夌被椋熸潗锛屼竴鑸細閫夋嫨鍐锋按涓嬮攨锛屾槸涓轰簡鑳芥妸鑲変腑鐨勮姘存瀽鍑猴紝鐒按鐨勬椂鍊灏介噺鏀句竴浜涚敓濮滃拰鏂欓厭锛屽幓闄よ叆鍛筹紝鑰屼笖鐒按鏃...
绛旓細浣犲彲浠ヤ袱涓攨涓璧鍋氳彍 涓涓攨鍋氱倴鑿滄垨钂歌彍锛屼竴涓攨鍋氱倰鑿滐紝杩欐牱灏辩缉鐭椂闂翠簡鍟
绛旓細鍘ㄦ埧鍋氶キ灏忕獚闂鏈夊緢澶氾紝浠ヤ笅鏄竴浜涘父瑙佺殑鎶宸э細1. 鎻愬墠鍑嗗濂介鏉愬拰璋冩枡锛岄伩鍏鍦ㄧ児楗杩囩▼涓墜蹇欒剼涔便2. 鐑归オ鍓嶅厛灏嗛鏉愭竻娲楀共鍑锛屽垏鎴愬ぇ灏忛傚疁鐨勫潡鐘讹紝浠ヤ究鐑硅皟鏃跺叆鍛冲潎鍖銆3. 浣跨敤鍚堥傜殑鍘ㄥ叿鍜岀児楗柟娉曪紝姣斿鐓佽捀銆佺儰銆佺倰绛夛紝浠ヤ繚鐣欓鏉愮殑钀ュ吇鍜屽彛鎰熴4. 璋冨懗鏃惰閫傞噺锛屽彲浠ュ厛灏戞斁涓浜涳紝灏濆懗鍚...
