经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？ 聊一聊经验丰富的厨师有哪些日常的做饭技巧？
\u7ecf\u9a8c\u4e30\u5bcc\u7684\u53a8\u5e08\u6709\u54ea\u4e9b\u65e5\u5e38\u505a\u83dc\u6280\u5de7\u4ee5\u4e0b\u662f\u90e8\u5206\u5bb6\u5e38\u83dc\u7684\u505a\u6cd5\u548c\u7528\u6599\uff1a
\u4e00:\u4e94\u9999\u9e21\u7fc5\u7684\u505a\u6cd5
\u4e94\u9999\u9e21\u7fc5\u7684\u505a\u6cd5\uff08\u4e94\u9999\u9e21\u7fc5\u6839\uff09
\u539f\u6599:\u9e21\u7fc5\u6839\u516b\u4e2a \u5473\u597d\u7f8e\u4e94\u9999\u70b8\u9e21\u914d\u6599\u4e00\u888b
\u505a\u6cd5:
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3\u3001\u9505\u5185\u653e200ml\u7684\u8272\u62c9\u6cb9\u70e7\u70ed\u540e\uff0c\u4f9d\u6b21\u653e\u5165\u7fc5\u6839\uff0c\u70b8\u4e09\u5230\u56db\u5206\u949f\uff0c\u5c06\u5b83\u4eec\u4e00\u4e2a\u4e2a\u7ffb\u9762\u518d\u70b8\u4e09\u5230\u56db\u5206\u949f\uff08\u65f6\u95f4\u8981\u6839\u636e\u7fc5\u6839\u7684\u5927\u5c0f\u7075\u6d3b\u638c\u63e1\uff09\uff0c\u70b8\u81f3\u4e24\u9762\u91d1\u9ec4\u5373\u53ef\u3002
\u591a\u8bf4\u4e24\u53e5\uff1a
1\u3001\u53e3\u5473\u559c\u6b22\u7a0d\u54b8\u7684\u53ef\u5728\u7b2c\u4e00\u6b65\u540e\u7528\u4e00\u70b9\u76d0\u5c06\u7fc5\u6839\u814c\u4e00\u5c0f\u65f6
2\u3001\u70b8\u7684\u65f6\u5019\u706b\u4e0d\u8981\u592a\u5927\uff0c\u4e2d\u706b\u5dee\u4e0d\u591a\u4e86\uff0c\u4e0d\u7136\u5bb9\u6613\u5916\u7126\u91cc\u751f
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\u9165\u9999\u85d5\u5939\u7684\u505a\u6cd5
\u3010\u539f\u6750\u6599\u548c\u8c03\u5473\u6599\u3011
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\u9762\u7cca\uff1a\u9762\u7c89150\u514b\u3001\u751f\u7c8930\u514b\u3001\u6c34250ML\u5de6\u53f3\u3001\u9e21\u86cb1\u53ea\u3001\u78b11/4\u5c0f\u52fa\u3001\u76d01/2\u5c0f\u52fa\u3002
\u3010\u505a\u6cd5\u3011
1\uff1a\u85d5\u53bb\u76ae\u5207\u6210\u8584\u7684\u8fde\u5200\u7247\uff0c\u6bcf\u7247\u7ea60.2CM\u3002\u3002
2\uff1a\u7528\u7b77\u5b50\u5939\u5c0f\u56e2\u8089\u9985\u5165\u85d5\u5185\uff0c\u8f7b\u8f7b\u7528\u624b\u6324\u538b\u5e73\u6574\uff0c\u4f7f\u8089\u9985\u80fd\u591f\u5747\u5300\u5206\u5e03\u3002
3\uff1a\u5c06\u9762\u7c89\u3001\u751f\u7c89\u3001\u9e21\u86cb\u3001\u78b1\u3001\u76d0\u5165\u7897\u4e2d\u3002
4\uff1a\u4e00\u70b9\u70b9\u52a0\u5165\u6c34\u62cc\u5300\u6210\u9762\u6d46\u3002
5\uff1a\u53e6\u53d6\u4e00\u5c0f\u7897\uff0c\u653e\u5165\u9762\u7c89\uff0c\u5c06\u5305\u597d\u8089\u9985\u7684\u85d5\u5939\u6cbe\u4e0a\u5e72\u9762\u7c89\u3002
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8\uff1a\u4e00\u9762\u70b8\u6210\u91d1\u9ec4\u8272\u7ffb\u9762\u70b8\uff0c\u76f4\u81f3\u4e24\u9762\u90fd\u5448\u91d1\u9ec4\u8272\u635e\u51fa\u3002\u5403\u65f6\u518d\u56de\u9505\u6cb9\u6e29\u7a0d\u9ad8\u70b8\u4e00\u9053\u3002
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\u78b1\u4e0d\u8981\u52a0\u591a\uff0c\u5c11\u52a0\u4e00\u70b9\u70b9\uff0c\u589e\u52a0\u9165\u8106\u611f\uff01
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\u9ebb\u8fa3\u9e21\u8116\u7684\u505a\u6cd5
\u6750\u6599\uff1a\u53bb\u76ae\u9e21\u8116\u3001\u8001\u62bd\u3001\u6599\u9152\u3001\u51b0\u7cd6\u3001\u8471\u3001\u59dc\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u82b1\u6912\u3001\u5927\u6599
\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u5c06\u9e21\u8116\u6d17\u51c0\uff0c\u716e\u9505\u91cc\u52a0\u6c34\u4e0b\u4e00\u534a\u7684\u8471\u3001\u59dc\u6bb5\u716e\u6cb8\uff0c\u4e0b\u9e21\u8116\u5fae\u5fae\u712f\u4e00\u4e0b\uff0c\u53bb\u9664\u8840\u8165\u7b49\u6742\u8d28\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5230\u6e29\u6c34\u91cc\u6d17\u51c0\uff1b
2.\u82e5\u9e21\u8116\u5b50\u5f88\u957f\u7684\u8bdd\uff0c\u53ef\u4ee5\u5728\u712f\u8fc7\u4e4b\u540e\u7a0d\u7a0d\u6539\u5200\u6210\u5c0f\u6bb5\uff0c\u8fd9\u6837\u4e5f\u4fbf\u4e8e\u5165\u5473\u3002
\u7092\u9505\u4e2d\u52a0\u5e95\u6cb9\uff0c\u70e7\u70ed\u540e\u4e0b\u5165\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u82b1\u6912\u7206\u9999\uff1b
3.\u4e13\u6210\u4e2d\u706b\uff0c\u4e0b\u5165\u4e4b\u524d\u712f\u597d\u7684\u9e21\u8116\u5feb\u901f\u7ffb\u7092\uff0c\u52a01\u52fa\u6599\u9152\u30012\u52fa\u8001\u62bd\u30013-4\u9897\u51b0\u7cd6\u7092\u5300\u4e0a\u8272\uff1b
4.\u7092\u5230\u51b0\u7cd6\u57fa\u672c\u5316\u4e86\u4e4b\u540e\uff0c\u52a0\u6c34\u6ca1\u8fc7\u9e21\u8116\uff0c\u52a0\u53e6\u4e00\u534a\u7684\u8471\u3001\u59dc\u6bb5\u30012\u52fa\u76d0\u3001\u5927\u6599\uff0c\u7528\u5927\u706b\u716e\u6cb8\u540e\uff0c\u8c03\u6210\u4e2d\u706b\u6162\u6162\u5165\u5473\uff1b
5.\u8fd9\u6837\u716e\u7ea68\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u6c34\u5206\u6536\u5e72\u4e86\u4e00\u4e9b\u540e\uff0c\u5982\u679c\u559c\u6b22\u5403\u8fa3\u7684\u52a01-2\u52fa\u8fa3\u6912\u9762\u62cc\u5300\uff0c\u5173\u706b\u8ba9\u9e21\u8116\u6d78\u6ce1\u5728\u6c64\u6c41\u91cc\uff0c\u518d\u6b21\u8ba9\u5176\u5145\u5206\u5165\u5473\uff1b
\u9e21\u8116\u51c9\u7740\u4e5f\u80fd\u5403\uff0c\u5982\u679c\u559c\u6b22\u70ed\u7684\u53ef\u4ee5\u5728\u5403\u4e4b\u524d\u518d\u6b21\u7528\u5927\u706b\u52a0\u70ed\uff0c\u5c06\u6c64\u6c41\u6536\u7684\u6d53\u7a20\u5373\u53ef\u4e0a\u684c
\u56db\uff1a\u8543\u85af\u997c\u7684\u505a\u6cd5\uff08\u7ea2\u85af\u997c\u3001\u5730\u74dc\u997c\uff09
\u8543\u85af\u997c\u7684\u505a\u6cd5\uff08\u7ea2\u85af\u997c\u3001\u5730\u74dc\u997c\uff09
\u6750\u6599\uff1a
\u756a\u85af\u3001\u9762\u7c89\u3001\u7ec6\u7802\u7cd6
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u9ec4\u8089\u8543\u85af\u4e09\u6761\uff0c\u9762\u7c89\u4e24\u676f\uff08\u540e\u6765\u6211\u52a0\u4e86\u4e00\u676f\uff09\uff0c\u7ec6\u7802\u7cd6\u5927\u534a\u676f\uff08\u8543\u85af\u672c\u8eab\u6709\u751c\u5473\uff09\u3002
2\u3001\u53bb\u76ae\u5207\u5757\u72b6\u3002
3\u3001\u8543\u85af\u4e0b\u84b8\u9505\u91cc\u84b8\u3002
4\u300110\u81f315\u5206\u540e\u81f3\u8543\u85af\u719f\u70c2\u3002
5\u3001\u52a0\u5165\u7ec6\u7802\u7cd6\u3002
6\u3001\u7528\u5de5\u5177\u5c06\u8543\u85af\u538b\u70c2\u548c\u5e76\u7cd6\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
7\u3001\u52a0\u5165\u9762\u7c89\u3002
8\u3001\u5c06\u9762\u7c89\u4e0e\u8543\u85af\u6ce5\u6413\u5300\u6210\u56e2\u4e0d\u7c98\u624b\u3002
9\u3001\u6848\u677f\u4e0a\u6d12\u4e0a\u9762\u7c89\uff0c\u5c06\u9762\u56e2\u64c0\u5f00\uff0c\u501f\u7528\u6a21\u5177\u538b\u6210\u53ef\u7231\u7684\u5c0f\u5f62\u72b6
10\u3001\u5e73\u5e95\u9505\u91cc\u52a0\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u5c06\u538b\u6210\u6a21\u7684\u85af\u6ce5\u4e0b\u9505\u91cc\u714e\u3002
11\u3001\u714e\u597d\u4e00\u9762\u540e\u53cd\u9762\u518d\u714e\uff08\u4e00\u5b9a\u8981\u6ce8\u610f\u63a7\u5236\u706b\u529b\u54e6~\uff09
12\u3001\u5c06\u714e\u597d\u7684\u8543\u85af\u997c\u5e73\u94fa\u5728\u4e00\u4e2a\u52a0\u4e86\u5438\u6cb9\u7eb8\u7684\u5927\u76d8\u4e0a\uff08\u5438\u53bb\u591a\u4f59\u7684\u6cb9\u5206\u5403\u8d77\u6765\u6ca1\u90a3\u4e48\u6cb9\u54e6~\uff09
\u4e94\uff1a\u4e61\u5df4\u4f6c\u9e21\u86cb\u7684\u505a\u6cd5
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\u539f\u6599
\u9e21\u86cb6\u4e2a\uff0c\u5564\u9152200ml\uff0c\u9171\u6cb98ml,\u767d\u7cd640\u514b
\u505a\u6cd5
1\uff0c\u9e21\u86cb\u52a0\u6c34\u52a0\u5c11\u8bb8\u76d0\u716e\u719f
2\uff0c\u5265\u53bb\u5916\u76ae\u52a0\u5165\u5564\u9152\u548c\u767d\u7cd6\uff0c\u9171\u6cb9
3\uff0c\u716e\u81f3\u9152\u5e72\u5373\u53ef
\u5982\u679c\u60f3\u5165\u5473\uff0c\u5efa\u8bae\u5728\u9e21\u86cb\u4e0a\u591a\u5212\u51e0\u9053\u53e3\u5b50\u3002
\u653e\u4e00\u591c\u4f1a\u66f4\u5165\u5473\u7684.
\u516d\uff1a\u70e4\u571f\u8c46\u7247\u7684\u505a\u6cd5
\u70e4\u571f\u8c46\u7247\u7684\u505a\u6cd5
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u4e09\u4e2a\u571f\u8c46\u6d17\u51c0
2\u3001\u53bb\u76ae\u5207\u7247
3\u3001\u7801\u5728\u5fae\u6ce2\u7089\u7684\u76d8\u5b50\u4e0a\u6b63\u53cd\u9762\u5206\u522b\u8f6c\u4e09\u5206\u949f
4\u3001\u7528\u82b1\u6912\u7c89\u3001\u76d0\u3001\u8fa3\u6912\u9762\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\u3001\u5b5c\u7136\u53ca\u5c11\u8bb8\u6cb9\u62cc\u6210\u4f50\u6599
5\u3001\u8131\u6c34\u540e\u7684\u571f\u8c46\u7247
6\u3001\u8ba9\u6bcf\u4e00\u7247\u571f\u8c46\u7247\u90fd\u5747\u5300\u5730\u8638\u4e0a\u4f50\u6599
7\u3001\u7801\u5230\u94fa\u4e86\u9521\u7eb8\u7684\u70e4\u76d8\u4e2d
8\u3001\u70e4\u7bb1\u9884\u70ed\uff0c180\u5ea6\u70e415\uff0d20\u5206\u949f\u3002
\u4e03\uff1a\u6cb9\u70b8\u51b0\u6fc0\u51cc\u7684\u505a\u6cd5
\u6cb9\u70b8\u51b0\u6fc0\u51cc\u7684\u505a\u6cd5
\u539f\u6599\uff1a\u51b0\u6fc0\u51cc400\u514b\u3001\u9e21\u86cb\u6e054\u4e2a\u3001\u6dc0\u7c895\u514b\u3001\u7cef\u7c73\u7eb8\u82e5\u5e72\u3001\u98df\u7528\u6cb9\u9002\u91cf\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u9009\u62e9\u559c\u6b22\u7684\u51b0\u6fc0\u51cc\u5316\u5f00\uff0c\u5012\u5165\u5236\u51b0\u76d2\u4e2d\u540e\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\u5ba4\u4e2d\u5907\u7528\u3002
2\u3001\u4ece\u51b0\u7bb1\u4e2d\u53d6\u51fa\u5df2\u7ecf\u51bb\u786c\u7684\u51b0\u6fc0\u51cc\u5757\uff0c\u7528\u7cef\u7c73\u7eb8\u5305\u597d\uff08\u7528\u86cb\u6e05\u5c01\u8fb9\uff09\u540e\u653e\u56de\u51b0\u7bb1\u7ee7\u7eed\u51b7\u51bb\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u53d6\u4e00\u53ea\u5e72\u51c0\u7684\u4e2d\u578b\u6c64\u76c6\uff0c\u653e\u5165\u5c06\u86cb\u6e05\u3002
4\u3001\u7528\u6253\u86cb\u5668{\u62164\u652f\u4ee5\u4e0a\u7684\u7b77\u5b50}\u5c06\u86cb\u6e05\u5411\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u4e0d\u505c\u7684\u62bd\u6253\u3002
5\u3001\u5f53\u86cb\u6e05\u6253\u6210\u6469\u4e1d\u72b6\u65f6\u52a0\u5165\u6dc0\u7c89\u518d\u6253\u51e0\u4e0b\u4f7f\u6dc0\u7c89\u6df7\u5165\u5747\u5300\u5236\u6210\u201c\u9ad8\u4e3d\u7cca\u201d\u5907\u7528\u3002
6\u3001\u5c06\u51bb\u597d\u7684\u51b0\u6fc0\u51cc\u5757\u8fc5\u901f\u88f9\u597d\u9ad8\u4e3d\u7cca\u3002
7\u3001\u540c\u65f6\u505a\u6cb9\u9505\uff0c2\u6210\u70ed\u65f6\u5c06\u6302\u597d\u7cca\u7684\u51b0\u6fc0\u51cc\u8fc5\u901f\u4e0b\u5165\u9505\u4e2d\u70b8\u6210\u91d1\u9ec4\u8272\u635e\u51fa\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
\u8d34\u58eb\uff1a
1\u3001\u6253\u9ad8\u4e3d\u7cca\u7684\u6c64\u76c6\u5fc5\u987b\u6d01\u51c0\u65e0\u6cb9\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u5f71\u54cd\u86cb\u6e05\u8d77\u6ce1\u3002
2\u3001\u70b8\u51b0\u6fc0\u51cc\u7684\u6cb9\u6e29\u4e0d\u80fd\u8fc7\u9ad8\uff0c\u8981\u6ce8\u610f\u65f6\u523b\u63a7\u5236\u6cb9\u6e29\u3002
3\u3001\u6ce8\u610f\u5236\u4f5c\u7684\u6b65\u9aa4\uff0c\u5148\u5904\u7406\u597d\u51b0\u6fc0\u51cc\u5757\uff0c\u9ad8\u4e3d\u7cca\u6253\u597d\u540e\u8981\u5c3d\u5feb\u4f7f\u7528\u3002
\u516b\uff1a\u5976\u6cb9\u51b0\u6dc7\u6dcb\u7684\u505a\u6cd5
\u5976\u6cb9\u51b0\u6dc7\u6dcb\u7684\u505a\u6cd5
\u539f\u6599:\u86cb\u9ec41\u4e2a,\u767d\u7cd640\u514b,\u725b\u5976200\u514b,\u5976\u6cb9200\u514b(\u8fd9\u662f\u86cb\u5976\u51b0\u6dc7\u6dcb\u7684\u539f\u6599)
\u505a\u51b0\u6dc7\u6dcb\u5462,\u9996\u5148\u8981\u505a\u86cb\u5976\u6d46
1\uff0c\u86cb\u9ec41\u4e2a+\u767d\u7cd640\u514b\u52a0\u5165\u725b\u5976200\u514b\u6df7\u5408\u5747\u5300
2\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u52a0\u70ed\uff0c\u4e0d\u505c\u6405\u62cc\uff0c\u6d46\u6c34\u6d53\u539a(\u52fa\u5b50\u80cc\u540e\u80fd\u6302\u539a\u6d46\uff0c\u6307\u7532\u5212\u8fc7\u540e\u4e0d\u4f1a\u7acb\u5373\u6d88\u5931)
3,\u5976\u6cb9200\u514b\u7a0d\u7a0d\u6253\u53d1(\u8fd9\u4e2a\u65f6\u5019\u51c6\u5907\u5de5\u4f5c\u5c31\u597d\u62c9)
4,\u60f3\u5403\u6c34\u679c\u51b0\u6dc7\u6dcb\u7684,\u6765\u4e2a\u6c34\u679c200\u514b,\u55ef,\u6211\u7528\u4e86\u9999\u8549
5,\u8fd9\u662f\u4e00\u4e2a\u5927\u76d2\u5b50,\u9999\u8549200\u514b\u5207\u788e\u548c\u51b7\u5374\u7684\u57fa\u672c\u86cb\u5976\u6d46\u6405\u62cc\u518d\u52a0\u5165\u5976\u6cb9200\u514b\u662f\u4e00\u4efd,\u53e6\u4e00\u4e2a\u662f\u51b7\u5374\u7684\u57fa\u672c\u86cb\u5976\u6d46\u52a0\u5976\u6cb9200\u514b\u52a0\u5c11\u8bb8\u8461\u8404\u5e72,\u8fd8\u6709\u4e00\u4e00\u4efd\u662f\u70ed\u7684\u86cb\u5976\u6d46\u52a0\u516510\u514b\u7684\u53ef\u53ef\u7c89,\u6405\u62cc,\u51b7\u5374\u540e\u52a0\u5165200\u514b\u5976\u6cb9\u5c31\u597d\u4e86.
6,\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf,\u7b2c\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\u53d6\u51fa\u6765\u6405\u62cc\u4e00\u6b21,\u4ee5\u540e\u6bcf\u534a\u5c0f\u65f6\u6405\u62cc\u4e00\u6b21,3\u5c0f\u65f6\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u62c9,\u8981\u60f3\u51bb\u5f97\u66f4\u5b9e\u5728,\u4f60\u5c31\u660e\u5929\u518d\u5403\u5427
\u4e5d\uff1a\u8c46\u6c99\u8304\u6392\u7684\u505a\u6cd5
\u8c46\u6c99\u8304\u6392\u7684\u505a\u6cd5
\u505a\u6cd5\uff1a
\u8304\u5b50\u53bb\u76ae\uff0c\u5207\u6210\u65b9\u7247\u72b6\uff0c\u505a\u8304\u6392\u65f6\u53d6\u4e00\u7247\u62b9\u4e0a\u8c46\u6c99\uff0c\u53e6\u4e00\u7247\u76d6\u5728\u4e0a\u9762\uff0c\u538b\u7d27\uff0c\u6251\u4e0a\u751f\u7c89\uff0c\u5728\u88f9\u4e0a\u9e21\u86cb\u6db2\uff0c\u70b8\u524d\u6cbe\u6ee1\u9762\u5305\u7c89\u70b8\u5230\u4e24\u9762\u91d1\u9ec4\u4e3a\u6b62\u3002\u8304\u5b50\u7d27\u5bc6\u7684\u5305\u88f9\u5728\u4e00\u5c42\u6709\u4e00\u5c42\u7684\u9632\u62a4\u5916\u8863\u91cc\uff0c\u6839\u672c\u5438\u4e0d\u5230\u6cb9\uff0c\u800c\u5916\u5c42\u7684\u5c11\u91cf\u6cb9\u53ef\u4ee5\u7528\u7eb8\u5438\u53bb\uff0c\u76f8\u8f83\u6709\u4e9b\u8304\u5b50\u505a\u6cd5\u8fd8\u7b97\u5065\u5eb7\u3002
#p#\u5206\u9875\u6807\u9898#e#
\u5341\uff1a\u6912\u76d0\u6392\u6761\u7684\u505a\u6cd5
\u6912\u76d0\u6392\u6761\u7684\u505a\u6cd5
\u6750\u6599\uff1a\u5927\u6392\u3001\u76d0\uff0c\u5473\u7cbe\uff0c\u6912\u76d0\u7c89\uff0c\u9762\u7c89\uff0c\u9e21\u86cb\uff0c\u8471\uff0c\u59dc\u3001\u6599\u9152
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u628a\u5927\u6392\u5207\u6210\u6761\u3002
2\u3001\u7528\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u6599\u9152\u3001\u59dc\u9609\u5236\u534a\u5c0f\u65f6\u3002
3\u3001\u53e6\u7528\u6912\u76d0\u7c89\u3001\u9e21\u86cb\u3001\u9762\u7c89\u3001\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u4e00\u8d77\u62cc\u5300\u6210\u539a\u7cca\u3002
4\u3001\u6392\u6761\u88f9\u4e0a\u9762\u7cca\u4e0b\u6cb9\u9505\u70b8\u81f3\u91d1\u9ec4\u540e\u635e\u51fa\u3002\u7559\u5e95\u6cb9\u6cb9\u653e\u5165\u8471\u672b\u7565\u70b8\uff0c\u518d\u653e\u5165\u6392\u6761\uff0c\u6492\u4e00\u4e9b\u6912\u76d0\u7c89\u7ffb\u5747\u5300\u5373\u53ef\u3002
\u5341\u4e00\uff1a\u9ec4\u91d1\u7389\u7c73\u997c\u7684\u505a\u6cd5\uff08\u5fae\u6ce2\u7089\u7248\uff09
\u9ec4\u91d1\u7389\u7c73\u997c\u7684\u505a\u6cd5\uff08\u5fae\u6ce2\u7089\u7248\uff09
\u6750\u6599\uff1a\u751c\u7389\u7c73\u4e24\u4e2a \u4f4e\u7c89\u4e00\u767e\u4e8c\u5341\u4e94\u514b \u7389\u7c73\u7c89\u4e03\u5341\u4e94\u514b\u725b\u5976\u4e00\u767e\u56db\u5341\u6beb\u5347 \u9ec4\u6cb9\u5341\u514b \u7cd6\u5341\u4e94\u514b
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3002\u5c06\u7389\u7c73\u7c92\u52a0\u76d6\u5fae\u6ce2\u4e24\u5206\u949f\u81f3\u719f\u3002
2\u3002\u5c06\u4e03\u5341\u4eb3\u5347\u725b\u5976\u548c\u9ec4\u6cb9\u5fae\u6ce2\u52a0\u70ed\u4e24\u5206\u949f\u3002
3\u3002\u5c06\u4e0a\u8ff0\u52a0\u70ed\u7684\u725b\u5976\u9ec4\u6cb9\uff0c\u53ca\u4f4e\u7c89\uff0c\u7389\u7c73\u7c89\uff0c\u7cd6\u62cc\u5300\u3002
4\u3002\u518d\u5c06\u4e03\u5341\u6beb\u5347\u51b7\u725b\u5976\u52a0\u5165\uff0c\u62cc\u6210\u5f88\u7a20\u9762\u7cca\u3002
5\u3002\u53d6\u4e00\u70e4\u76d8\uff0c\u62b9\u4e0a\u6cb9\u9632\u7c98\u8fde\u3002\u7528\u52fa\u5b50\u5c06\u9762\u7cca\u644a\u6210\u997c\u72b6\u3002
6\u3002\u70e4\u76d8\u52a0\u76d6\uff0c\u653e\u5165\u5fae\u6ce2\u7089\u53ee\u4e24\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002
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1.\u5982\u4e0d\u5373\u98df\uff0c\u53ef\u7528\u4fdd\u9c9c\u76d2\u88c5\u597d\u540e\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u3002\u98df\u7528\u65f6\u5fae\u6ce2\u52a0\u70ed\uff0c\u6216\u7528\u5c11\u91cf\u7684\u6cb9\u714e\u6216\u7528\u70e4\u7bb1\u7a0d\u70e4\uff0c\u5473\u9053\u4f1a\u66f4\u9999\u3002
2.\u5177\u4f53\u505a\u83dc\u7684\u60c5\u51b5\u8981\u6839\u636e\u4f60\u505a\u83dc\u65f6\u5019\u7684\u5177\u4f53\u60c5\u51b5\u6765\u5b9a\u3002\u5728\u6bcf\u4e2a\u83dc\u7684\u540e\u9762\u6211\u90fd\u6709\u52a0\u4e0a\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879\uff0c\u8bf7\u4ed4\u7ec6\u9605\u8bfb\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u591a\u5c1d\u8bd5\u4e00\u4e0b\u83dc\u7684\u5473\u9053\u5982\u4f55\u3002
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1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。
6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。
01
一.刀功会一手完美的刀法，别的不说，男生们做客丈母娘家是一项绝对的属性加成，而把刀子舞的虎虎生风的女生又怎一个帅气了得。 拿土豆丝来练刀功非常合适，右手拿刀，左手手指肚按土豆片，让左手大拇指除外四根指头的小关节全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一关节以上，接下来你就放心地切吧。规范操作的前提下，绝对不会伤到手。假以时日，自会娴熟。 还有用于各类特定食材处理的各类刀法，如滚刀块，莲花刀等待你刀功熟稔之时更是手到擒来。
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二.翻勺翻勺是爆炒类菜式绝对要求掌握的基本功之一。可做到随意地勾出锅中火才算是学会翻勺。不要认为不会翻勺无伤大雅，不翻勺的情况下做出的爆炒类菜式不算菜。家用平底锅不适合练习翻勺，建议用大米和大炒勺进行练习。注意锅铲和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的发力，注重找到力道把控的感觉。
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三.火候私以为，中餐里最重要的一点便是火候。与西方和中东饮食文化不同，亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主，酱料汤汁做辅。日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路，而中国料理则是在火候上精益求精创造了水火和食材相 结合的艺术。 青菜爆炒类注意大火高温的保持，食材入锅时既要急火，用以保证食材内部水分不会轻易渗出维持食材的口感。
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四.各类调味品功能称职的厨房师傅呢，每到一个新厨房必先尝尝灶台旁摆放的各种调味品，尝味道品咸度，看颜色辨功能。味觉和想象相联合，拿起一罐调味品，他便比较直观地知道加与不加的口味区别。一些比较常见的调味品的添加在做菜时并不需要严格遵守菜谱的要求，功能相近的调味品相互替代更是常有的事情。不要为加而加，重点在于知其功用而做选择。
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中国酱油里面，主要分为生抽和老抽，海鲜酱油又占了一席之地。生抽用于增味，稍咸；老抽用于着色，特咸；海鲜酱油增味同时会提鲜，有怪味和甜味，建议任何时候都不要多放，我这个人很唾弃海鲜酱油！ 盐、味精、鸡精、白糖: 不可或缺的四样东西，尤其是盐，无盐而无味。
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五.各类食材的常规性预处理方法所谓预处理，自然是指从买来到正式做菜前要针对该食材做的事情。根据要做的菜的种类来看变量不可谓不大。我罗列几条常见的经典的来说一说。 首先，蔬菜类食材呢，大部分情况主要是爆炒。一般切丝或切片，不能太厚或太大。生炒效果最好，不能过水或过油。
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六：炸炒蒸馏过程中的一些小技巧 小技巧就太多了。一些重要却又不太显眼的小技巧简直会融入血液变成习惯。各方各面错综复杂把它整理起来又是一件费心事儿。
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七：各个经典口味的做法此项只说经典，不说各类翻陈出新创意独到博人眼球的新式菜品。
1. 我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉，而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。所以浆肉正确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲（肉发粘），然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水“吃”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁。
2. 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。
3. 在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色后，用锅铲把鱼片推开，完全变色卷曲时捞出，汆出来的鱼片才又滑又弹。
4. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。
5. 想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒入适量色拉油滑锅，再待油温烧至合适时，然后下入食材。因为这样锅和油的温度比较高，食材下锅后迅速焦化，避免了粘锅。
6. 新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。
7. 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有“疙瘩”
8. 虽说炒菜不适合放八角桂皮这些香料，但起锅稍微给一点十三香粉，非常增味提香。
9. 腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，可以切好，然后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里。
10.肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。
11.甜面酱推荐大家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。
12.干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。
13.胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。
14.干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。
15.切好的蒜末一定要放一下才香。
16.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。
17.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。
18.熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花
19.做肉丸、肉饼的时候，混一定比例的鱼肉（不超过3成），口感会好。
20.菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。
21.生菜籽油有一股异味，烧热提炼可以去除，或者买已经提炼好的菜籽油。
22.做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。
23.苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。
24.炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。
25.熬卤水之前，一把香料提前用冷水泡一泡，因为香料本身都会有一些异味和苦味，针对异味较大的还可以加点白酒，类似罗汉果这种大块头，拍一下效果更好。
26.白灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐
1.
炖鸭肉和牛肉。
炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水，但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的，必须焯水后才能切成小块，因为这两种食材含水量特别高，提前切成小块会使它们缩水更严重，而且还会导致它们很难焖烂!
2.
炒茄子。
很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率!
3.
浸泡肉。
很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重，自己给肉焯水了，而且还爆香了，肉吃着还很腥，其实主要是因为没有浸泡导致的，不管炖什么肉，将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水，这样可以大幅度减少肉的腥味，然后在焯水和爆炒，这样炖出来的肉肯定没有任何腥味!
4.
煮面条。
1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧...
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