怎样自制四川米酒 四川渠县米酒的做法
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1．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用
2．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），
4．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
5．2小时后，转动一次米酒盆。
6．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
7．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的
8．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）
注意：
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
学习了。1斤米可以加1.5斤水发酵。好了吧米酒过滤为头酒。再做稀粥加发酵。第二次发酵好过滤，头酒和二酒混合冷藏一两天再喝。爽口，醇厚，不上头。一碗就够。喝多了整天迷糊。
我可以教给你酒酿的制作方法，真的很简单，可以联系我哦，见用户名
酿造四川米酒，是一份充满耐心的劳动，也是传承古人智慧的文化之旅。它不仅能给我们带来味蕾上的享受，更能让我们领悟到时间的艺术。
准备好糯米和甜酒曲，我们便可以踏上这趟酿酒之旅了。
第一步：淘米蒸饭。先把糯米淘洗干净，再浸泡一夜。浸泡过的糯米更容易蒸熟，也更容易出酒。第二天，将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸熟后的糯米饭应该粒粒分明，松软适口。
第二步：晾饭拌曲。将蒸好的糯米饭摊开在竹匾或木盘上，晾凉至30-35度左右。温度过高会烫伤甜酒曲，影响出酒率。温度过低，甜酒曲又不能充分发酵。晾凉后的糯米饭中加入甜酒曲，搅拌均匀。甜酒曲的用量一般为糯米的5%左右。搅拌时动作要轻柔，避免压碎糯米饭。
第三步：装坛封坛。找一个干净无油的陶瓷坛子，将 拌好的糯米饭装入坛中。装的时候要一层一层压实，中间不要留空隙。装满后，在坛口铺一层纱布或保鲜膜，再用绳子扎紧。在坛口中间挖一个小洞，插入一根筷子。插筷子的目的是为了让坛内发酵产生的二氧化碳排出，防止坛子爆裂。
第四步：发酵。将坛子放在温暖的地方，保持温度在25-30度左右。发酵过程中，坛内温度会升高，糯米饭会逐渐液化成酒醪。酒醪表面会出现一层白色的酒花，这说明发酵正在进行。发酵时间一般为7-10天。
第五步：压榨取酒。发酵好的米酒，要及时压榨取酒。先用干净的纱布将酒醪包起来，再用重物压榨出酒液。压榨出的酒液就是我们想喝的米酒啦。
需要注意的是，四川米酒是鲜活的，保质期不长。最好在酿成后一个月内喝完。米酒的度数不高，一般在10-15度左右，适合各种人群饮用。
品一杯自己酿造的米酒，唇齿留香，回味悠长。这不仅仅是一杯酒，更是一段时光，一段传承，一段与古人对话的旅行。
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