变蛋是哪里的特产
变蛋,又称皮蛋、灰包蛋,是河南特色的一种蛋制品。它的口感鲜滑,色香味俱佳。制作变蛋的步骤如下:首先,准备制作工具:大容器、生石灰、盐、水、十三香调料、锯末。制作包裹鸡蛋的石灰泥的步骤如下:
1. 将生石灰放入大容器中,最好是使用一口大锅。
2. 缓缓加入开水,因为生石灰遇水会发生高热量反应,操作时一定要小心。
3. 生石灰完全溶解后,加入调料:盐和十三香调料,搅拌均匀。
接下来,将石灰泥均匀地包裹在鸡蛋上:
1. 用粗铁丝自制的工具从石灰泥中取出鸡蛋,放在已经铺平的锯末上。
2. 在带有石灰泥的鸡蛋上撒上锯末,使其被完全覆盖。
然后,将变蛋密封保存:
1. 找一个密封的箱子或者不透气的透明塑料袋,将变蛋全部装入其中。
2. 密封保存21天左右。
3. 在大约21天的时间后,取样检查变蛋的成熟情况,以判断是否可以出仓。
最后,进行晾晒:
1. 晾晒是最后一步,注意不要让阳光直射,只需在阴凉处晾干即可。
2. 这样,美味的河南变蛋就可以享用了。
变蛋的好处是它比鸭蛋含有更多的矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,具有清凉、降压的效果。此外,变蛋还有润肺、养阴、止血、凉肠、止泻、降压的功效,并且能保护血管。
变蛋的由来可以追溯到北魏《齐民要术》中记载的咸鸭蛋,而明确记载变蛋的是明朝成书的《竹屿山房杂部》。据说,变蛋是在明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆中偶然发现的。茶馆店主将泡过的茶叶倒在炉灰中,鸭子在炉灰堆中下蛋,店主在清理炉灰时发现了这些蛋。剥开后发现蛋内部黝黑光亮,上面还有白色花纹,闻起来有特殊香味,尝起来鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来,人们通过不断摸索和改进,完善了变蛋的制作工艺。
变蛋的吃法多样,通常凉拌就很受欢迎。将姜、蒜、辣椒切碎,加入生抽、老抽、糖、醋和香油调成姜汁。剥好的变蛋用清水泡10分钟后,切成三角形,摆在盘子里。将调好的姜汁浇在变蛋上,稍微晃动,使每块变蛋都蘸满姜汁。最后,撒上香菜叶作为装饰即可。也有人喜欢加入洋葱增加风味。
然而,需要注意的是,变蛋中含有一定量的铅,过多食用可能会导致贫血并引起免疫力低下的现象。长期食用变蛋还可能减弱人体对矿物质的吸收能力,造成缺钙、铁、锌等矿物质的症状。
绛旓細1銆佸彉铔嬫槸娌冲崡鐨勭壒浜銆2銆佸彉铔嬪張绉扮毊铔嬨佺伆鍖呰泲绛夌瓑锛屾槸涓绉涓浗浼犵粺椋庡懗铔嬪埗鍝銆傚彛鎰熼矞婊戠埥鍙o紝鑹查鍛冲潎鏈夌嫭鍒颁箣澶勩傜毊铔嬶紝鍙堢О鏉捐姳铔嬨佸彉铔嬬瓑锛屼负涓浗姹夋棌浜哄彂鏄庣殑铔嬪姞宸ラ鍝锛屾槸涓绉嶄腑鍥界壒鏈夌殑椋熷搧锛屽叿鐗规畩椋庡懗銆傜毊铔嬶紝涓嶄絾鏄編鍛充匠鑲达紝鑰屼笖杩樻湁涓瀹氱殑鑽敤浠峰笺
绛旓細瑗夸埂鏉捐姳鍙樿泲锛浜т簬闄曞崡瑗夸埂鍘挎槸闄曡タ鐙叿椋庡懗鐨勪紶缁熷悕鐗逛骇鍝锛屽彲绉板緱涓婃垜鍥芥澗鑺卞彉铔嬬殑鐘跺厓涔嬩竴銆傝タ涔″幙鏉捐姳铔嬬殑鐗圭偣鏄細铔嬩綋绂诲3锛屾槗鍙栨槗鍓ワ紝浠ユ墜鎽囦箣锛屾湁棰ゅ姩鎰燂紱鍓ュ幓铔嬪3锛屾櫠鑾规补娑︼紝鍛堥忔槑鐨勮尪瑜愯壊锛屽舰浼肩惀鐝锛屽叿鏈夊脊鎬э紝琛ㄩ潰婊″竷缇庝附鐨勬櫠鐘舵澗鏋濊姳绾癸紱铔嬮粍鐣ュ甫婧忓績锛屽鍦堝ⅷ鏅讹紝鍐呭憟姗樼孩锛屾补浜収浜猴紝灞...
绛旓細婀栧崡鐩婇槼鏄澗鑺辫泲鐨勫彂婧愬湴锛屾嵁鍘嗗彶璁拌浇浠庢槑鏈濆垵骞磋嚦浠婃嫢鏈500澶氬勾鐨勫巻鍙层傛睙瑗跨渷瀹滄槬甯傝宸炲尯鏄澗鑺辫泲鐨勯噸瑕佷骇鍦帮紝鑰屽洓宸濆崡鍏呯殑鏉捐姳铔嬫洿鍏风壒鑹诧紝璐靛窞鏉炬鐨勬澗鑺辫泲璧锋簮浜庡鏈濄傛澗鑺辫泲锛氬張绉扮毊铔嬨佸彉铔嬨佺伆鍖呰泲绛夛紝鏄竴绉涓浗浼犵粺椋庡懗铔嬪埗鍝銆備富瑕佸師鏉愭枡鏄腑铔嬶紝鍙f劅椴滄粦鐖藉彛锛岃壊棣欏懗鍧囨湁鐙埌涔嬪銆傛澗鑺辫泲...
绛旓細鐨泲鏄箹鍗楃泭闃崇殑鐗逛骇銆傛箹鍗楃泭闃崇殑鐨泲锛岃拷婧簮澶村凡鏈夊叚鐧惧骞寸殑鍘嗗彶锛屾嵁璇村綋骞存湵鍏冪拫璧蜂箟鏃讹紝娲鹃檲鍙嬭皡鍒版礊搴箹涓甯﹀ぇ閲忔敹闆嗛腑瀛愬拰楦泲锛岀粰澹叺鏀瑰杽浼欓锛屾敹寰楀鐨勯腑铔嬪氨鐢ㄧ洂銆佺煶鐏板拰鑼跺彾鏈厡鍒惰捣鏉ユ垚浜嗙毊铔嬨傜毊铔嬶紝鍙堢О鏉捐姳铔嬨佸彉铔嬬瓑锛屼负涓浗姹夋棌浜哄彂鏄庣殑铔嬪姞宸ラ鍝锛屾槸涓绉嶄腑鍥界壒鏈夌殑椋熷搧锛屽叿鐗规畩椋庡懗锛...
绛旓細鏈変汉涔熺О鍙樿泲锛屽叾瀹炰弗鏍兼潵璇达紝鐨泲鍜屽彉铔嬫湁鎵鍖哄埆锛鍙樿泲鏄渤鍗楃殑涓绉嶇壒浜锛岀敤楦¤泲鑵屽埗鑰屾垚锛岃泲娓呴噾榛勮岄忔槑锛岃泲榛勫憟娴撶娑蹭綋鐘讹紝鑰岀毊铔嬭泲娓呮垚娣辫鑹茶屽墧閫忥紝铔嬮粍鍛堝嚌鍥烘垨鍗婂嚌鍥虹姸鎬併傜毊铔嬩竴鐩存槸寰堝浜哄枩鐖辩殑缇庨锛岄偅涔堝畠鏄浣曞埗浣滆屾垚鐨勫憿锛熶笅闈㈠氨鏉ヤ竴璧锋潵浜嗚В涓嬪惂锛佹澗鑺辫泲鏄庝箞鍋氱殑锛屾湁钀ュ吇鍚楋紵杩欎釜...
绛旓細鍙樿泲寰堝浜鸿涓哄彉铔嬫槸娌冲崡鐨勭壒浜с傛渤鍗楀彉铔嬪鍗婃槸楦¤泲鍒朵綔鑰屾垚鐨勶紝鑰屼笖娌冲崡鍒朵綔鍙樿泲浼佷笟澶氥傚張绉扮毊铔嬨佹澗鑺辫泲銆佺伆鍖呰泲绛夛紝鏄竴绉嶄腑鍥戒紶缁熼鍛宠泲鍒跺搧銆傚彛鎰熼矞婊戠埥鍙o紝鑹查鍛冲潎鏈夌嫭鍒颁箣澶勩傚埗浣滅毊铔嬬殑涓昏鍘熸枡鏈夌敓鐭崇伆銆佺函纰便侀鐩愩佺孩鑼躲佹鐗╃伆銆傛槑浠f嘲鏄屽勾闂达紝姹熻嫃鍚存睙鍘夸竴瀹跺皬鑼堕锛岄殢鎵嬪皢娉¤繃鐨勮尪鍙跺...
绛旓細娌冲崡鍙樿泲鏄竴绉嶅父瑙佺殑鍦版柟鐗硅壊椋熷搧锛屽緢澶氫汉璁や负瀹冩槸娌冲崡鐨勭壒浜с傜劧鑰岋紝鍏充簬鍙樿泲鏄惁璧锋簮浜庢渤鍗楋紝瀛樺湪涓浜涗簤璁傞偅涔堬紝鍙樿泲绌剁珶鏄笉鏄渤鍗楃壒浜у憿锛熼鍏堬紝鍙樿泲锛屽張绉版澗鑺辫泲锛屾槸涓绉嶅叿鏈変腑鍥界壒鑹茬殑浼犵粺椋庡懗铔嬪埗鍝併傚畠鐨勫彛鎰熼矞婊戠埥鍙o紝鑹查鍛充勘浣炽傚埗浣滃彉铔嬬殑涓昏鍘熸枡鍖呮嫭鐢熺煶鐏般佺函纰便侀鐩愩佺孩鑼跺拰妞嶇墿鐏般傝櫧鐒...
绛旓細1銆佸彉铔嬫槸娌冲崡鐪佺殑鐗逛骇銆2銆佸彉铔嬶紝涔熺О浣滅毊铔嬨佺伆鍖呰泲绛夛紝鏄腑鍥戒紶缁熺殑涓绉嶉鍛宠泲鍒跺搧锛屼互鍏堕矞婊戠埥鍙g殑鍙f劅鍜岀嫭鐗圭殑鑹查鍛宠岄椈鍚嶃3銆佺毊铔嬶紝浜︾О鏉捐姳铔嬫垨鍙樿泲锛屾槸涓浗姹夋棌浜虹殑浼犵粺鍙戞槑锛屽叿鏈夌嫭鐗归鍛崇殑铔嬪埗鍝侊紝娣卞彈娑堣垂鑰呭枩鐖憋紝骞舵湁涓瀹氱殑鑽敤浠峰笺
绛旓細鍙樿泲鏄摢閲岀殑鐗逛骇 鏉捐姳鐨泲鍙堢О鐨泲銆佸彉铔嬨佺伆鍖呰泲绛夛紝鏄竴绉嶄腑鍥戒紶缁熼鍛宠泲鍒跺搧銆傚彛鎰熼矞婊戠埥鍙o紝鑹查鍛冲潎鏈夌嫭鍒颁箣澶勩傚埗浣滅毊铔嬬殑涓昏鍘熸枡鏈夌敓鐭崇伆銆佺函纰便侀鐩愩佺孩鑼躲佹鐗╃伆銆傜毊铔嬪彲鑳芥槸鐢卞寳榄忋婇綈姘戣鏈嬭杞界殑鍜搁腑铔嬫紨鍖栬屾潵銆傛槑纭杞界毊铔嬬殑锛屾槑瀛濆畻鍗佷竷骞达紙1504锛夋垚涔︾殑锛屻婄灞垮北鎴挎潅閮ㄣ嬨備竴...
绛旓細2. 鍙樿泲锛屽張绉扮毊铔嬶紝鏄娌冲崡鐨勭壒浜э紝涓昏閫氳繃灏嗛浮铔嬩笌閿湯銆佺煶鐏般佺⒈绛夋潗鏂欐贩鍚堝埗浣滆屾垚銆傛垚鍝佸彉铔嬬殑鐗瑰緛鏄噾榛勮壊铔嬮粍鍜岄忔槑鑹茬殑铔嬬櫧锛岄氬父琛ㄩ潰娌℃湁鑺辩汗銆3. 鏉捐姳鐨泲鐨勯鑹查氬父杈冩繁锛屾帴杩戦粦鑹诧紝骞朵笖閮ㄥ垎鏉捐姳铔嬩細鍑虹幇鏉捐姳鐘剁殑鑺辩汗銆傝繖绉嶆澗鑺辫泲鍦ㄥ競鍦轰笂閫氬父琚О涓烘澗鑺辫泲銆4. 椋熺敤鍙樿泲鏃堕渶娉ㄦ剰閫傞噺銆傚彉铔...