麻辣牛杂制作过程
首先,将新鲜的牛杂仔细清洗后切成适中的块状,接着,红辣椒也被仔细地清洗后切成斜片备用。姜和蒜也需逐一洗净,分别切成薄片,蒜苗则洗净后切成段,这些都是烹饪过程中不可或缺的调料。
然后,将牛板筋选材,加入适量的盐、味精和料酒进行腌制,大约需要腌制5分钟,这样能让牛板筋更加入味。
在炒制过程中,先在锅中倒入适量的油,加热至适宜的温度后,将腌制好的牛板筋片放入锅中,炒至表面呈现出八分熟后,将其捞出备用。
接着,锅中再次加油,待油热后,加入切好的姜、蒜以及豆瓣酱和辣椒片,再加入适量的盐、味精和胡椒粉,进行快速翻炒,直至调料与食材充分融合。最后,将之前炒过的牛板筋片重新放入锅中,与调料充分混合,勾芡以提升口感,淋入香油,翻炒均匀后即可出锅,装盘享用。
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