牛杂的做法详解
牛杂作为中国传统的小吃之一,风味独特,营养丰富。虽然制作起来多少有些麻烦,但口感绝对值得大家去尝试。以下是几种牛杂的做法,供大家参考。一、清炖牛杂
材料:牛杂(绿色肠、白肠、黄花肠、心室)、葱、姜、料酒、盐、清水
做法:
1.将牛杂清洗干净,放入锅中焯水煮熟备用;
2.锅中放入适量的清水,加入葱姜和适量的料酒;
3.将焯好水的牛杂放入锅中;
4.加入适量的盐调味,大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
二、麻辣牛杂
材料:牛杂(绿色肠、白肠、黄花肠、心室)、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、香菜、醋
做法:
1.将牛杂清洗干净,放盐水中泡一会儿,去腥味;
2.将泡好的牛杂切成小段,焯水煮熟备用;
3.热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味;
4.放入辣椒花椒煸炒出香味,加入豆瓣酱继续煸炒;
5.放入焯熟的牛杂,炒匀,加入适量的盐、糖、料酒翻炒均匀;
6.炒好后盛入碗中,加入香菜和适量的醋即可。
三、清炒牛杂
材料:牛杂(绿色肠、白肠、黄花肠、心室)、辣椒、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽、料酒、香油
做法:
1.将牛杂清洗干净,放盐水中泡一会儿,去腥味;
2.将泡好的牛杂切成小段,焯水煮熟备用;
3.木耳、胡萝卜切丝,蒜切末,辣椒切段待用;
4.锅中将油烧热,加入蒜末煸炒出香味,放入泡好的木耳胡萝卜丝和辣椒煸炒;
5.放入焯熟的牛杂,快速翻炒均匀;
6.加入盐、生抽、料酒调味,淋入适量的香油即可。
四、糖醋牛杂
材料:牛杂(绿色肠、白肠、黄花肠、心室)、醋、白砂糖、盐、料酒、生姜、葱
做法:
1.将牛杂清洗干净,放盐水中泡一会儿,去腥味;
2.将泡好的牛杂切成小段,焯水煮熟备用;
3.热锅凉油,放入姜葱煸炒出香味,放入焯熟的牛杂翻炒均匀,加入适量的盐、料酒调味;
4.将糖和醋放在碗里调成糖醋汁;
5.炒好的牛杂盛出,在炒锅中倒入调好的糖醋汁,用中火烧开糖醋汁;
6.把烧好的糖醋汁浇在牛杂上即可。
五、红烧牛杂
材料:牛杂(绿色肠、白肠、黄花肠、心室)、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、水、油
做法:
1.将牛杂清洗干净,放盐水中泡一会儿,去腥味;
2.将泡好的牛杂切成小段;
3.热锅凉油,放入葱姜煸炒出香味;
4.加入牛杂,煸炒均匀;
5.加适量的料酒;
6.加入适量的盐、糖、生抽和老抽,加入热水没过牛杂,大火烧开后转小火煮30分钟左右即可
小贴士:
1.在处理牛杂之前,一定要先用盐水或者淀粉水泡洗一下,再处理食用,这样既保证了卫生,还可以去除异味;
2.焯水时需要加入一些姜片,可以帮助去除异味,还可以去除杂质;
3.烹饪时需要把牛杂翻炒均匀,这样可以让每个部位都熟透,口感更佳。
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