大蒜的茎有什么特征？它的茎分为几种呢？
第一年秋天下雪，土壤结冰前大蒜长成4 ~ 5片叶子，不管冬天有多冷，大蒜都能安全地过冬。我们这里的农民大蒜都是秋天，秋播大蒜的生长周期是220天到280天。要想让大蒜长得大，种植前要多撒有机肥料，肥料多发芽结实，有助于大蒜苗安全度过冬天。有句老话：“浅大蒜种了葱，大蒜不能种。”一般泥土刚盖上大蒜芽就可以了。可以用腹膜播种。在露天播种后，到了冬天，在大蒜地里盖上玉米秸秆或稻草，可以使大蒜苗暖和。
大蒜等作物和葱一样，没有实际的茎。从幼苗开始中心发芽，慢慢变成叶子，叶子到达根端后，又被称为叶鞘，随着生长而变成筒状，层层包裹在一起，最终在很多叶子的叶鞘里缠绕茎，形成茎，称之为假茎。有经验的农民种植的大蒜叶很多，叶多，面积越大，光合作用后将养分输送到根部的能量越大，就能更好地促进大蒜头的生长。在种植大蒜的过程中，农民要防止叶子提前衰退，叶子越结实，下面的大蒜也就越大。也就是说，要理解大蒜叶的重要性。也就是说，大蒜秸秆对大蒜的大小起着重要的作用。农民种植大蒜时要小心保持大蒜秸秆。不能拿起蒜苔后踩稻草。
大蒜是大蒜的嫩芽。中国科学院植物研究所植物学博士史君解释说，大蒜黄生长在遮光条件下，不能阳光照射，叶绿素合成受阻，叶子呈浅黄色。同时，遮阳条件也会影响涩味物质的合成，所以大蒜比较清澈，辣味不浓。大蒜由于膳食纤维含量低，质地比较柔软。总的来说，大蒜的含量很高，与大蒜和大蒜相比，在营养上没有特别的优势，可以和鸡蛋、猪肉、虾一起炒。北京营养师协会理事、中国注册营养师吴仁文表示，大蒜嫩，烹饪时间短，一般30分钟内就能出锅，营养成分损失少，特别是维生素C能很好地保存。大蒜不好保管，现在买吃比较好。室温放1~2天就能腐烂，放入冰箱通常能保持3天的新鲜。
很多人很容易把大蒜和韭菜混为一谈。其实它们是两种不同的植物。韭菜是韭菜经过遮光软化栽培的产品，从“叶”来看，韭菜的叶是扁平的，很宽，大蒜的叶可以通过观赏来区分。闻起来，韭菜有特别的韭菜香味，大蒜有大蒜的味道。
大蒜的真茎在地下，短缩成盘状，称为盘茎。盘茎的下部生根，上部生叶和芽。大蒜的地上部分为假茎和叶片，假茎是由叶鞘层层包裹形成的，顶芽着生于中间，被7～12层叶鞘所包被。通过一定的低温和长日照条件之后，顶芽分化成花芽，长成蒜薹。 通常我们称的大蒜，一般指的是蒜头，其植物学名称是鳞茎。构成鳞茎的各个蒜瓣，植物学名称是鳞芽。鳞芽是由大蒜植株叶片叶腋处的侧芽发育而成的鳞茎，也称鳞腋芽。每个鳞茎中鳞芽的数量因品种不同而异。大瓣蒜的鳞芽少，每个鳞茎有鳞芽4～7个；小瓣蒜的鳞芽多，每个鳞茎有鳞芽10～20个，且大小不一。鳞芽由2～3层肉质鳞片和1个幼芽构成，外面还包有1～2层干膜状的覆盖鳞片，着生在叶腋内的茎盘上，起保护作用，称保护鳞片或保护叶。最内一层是贮藏养分的部分，称为贮藏鳞片或贮藏叶。在大蒜鳞茎肥大时，保护叶中的养分逐渐转运到贮藏叶中。最终形成干燥的膜，俗称蒜衣，贮藏叶则发育成肥厚的肉质食用部分。贮藏叶中包藏1个幼芽，称为发芽叶。
大蒜气生鳞茎的构造与蒜瓣并无明显区别，只是个体很小，也可作为播种材料。但因体积太小，只能形成独头蒜，用独头蒜再繁殖可长成较大蒜头。在蒜头及蒜瓣的基部有一个扁平的盘状致密组织，称作茎盘，是植株真正的茎。它与正常的茎不同，属于茎的变态，又称变态茎。色淡黄，直径1.5～2.6厘米，厚0.5～0.8厘米。茎盘的基部和边缘生根，其上部长叶和芽的原始体。蒜头成熟以后，茎盘木质化，有保护蒜瓣、减少水分散失的作用，所以大蒜贮藏时要有完整的茎盘。
大蒜的茎称为茎盘，在营养生长期表现为扁圆形的短缩茎，为地下茎。茎盘的组织在大蒜生长初期比较嫩，茎盘承接着假茎、蒜薹和蒜头，在营养运输方面作为中转器。大蒜茎可以细分为真茎、假茎、鳞茎三种,但是假茎和鳞茎不是茎。
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