五香鸭爪的做法和配料？
五香鸭爪
主料：鸭爪600g，葱姜蒜各20g，桂皮八角香叶20g
配料：糖3g，料酒10g，生抽15g，黄豆酱10g，胡椒粉10g
做法：
1、鸭掌先焯水洗净备用，姜切片备用，蒜拍碎备用，大葱切片备用
2、热锅凉油，下冰糖，小火慢炒糖色。炒制变色即可
3、把鸭脚倒入翻炒均匀。让糖色均匀裹在鸭掌上
4、把姜片蒜少量放入炒香，再加料酒去腥，生抽提色，最后放入桂皮八角香叶炒香
5、砂锅加热放油，爆香葱姜蒜
6、1勺料酒，2勺生抽，1勺黄豆酱，调和均匀备用
7、爆香葱姜蒜后，放入鸭脚，倒入碗汁，加水没过食材即可，大火烧开，小火焖煮35分钟
8、时间到，汤汁浓稠，最后来点胡椒粉即可出锅装盘食用
今天和大家分享一道夏日必备美食五香鸭爪。在外面买一些鸭货，大概需要花上60元左右，今天教大家做一道家庭版五香鸭爪做法，味道不输外面买的味道，朋友聚会的时候拿出来吃一些搭配啤酒，味道非常美味。下面一起来看看怎么做：
【烹饪食材】：
鸭爪十个，八角三个，桂皮一块，香叶五片，姜丝三片，红辣椒五到，六个料酒，两勺，食用盐五克酱油。两勺蚝油，两勺老抽，一勺陈醋，两勺花椒，15粒左右冰糖八到十粒，豆瓣儿酱一大勺。
【烹饪步骤】：
1、在超市买回的鸭爪清洗干净，最好不要买冷冻鸭爪，如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻，再清洗干净，用剪刀将鸭爪的指甲剪掉，剪掉后再次清洗干净，放在一旁备用。
2、将家中的砂锅取出，清洗干净，放入适量的清水，将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中，大火将鸭爪煮熟。
3、准备与我用到的食材红辣椒清洗干净，切成长条细丝状姜片儿，去掉姜皮，切成大小均匀的细丝，准备香叶桂皮八角和麻椒全部放在盘子中备用。
4、首先将姜丝放入鸭爪中。
5、再放入两勺料酒去腥，放入料酒后，用勺子将料酒搅拌均匀。
6、盖上锅盖，大火将鸭爪煮熟。这个过程中会煮出一些血沫，用勺子将血沫撇出，将鸭爪煮15分钟左右捞出，捞出后过凉，清洗干净，放在一旁备用。
7、将清洗干净的鸭爪再次放入石锅中，加入适量的清水，放入刚刚准备好的辅助食材。
8、加入适量的酱油调味儿。
9.放入适量的食用盐，盐可以根据自己的口感添加，如果口重可以多放一些，我只放了小半勺。
10.再放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱，一定要挑选自己平时比较爱吃的豆瓣酱，因为豆瓣酱会影响整体的汤汁口感。
11.放入一勺陈醋，如果不能吃酸，可以将陈醋换成米醋，味道更加鲜香。
12.将冰糖提前准备好，我放了十粒冰糖，如果家中有不能吃甜食的老人或者孩子，可以少放一些，或者将冰糖换成老式冰糖，更加美味。
13.所有食材。放入锅中，后盖上锅盖。小火慢炖炖，大概40分钟左右，将鸭爪卤。晋味道即可盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、挑选鸭爪的时候，切记不要挑选特别发白的鸭爪儿，这样的鸭爪已经经过化学物质腐蚀。对身体有非常大的害处。
2、如果家中没有冰糖，可以用白糖代替蛋白，糖的口感，没有冰糖的口感香甜。
3、切记，卤鸭爪的过程不要将汤汁全部鲁梅。一定要留少许汤汁，以便下次热鸭爪的时候使用。
家人都很喜欢吃五香鸭爪，而到外面去卖的又总是担心不干净不卫生，为了家人的健康着想，所以我会经常在家做五香鸭爪。其实自己在家做五香鸭爪并不难，用对了方法便可轻松完成。五香鸭爪是很多人都喜欢吃的美食，喝着小酒，啃着鸭爪，看着电视，那真是人生一大美事。
五香鸭爪
所需食材：鸭爪500克，红糖50克，八角5颗，桂皮2克，花椒1克，香叶1克，生抽50克，老抽20克，蚝油10克，豆瓣酱50克，剁辣椒20克，香葱20克，大葱20克，姜20颗，料酒20颗，大蒜头20克，干辣椒2克，冰糖50克，食盐5克，十三香2克。
制作的方法与步骤
1.对鸭爪的清理工作，剪去指甲和老茧，用清水浸泡半小时，然后洗净，备用。
2.焯水：锅中倒入清水，鸭爪冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒去腥。
3.大火煮开后，捞出鸭爪洗净，沥干水分
4.冰糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒、桂皮、葱结、姜片、大蒜头洗净备用。
5.起锅烧油，下约150克左右的红糖炒至冒泡变色，然后将葱结、八角、桂皮、香叶、姜、花椒，干辣椒、大蒜头、剁辣椒、豆瓣酱下锅炒香。
6.调料炒出香味后，锅中加清水大火煮开，然后倒入砂锅中，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐，转小火焖煮半小时，彻底煮出调料的香味。
7.半小时后，将鸭爪下锅，小火焖煮30分钟后关火，将鸭爪浸泡在卤汁里大约4小时左右后再捞出，这样鸭爪更入味，口感更好。
8.浸泡4小时后，捞出鸭爪沥干卤汁，装盘即可。一道简单的家常五香鸭爪就做好了，色泽诱人，酱香味浓郁，越吃越香。
小贴士：卤煮是最关键的一步，小火慢卤，三分卤，七分泡，入味的秘诀就是熄火后再浸泡上几个小时，口味更佳。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。话不多说，五香鸭掌具体做法如下：
一、用料 ：
鸭掌 500克， 姜 3片，老抽 2勺（上色用），生抽 4勺（根据个人口味）盐 根据个人口味，冰糖 一块，料酒 2勺（也可以用一罐啤酒），桂皮 1块，八角 2个，香叶 3片，花椒 根据个人口味，草果 1个 ，油 800克，蚝油 2勺
二、具体做法：
1、减掉鸭指甲，洗干净～沥干水备用。
2、倒入800克油，烧热，将吸干水份的鸭掌加入油锅中（一定要洗干净水分，可以借助厨房纸）。
3、鸭掌炸至变色即可捞起。
4、加入老抽，料酒，生抽，蚝油，鸡粉，糖等调味料腌制10分钟～
5、加入所有大料（桂皮八角香叶花椒等）～2.5杯水，水开转小火煮30分钟～（每家的锅和火不一样，可以中途加水，适当延长）也可以直接用电饭锅！
6、噔噔～（可以先放锅里等它回一下味，也可以趁热吃）看电视看电影必备小零食！自己做的干净卫生！
小贴士：
一定要把水分吸干在炸鸭掌！不然容易溅油！！！ 可以炸至金黄色再捞上来！不要学我操之过急！
主料
鸭爪1斤
鸭掌1斤
辅料
姜适量
花椒适量
香叶适量
干辣椒适量
八角适量
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖
一小勺
沙茶酱
两大勺
鸡精适量
1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。
2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
3.往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
4. 我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。
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