制做猪皮冻的方法 制做皮冻的方法
\u732a\u76ae\u51bb\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u600e\u4e48\u505a1.\u5236\u4f5c\u732a\u76ae\u51bb\u4e4b\u524d\u9700\u8981\u51c6\u5907\u4e00\u5b9a\u91cf\u7684\u732a\u76ae\uff0c\u751f\u59dc\uff0c\u5927\u8471\uff0c\u9999\u53f6\uff0c\u5927\u6599\uff0c\u6842\u76ae\uff0c\u751f\u62bd\u6599\u9152\u548c\u6e05\u6c34\u3002
2.\u7136\u540e\u5c06\u6211\u4eec\u51c6\u5907\u597d\u7684\u732a\u76ae\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u8ba4\u771f\u7684\u6e05\u6d17\uff0c\u5e76\u5c06\u732a\u76ae\u4e0a\u9762\u7684\u732a\u6bdb\u5168\u90e8\u53bb\u9664\u5e72\u51c0\uff0c\u5efa\u8bae\u6700\u597d\u5c06\u732a\u76ae\u8fdb\u884c\u4e00\u4e0b\u712f\u6c34\u5904\u7406\uff0c\u56e0\u4e3a\u732a\u76ae\u957f\u65f6\u95f4\u5b58\u6d3b\u7684\u73af\u5883\u662f\u5728\u732a\u5708\u4e4b\u4e2d\uff0c\u6240\u4ee5\u96be\u514d\u4f1a\u4e0d\u536b\u751f\uff0c\u5728\u8fdb\u884c\u712f\u6c34\u5904\u7406\u7684\u8fc7\u7a0b\u5b8c\u6210\u4e4b\u540e\u6211\u4eec\u5c06\u732a\u76ae\u716e\u719f\uff0c\u716e\u732a\u76ae\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u9700\u8981\u5411\u9505\u4e2d\u52a0\u5165\u4e00\u4e9b\u6599\u9152\uff0c\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u4f7f\u732a\u76ae\u53ef\u4ee5\u5f88\u597d\u7684\u5165\u5473\u3002
3.\u5c06\u751f\u59dc\u5927\u8471\u9999\u53f6\uff0c\u6842\u76ae\u548c\u5927\u6599\u5168\u90e8\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u5207\u597d\u7136\u540e\u653e\u5728\u4e00\u4e2a\u76d8\u5b50\u4e2d\u51c6\u5907\u3002
4.\u522e\u53bb\u732a\u76ae\u4e0a\u9762\u7684\u4e00\u5c42\u6cb9\u8102\uff0c\u5e76\u518d\u6b21\u7528\u6e29\u6c34\u51b2\u6d17\u4e00\u4e0b\uff0c\u732a\u76ae\u662f\u732a\u76ae\u7684\u8868\u9762\u6bd4\u8f83\u5e72\u51c0\uff0c\u627e\u6765\u5927\u5c0f\u9002\u4e2d\u7684\u5200\uff0c\u6cbf\u7740\u732a\u76ae\u7684\u7eb9\u7406\u5c06\u732a\u76ae\u5207\u6210\u6761\u72b6\uff0c\u5207\u597d\u7684\u732a\u76ae\uff0c\u5efa\u8bae\u518d\u7528\u5f00\u6c34\u70eb\u51e0\u6b21\uff0c\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u66f4\u597d\u7684\u6d17\u6389\u732a\u76ae\u4e0a\u9762\u7684\u6cb9\u8102\u3002
5.\u5c06\u732a\u76ae\u8c03\u6599\u5305\u751f\u62bd\u4e00\u8d77\u52a0\u5165\u5230\u9505\u4e2d\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u4e00\u4e9b\u6e05\u6c34\uff0c\u716e\u597d\u4e4b\u540e\u635e\u51fa\u3002
6.\u627e\u6765\u4e00\u4e2a\u5927\u5c0f\u9002\u4e2d\u7684\u4fdd\u9c9c\u76d2\uff0c\u5c06\u9505\u4e2d\u7684\u98df\u6750\u5012\u5165\u4fdd\u9c9c\u76d2\u4e4b\u4e2d\uff0c\u5e76\u8fdb\u884c\u51b7\u85cf\u5904\u7406\uff0c\u7b49\u5230\u4fdd\u9c9c\u76d2\u4e2d\u7684\u732a\u76ae\u5df2\u7ecf\u51dd\u56fa\u4e4b\u540e\uff0c\u6211\u4eec\u7684\u76ae\u51bb\u53d8\u505a\u597d\u4e86\u3002
\u732a\u76ae\u53ef\u4ee5\u5e2e\u52a9\u5973\u6027\u8fbe\u5230\u4e00\u4e2a\u7f8e\u5bb9\u517b\u989c\u7684\u76ee\u7684\uff0c\u53ef\u4ee5\u5e2e\u52a9\u5ef6\u7f13\u8870\u8001\uff0c\u6240\u4ee5\u5973\u6027\u5728\u751f\u6d3b\u4e2d\u53ef\u4ee5\u9002\u91cf\u7684\u5403\u4e00\u4e9b\u732a\u76ae\uff0c\u732a\u76ae\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5e2e\u52a9\u8d77\u5230\u4e00\u4e2a\u6297\u764c\u7684\u4f5c\u7528\uff0c\u800c\u5728\u5236\u4f5c\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u5c06\u732a\u76ae\u4e0a\u9762\u7684\u732a\u6bdb\u53bb\u5e72\u51c0\uff0c\u4e0d\u7136\u4f1a\u5f71\u54cd\u6211\u4eec\u7684\u8eab\u4f53\u5065\u5eb7\u3002
\u76ae\u51bb\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a1.\u9996\u5148\uff0c\u5c06\u8089\u76ae\u5904\u7406\u5e72\u51c0\uff0c\u6700\u91cd\u8981\u7684\u662f\u628a\u76ae\u4e0a\u7684\u6bdb\u4e00\u5b9a\u8981\u53bb\u51c0\uff0c\u8fd9\u6837\u53e3\u611f\u624d\u4f1a\u597d\u3002\u4e4b\u540e\u5728\u9505\u5185\u52a0\u6c34\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u5c06\u8089\u76ae\u653e\u5165\u716e\u4e0a\u4e00\u5c0f\u4f1a\u635e\u51fa\uff0c\u7a0d\u667e\u4e0d\u70eb\u624b\u65f6\u8d81\u70ed\u5c06\u8089\u76ae\u4e0a\u7684\u6cb9\u7528\u5200\u5250\u51c0\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\u3002\u6700\u540e\uff0c\u5c06\u6d17\u51c0\u540e\u7684\u8089\u76ae\u5207\u6210\u5c0f\u6761\u653e\u5165\u5e72\u51c0\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u591a\u4e8e\u8089\u76ae\u4e00\u591a\u534a\u7684\u6c34\u91cf\uff08\u5982\u679c\u60f3\u8981\u7eaf\u767d\u7684\u6c34\u6676\u51bb\uff0c\u5c31\u4e0d\u7528\u653e\u4ec0\u4e48\u8c03\u6599\uff0c\u4e3a\u4e86\u53bb\u8165\u53ef\u9002\u5f53\u653e\u70b9\u6599\u9152\uff1b\u5982\u679c\u60f3\u8981\u597d\u770b\u7740\u70b9\u8272\u5c31\u5728\u9505\u5185\u52a0\u70b9\u9171\u6cb9\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u51fa\u6765\u5c31\u7a0d\u5fae\u53d1\u9171\u8272\uff0c\u4e0a\u76d8\u597d\u770b\u4e9b\uff09\uff0c\u7136\u540e\u5927\u706b\u716e\u6eda\u540e\u6539\u4e2d\u5c0f\u706b\u716e\u81f3\u6c64\u6d53\u7a20\u7684\u7a0b\u5ea6\uff0c\u4e5f\u5c31\u6c34\u6536\u5dee\u4e0d\u591a\u4e00\u534a\u540e\u5173\u706b\uff0c\u667e\u51c9\u5012\u5165\u5bb9\u5668\u4e2d\u653e\u8fdb\u51b0\u7bb1\uff0c\u5f85\u5b8c\u5168\u5f62\u6210\u76ae\u51bb\u5c31\u53ef\u6539\u5200\u4e0a\u76d8\u30022.\u5403\u524d\u6700\u597d\u5728\u4e0a\u9762\u6492\u4e00\u4e9b\u849c\u82d7\u4e1d\u6216\u9999\u83dc\uff08\u4ffa\u4eca\u5929\u5bb6\u4e2d\u6ca1\u6709\u849c\u82d7\u4e5f\u65e0\u9999\u83dc\uff0c\u6682\u7528\u82b9\u83dc\u53f6\u914d\u8272\uff093.\u5c06\u8c03\u597d\u7684\u6c64\u6c41\u6dcb\u4e0a\uff08\u6c64\u6c41\u7528\u5c11\u8bb8\u751f\u62bd\u3001\u918b\u3001\u9999\u6cb9\u8c03\u6210\uff09\uff0c\u5f88\u7f8e\u5473\u7684\u3002
【猪皮冻】准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。
【做法】
关键一:食用碱洗猪皮
1、猪皮上有很厚的一层脂肪,如果洗不干净,由于油水互不相容,所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应,生成溶于水的甘油和脂肪酸钠,就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱,搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟,捞出后冲洗干净。
关键二:热水浸泡猪皮
2、猪皮用热水浸泡后,去除了表面的油脂和杂质,并且变得十分柔软,方便下一步操作。
关键三:葱姜水浸泡猪皮
3、猪皮有很大的腥味,仅用食用碱搓洗,难以彻底去除。热水浸泡20分钟后,加入葱段、姜片、料酒,搅拌均匀后继续浸泡20分钟,能有效去除腥味。
关键四:焯水并刮掉油脂
4、锅里倒入适量清水,加入葱段、姜片、料酒,放入猪皮后开大火煮5分钟,用勺子撇掉浮沫,煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛,用镊子去掉,再用菜刀刮掉残留的白色脂肪,直到猪皮变得透亮。
做完这4步,猪皮就处理干净了,不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条,就可以煮了。
5、将猪皮倒进电饭煲里,倒入适量清水,加入葱段、姜片、食盐,用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时,把猪皮煮化,和红烧肉的口感一样。
6、捡出葱、姜等调料,准备一个容器,将猪皮和汤汁倒进容器里,自然放凉,等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低,放在外面就可以凝固,夏天的话要放进冰箱里冷藏,防止温度过高发生变质。
7、成型后将模具倒扣过来,切成薄片,调一碗蘸汁,就可以食用了,晶莹剔透,Q弹爽滑,香。
1.
准备干净的猪皮250克
2.
准备拔猪毛的镊子
3.
用镊子把猪皮上的毛拔干净
4锅里接半锅凉水
5把肉皮放入凉水锅里
6开大火把水煮开
7水开后再煮两分钟
8把煮好的肉皮拿出来放凉,用刀把肉皮里的肥油去掉。
9把所有的肉皮全部清理干净
10把清理干净的肉皮放入大碗中
11加入温水
12加入碱面
13第13步,如图
14揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。
15用温水冲洗
16揉搓几遍至水变清澈
17把清洗干净的肉皮切丝
18切完所有肉皮
19把切好的肉皮装入盘中
20把肉皮丝放入锅中
21加入1.3升凉水
22第22步,如图
23开火
24大火烧开
25转小火煮两个小时
26煮到汤汁变得浓稠,水剩三分之一。
27准备光滑的容器
28把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。
29自然冷却或者放入冷藏室冷藏。
30肉皮冻已经凝固了
31用吹风机吹碗底四周
32轻轻去掉碗皮冻完整取出
33把肉皮冻切成薄片
34把肉皮冻整齐地摆在盘中
35再撒上葱花点缀
36配上辣椒酱
37一道美味的肉皮冻就做好了
将肉皮下锅煮一下捞出,把肉皮上的白肉清理干净,切碎放入盐用手抓去皮上的油脂,用温水洗净,比例是一斤肉皮三斤水,熬至一至两个小时即可出锅。
把生肉皮洗干净在开水锅里煮一下去腥,再把上面没有处理的猪毛清理干净,再用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。将肉皮倒入锅中,放在沸水里煮,同时加一些大葱、生姜片,用纱布包一些花椒大料,煮到七、八成熟时捞出来,再把猪皮切成小条,再把切好的肉皮条儿加凉水,放锅中再煮煮到汤粘手时,再把里面的大葱、生姜片、料包捞出来,凉一下倒入准备好的有深度的器皿里面,放到比较凉的地方过几个小时就可以食用,用时切成小片,用醋,香油、味精、蒜汁、香菜、爱吃辣的放点辣椒油拌匀即可。
绛旓細瀹跺涵鑷埗鑲夌毊鍐鍋氭硶濡備笅锛1銆佸鐞嗙尓鐨傞鍏堬紝鍑嗗涓寮犵尓鐨傛妸瀹冩斁鍦ㄧ伀涓婄儰涓涓嬶紝瀹堕噷鏈夊柗鏋殑涔熷彲浠ョ敤鍠锋灙鐑э紝涓昏鏄负浜嗗幓闄ゆ畫鐣欑殑鐚瘺銆佺牬鍧忛噷闈㈢殑姹楄吅锛屽幓闄よ叆鍛炽傜儰鎴愯繖鏍风殑鐒﹂粍鑹叉椂鍙栧嚭鏉ワ紝鐢ㄦ竻姘村埛娲楀共鍑銆2銆佺尓鐨劘姘淬傞攨鍐呯儳姘达紝鎶婃礂骞插噣鐨勭尓鐨喎姘存斁鍏ラ攨涓劘涓涓嬫按锛屾按鐑у紑浠ュ悗鍐嶇叜涓ゅ垎閽...
绛旓細1.鐚毊娲楀噣鏀惧叆姘撮噷鐓啛锛岀叜鑷崇敤绛峰瓙鎻掕兘杞诲阀绌胯繃鍗冲彲鍏崇伀 2.鍙栧嚭鐚毊鎶婁笂闈㈠墿浣欑殑鑲ヨ啒鐢ㄥ垁鍒帀锛屼竴瀹氬埉骞插噣 3.鐒跺悗鎶婂埉骞插噣鐨勭尓鐨垏鎴愮粏涓 4.鏀惧叆娌¤繃鐚毊涓ゆ寚鐨勬竻姘撮噷鍐嶆鐓紝澶х伀鐑у紑锛屽皬鐏參鐓1灏忔椂 5.鐓嚦姹ゆ眮娴撶鍏崇伀锛屽姞鐩愭媽鍖 6.鍊掑叆淇濋矞鐩掑姞鐩栵紝鏀惧啺绠 ...
绛旓細1銆 鍒朵綔鑲夌毊鍐婚夋枡寰堥噸瑕侊紝鍒囧嬁浣跨敤榛戠尓鐨拰鑰佺尓鐨紝浠ュぇ寮犲钩鏁翠笖鑲夌毊姣涜尙娴呯殑瀚╃尓鐨负濂姐傚甫闃茬柅鍗扮珷鐨勮倝鐨儴鍒嗭紝姘寸叜鍚庨』鐢ㄥ垁鍒帀锛屼互闃茶壊绱犳憾浜庢堡涓紝褰卞搷鑹叉辰銆2銆 鐓悗鐨勮倝鐨笂鐔熻偉鑶樿倝涓庢畫姣涘繀椤诲埉鍑锛屼笉鐒惰偉鑶樿倝鐨勬补鑴備細閫愭笎婧朵簬姹や腑锛屽舰鎴愬皬棰楃矑锛屽奖鍝鐨喕鐨閫忔槑搴︺3銆 灏嗚倝鐨垏鎴愮粏鏉″舰...
绛旓細姝ラ涓銆侀攨鍐呭姞鍏ョ尓鐨拰閫傞噺鐨勬竻姘淬佽姳妞掋佸叓瑙掋佹枡閰掋傛楠や簩銆佸ぇ鐏儳寮鐓埗10鍒嗛挓鍚庢崬鍑虹尓鐨銆傛楠や笁銆佹礂鍑鐚毊锛岀敤鑿滃垁鎸傚幓鐚毊鍐呬晶鐨勭尓娌广傛楠ゅ洓銆佹妸澶勭悊濂界殑鐚毊鍒囨垚缁嗘潯澶囩敤銆傛楠や簲銆佹妸鍒囧ソ鐨勭尓鐨斁鍏ュ埌楂樺帇閿呭唴銆傛楠ゅ叚銆佸姞鍏ラ傞噺鐨勮懕銆佸銆佸叓瑙掋傛楠や竷銆佸姞鍏ラ傞噺鐨勬竻姘淬傛楠ゅ叓銆佺倴鐓40鍒...
绛旓細濡備綍鐔埗鐚倝鐨喕锛岀尓鑲夌毊鍐荤啲澶氶暱鏃堕棿锛鍋氱尓鐨喕寤鸿闅旀按钂锛屽彲浠ユ洿濂界殑淇濈暀鐚毊涓殑鑳跺師铔嬬櫧锛岃捀鐨勬椂闂村ぇ绾︽槸涓涓皬鏃躲備粖澶╁氨缁欏ぇ瀹跺垎浜竴涓嬬尓鐨喕鐨勫仛娉曪紝闇瑕佸噯澶囩殑椋熸潗鏈夛細鐚毊 300鍏嬶紝鏂欓厭 4澶у嫼锛屾按 600鍏嬨傜涓姝ワ細鐚毊鐢ㄦ按绠鍗曟竻娲楀悗娴告场2涓皬鏃讹紝鎹炲嚭鏉ユ嫈鎺夌尓姣涳紝鍒帀澶氫綑鐨勬补鑴傚拰涓浜涜剰鐨...
绛旓細鐚毊鍐锋按杩涢攨鐒跺悗鐓紑锛岃寰椾笉瑕佺洊閿呯洊锛岀尓鐨叜鑷冲井寮犳崬鍑哄嵆鍙紝鐒跺悗鎶婄尓姣涙竻鐞嗗共鍑锛屽啀鎶婄尓鐨噷灞傜殑鑲ユ补鍘婚櫎鎺夈傚浜庣尓鐨殑澶勭悊锛屼竴瀹氳缁嗚嚧锛屾妸鐚毊涓婄殑姣涘拰澶氫綑鐨勬补鑴傚鐞嗗共鍑锛岃繖鏍鍋鍑烘潵鐨勭尓鐨喕鎵嶈兘鏅惰幑鍓旈忋佺編鍛冲彲鍙c鐚毊鍐荤殑鎶宸э細1銆佷竴娉★細杩欐槸澶у姣旇緝瀹规槗蹇借鐨勪竴姝ワ紝鑲夌毊鎷挎潵灏辩敤銆備竴瀹...
绛旓細銆鐚毊鍐銆戝噯澶囨柊椴滅尓鐨佸ぇ钁便佺敓濮溿侀鐩愩傘愬仛娉曘戝叧閿竴锛氶鐢ㄧ⒈娲楃尓鐨 1銆佺尓鐨笂鏈夊緢鍘氱殑涓灞傝剛鑲紝濡傛灉娲椾笉骞插噣锛岀敱浜庢补姘翠簰涓嶇浉瀹癸紝鎵浠ョ尓鐨喕灏辨棤娉曞嚌鍥烘垚鍨嬨傛补鑴傝兘鍦ㄧ儹纰辨恫涓彂鐢熸按瑙e弽搴旓紝鐢熸垚婧朵簬姘寸殑鐢樻补鍜岃剛鑲吀閽狅紝灏辫兘鍘婚櫎鐚毊涓婄殑娌硅剛銆傛俯姘撮噷鍔犲叆閫傞噺椋熺敤纰憋紝鎼呮媽鍧囧寑鍚庢斁鍏ョ尓鐨悡娲10...
绛旓細1.鍑嗗骞插噣鐨鐚毊250鍏 2.鍑嗗鎷旂尓姣涚殑闀婂瓙 3.鐢ㄩ晩瀛愭妸鐚毊涓婄殑姣涙嫈骞插噣 4閿呴噷鎺ュ崐閿呭噳姘 5鎶婅倝鐨斁鍏ュ噳姘撮攨閲 6寮澶х伀鎶婃按鐓紑 7姘村紑鍚庡啀鐓袱鍒嗛挓 8鎶婄叜濂界殑鑲夌毊鎷垮嚭鏉ユ斁鍑夛紝鐢ㄥ垁鎶婅倝鐨噷鐨勮偉娌瑰幓鎺夈9鎶婃墍鏈夌殑鑲夌毊鍏ㄩ儴娓呯悊骞插噣 10鎶婃竻鐞嗗共鍑鐨勮倝鐨斁鍏ュぇ纰椾腑 11鍔犲叆娓╂按 12鍔犲叆纰遍潰 13绗...
绛旓細鐚毊400-500鍏嬨佹竻姘寸害1200-1500鍏嬨佽懕娈10鍏嬨佸鐗8鍏嬨佸叓瑙1涓佽姳妞5-8绮掋佺敓鎶戒竴鐐圭偣銆佺洂閫傞噺1锛氱尓鐨喎姘翠笅閿呯劘姘达紝鐓嚦鐚毊鎵撳嵎鍚庣珛鍒绘崬鍑猴紝涓嶈鐓お涔呫2锛氱敤鍒灏嗙尓鐨笂鐨勮偉鑲夋补鑴傚埉鎺夈佺尓姣涗篃鎷旀帀锛岃繖涓鏈夎愬績鍝︼紝鏈夌偣璐瑰姛澶3锛氭竻姘淬佽姳妞掋佽懕濮溿佸叓瑙掋佺敓鎶姐佸皯璁哥洂閫氶氭斁鍏ラ攨鍐...
绛旓細1銆佺尓鐨礂骞插噣锛屾斁寮姘撮噷鐓笂5鍒嗛挓銆2銆佹嫈鎺夌尓姣涙竻娲楄倝鐨殑鏃跺欙紝鑲夌毊涓殑娈嬫瘺鍙皢鑲夌毊鐓繃涔嬪悗锛屽啀鐢ㄥ皬澶瑰瓙灏嗗叾杞绘澗鍦板す鍘伙紝鍒噣娌硅剛锛岃繖涓姝ュ緢闇瑕佽愬績銆3銆佹妸鏀舵嬀骞插噣鐨勭尓鐨垏鎴愮粏鏉°4銆侀攨鍐呭姞姘达紝姘村ぇ绾︽槸鐚毊鐨涓夊嶃5銆佹妸鑺辨澶ф枡瑁呰皟鏂欑洅锛屽姞鐐圭洂锛岄叡娌癸紝鑰佹娊(涓嶅枩娆㈤鑹茬殑灏变笉鍔犺佹娊浜)...