怎么腌制酸辣椒 怎么做酸辣椒
\u600e\u6837\u814c\u5236\u7ea2\u8fa3\u6912\u814c\u5236\u8fa3\u6912\u65f6\u4e0d\u7528\u52a0\u6c34\uff01\u53a8\u5403\u8d77\u6765\u975e\u5e38\u9999\u8106\uff01
准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。
二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。
三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。
四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。
五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。
六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。
七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。
食材
青辣椒：500g
辅料
纯净水：适量 米酒：适量 盐：适量 米醋：适量
步骤：
新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
剪好后的青椒留出备用
准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
加入1-2勺米酒和醋
加入1勺盐
用保鲜袋封口，按压出里面的空气
盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。
2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品添加剂，没有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的）
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉！
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
把辣椒洗干净了晾干备用，烧一壶开水要滚开，把开水倒在瓶子或腌制的坛子中，等待开水冷却，也就是变成凉白开，最后把辣椒放进去，什么都不需要放自动就变成酸辣椒了 。（注：腌制一个星期左右，简单方便）
望采纳！我妈妈以前在学校食堂上班，看她做过这个。
绛旓細1銆佹柊椴滅殑闈掓锛屾憳鍘诲潖鐨勶紝骞茬殑绛夛紝鐣欏嚭濂界殑澶囩敤锛2銆佺敤娓呮按娲楀共鍑锛屾渶濂戒竴鏍逛竴鏍归兘娓呮礂濂斤紱3銆佸壀鍘婚潚妞掕拏锛屽崈涓囦笉瑕佸壀鐮翠簡锛屼笉鐒跺仛鍑烘潵鐨閰歌荆妞瀹规槗鍧忋4銆佸壀濂藉悗鐨勯潚妞掔暀鍑哄鐢ㄣ5銆佸噯澶囦竴涓共鍑鐨勭幓鐠冪摱瀛愶紝鎶婇潚妞掗兘鏀捐繘鍘伙紝鏈濂界珫鐫鏀撅紝涓嶈鍚ч潚妞掑帇鏂簡銆6銆佸姞鍏ョ函鍑姘磋嚦鐡跺彛銆7銆佸姞鍏1-...
绛旓細閰歌荆妞掕厡鍒舵柟娉曟湁澶氱锛浣嗗父瑙佹柟娉曟槸鐢ㄧ洂銆佺櫧閰掋佺櫧绯栧拰閱嬭繘琛岃厡鍒銆備竴銆佸噯澶囨潗鏂 棣栧厛锛岄渶瑕佸噯澶囨柊椴滅殑杈ｆ銆佺洂銆佺櫧绯栥佺櫧閰掑拰閱嬨傝荆妞掓渶濂介夋嫨鑲夎川杈冨帤銆佸彛鎰熻剢瀚╃殑鍝佺锛屽鎸囧ぉ妞掓垨闈掔孩杈ｆ銆傚悓鏃讹紝瑕佺‘淇濊荆妞掓病鏈夌牬鎹熸垨鍙樿川绛夋儏鍐点備簩銆佸鐞嗚荆妞 灏嗚荆妞掓竻娲楀共鍑锛屽幓鎺夎拏閮紝鍒囨垚鍚堥傜殑澶у皬銆傚彲浠ラ...
绛旓細1銆侀鏉愶細闈掓250g銆佺孩妞250g銆佺洂50g銆侀唻100g銆2銆佸噯澶囦竴涓儚娌规《閭ｄ箞澶х殑濉戞枡鐡讹紝鐩栬鐩栧緱绱х殑锛岃鑳藉瘑灏佺殑锛屾礂骞插噣锛屽掕捣鏉ワ紝璁╂按娴佸共銆3銆佸噯澶囦竴浜涢潚杈ｆ鍜岀孩杈ｆ锛岃繖涓寜涓汉鍠滃ソ锛岀湅鑷繁姣旇緝鍠滄鍚冨摢绉嶅浜涳紝娲楀噣锛岃荆妞掑ご鍙幓鍙笉鍘伙紝鎽婂紑鍚瑰共琛ㄩ潰姘村垎锛屼竴瀹氳鏄柊椴滅殑杈ｆ銆4銆佺劧鍚庢妸琛ㄩ潰姘...
绛旓細閰歌荆妞鐨勮厡鍒舵柟娉曚竴 1.灏嗚荆妞掔殑鏍归儴鍘绘帀(灏卞幓鎺夋牴閮ㄥ氨鍙互浜嗭紝鎴戜滑鏄暣涓杈ｆ鑵屽埗鐨)2.鎶婅荆妞掓礂骞插噣骞朵笖鎶婂畠鏅惧共(涓嶈兘鏈夋按浠斤紝鏈夋按浠界殑璇濆湪鑵屽埗鐨勬椂鍊欏緢瀹规槗鍙樼儌)3.鍑嗗濂借挏澶达紝鎶婅挏澶寸殑閭ｅ眰琛ｅ幓鎺夊氨鍙互浜(杩欓噷鐨勮挏澶磋捣鏉鑿屼綔鐢)4.鎶婅荆妞掓暣鍙斁杩涚幓鐠冪綈閲屽幓(涓嶈兘鐢ㄨ兌鐨勭摱瀛愶紝閰告т細渚佃殌鑳惰川鐨...
绛旓細涓銆杈ｆ娓呮礂骞插噣锛屾櫨骞叉按鍒嗭紝鐢ㄧ墮绛炬埑涓皬娲炴礊锛屽涓嬪浘鎵绀恒備簩銆佸鐩愶紝鍜岀背閰掞紝鐑х偣寮姘村喎鍗达紝瑕佸畬鍏ㄥ喎鍗存墠鐢紝濡備笅鍥炬墍绀恒備笁銆佸皢杈ｆ瑁呯泦閲岋紝鏀惧叆鐩愶紝鎷屽寑锛屽涓嬪浘鎵绀恒傚洓銆佺劧鍚庡線鐩嗛噷鍊掑叆绫抽厭锛屽涓嬪浘鎵绀恒備簲銆佹姏鍖锛岀疆鍗婂皬鏃讹紝閫斾腑鎶涘寑锛屽涓嬪浘鎵绀恒傚叚銆佸皢鍐峰嵈鐨勫紑姘村掕繘鍧涘瓙閲岋紝鏀剧偣...
绛旓細鑵屽埗閰歌荆妞锛屾兂瑕佸張鑴嗗張濂藉悆锛屽彲浠ユ寜鐓т互涓嬫楠よ繘琛岋細涓銆佸噯澶囨潗鏂 1. 鏂伴矞杈ｆ锛氶夋嫨鑲夎川鍘氬疄銆侀鑹查矞浜殑杈ｆ锛屽浜岃崋鏉＄瓑鍝佺銆2. 鑵屽埗瀹瑰櫒锛氶夌敤鑳藉瘑灏佺殑鐜荤拑鎴栭櫠鐡峰鍣ㄣ3. 璋冩枡锛氶鐩愩佺櫧閱嬨佺櫧绯栥佺敓濮溿佸ぇ钂溿佽姳妞掔瓑銆備簩銆佽厡鍒舵楠 1. 娓呮礂杈ｆ锛氬皢杈ｆ娲楀噣锛屽幓闄ゅ浣欐按鍒嗭紝鏅惧共銆2. 鍒囧壊杈ｆ...
绛旓細閰歌荆妞鐨勫埗浣滄柟娉曞涓嬶細1銆佹妸闈掔孩灏栨鏀惧叆鐩嗕腑锛屾斁鍏ユ竻姘翠腑娴告场涓浼氾紝鐒跺悗鎽樻帀杈ｆ钂傦紝鎶婅荆妞掓竻娲楀共鍑鎹炲嚭鏉ユ妸姘存播骞插鐢ㄣ2銆侀攨涓坊姘村ぇ鐏儳寮锛屾妸娓呮礂骞插噣鐨勮荆妞掓斁鍏ラ攨涓儷10绉掗挓锛屾妸杈ｆ绋嶅井鐑竴涓嬨3銆佹妸鐑畬鐨勮荆妞掓崬鍑烘潵鏀惧叆鐩嗕腑锛屾斁鍏50鍏嬬洂锛岀劧鍚庣敤鎵嬫姄鎷屽潎鍖鏀惧噳锛岃姘村垎鎸ュ彂涓涓嬨4銆佹妸...
绛旓細閰歌荆妞掕厡鍒娉曪細鏉愭枡锛氭柊椴滆荆妞掋侀鐩愩佺櫧閱嬫垨绫抽唻銆傛楠わ細a. 灏嗘柊椴滆荆妞掓礂鍑锛屽幓钂傚悗鍒囨垚鐗囨垨娈点俠. 灏嗗垏濂界殑杈ｆ鏀惧叆骞插噣鐨勫鍣ㄤ腑锛屾拻涓婇傞噺鐨勯鐩愶紝鐢ㄦ墜杞昏交鎻夋悡锛岃杈ｆ鍑烘按銆俢. 鍔犲叆閫傞噺鐨勭櫧閱嬫垨绫抽唻锛屼娇杈ｆ瀹屽叏娴告场鍦ㄩ唻娑蹭腑銆俤. 鐩栦笂鐩栧瓙锛屾斁缃湪闃村噳澶勮厡鍒跺嚑澶╋紝鐩村埌杈ｆ鍙樿蒋锛岄吀鍛冲叆鍛炽...
绛旓細閰歌荆妞掕厡鍒鐨勬柟娉曠畝杩板涓嬨1銆侀鍏堢儳涓澹剁儹姘达紝寰呭叾鍙樺噳鍚庯紝鍊掑叆閿呬腑锛屽姞鍏ヨ挏鐡ｃ佸叓瑙掞紝骞舵斁鍏ヨ鑵屽埗鐨勮荆妞掋2銆佺劧鍚庡姞涓婇傚綋鐨勭洂锛屽皢鍏舵贩鍚堣鍛抽亾鍧囧寑鐨勫垎甯冦3銆佹渶鍚庣洊濂界洊瀛愬瘑灏15澶╋紝灏卞彲浠ラ鐢ㄤ簡銆
绛旓細2.椴杈ｆ绛夋斁鍏ョ几涓悗锛岃涓嶅畾鏈熷湴鎶婃墜浼稿叆缂镐腑鎼呭姩锛屽鍦ㄧ几鍙ｅ嚭鐜颁竴浜涚櫧鑹茬殑娉℃搏锛屽垯瑕佸強鏃舵崬鎺夈1.灏嗘柊椴滅櫧钀濆崪銆佽儭钀濆崪鍘荤毊銆佺敓濮滃垏鐗囷紝绾㈡娲楀噣娌ュ共澶囩敤銆2.灏嗙櫧钀濆崪銆佽儭钀濆崪鍒嗗埆鍒囨垚绮楁潯鐘讹紝鏀惧叆骞插噣鐨勭泦鍐咃紝鏀惧叆涓ゅ皬鍖欑洂鐢ㄦ墜鎷屽寑锛屾斁缃鑵屽埗20鍒嗛挓銆3.閿呭唴娉ㄥ叆娓呮按500ml锛屽姞鍏ョ櫧绯栫叜鑷虫按寮锛...
