皮蛋如何凉拌好吃 皮蛋怎么凉拌好吃?
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【皮蛋凉拌的做法】
用料:皮蛋 2个、蒜 3瓣、小米椒 1个、葱 适量、香菜 适量、味极鲜酱油 2汤匙、
陈醋 2汤匙、盐 适量、鸡精 适量、白糖 半汤匙、香油 1汤匙。
步骤:
1. 准备好材料
2. 皮蛋去壳洗净后用切蛋器切成6瓣
3. 摆放在盘中
4. 蒜切末
5. 小米椒斜切圈
6. 葱切葱花
7. 香菜切末
8. 取一个碗:加入2汤匙味极鲜酱油
9. 加入2汤匙陈醋
10. 加入适量的鸡精
11. 加入适量的盐
12. 加入白糖
13. 加入香油
14. 加入蒜、小米椒、葱、香菜
15. 搅拌均匀
16. 淋在皮蛋上即可
17. 成品图
小 贴 士
调料随自己口味调整
【凉拌皮蛋的做法】
用料:皮蛋 4个、蒜 2瓣、红甜椒 1/4个、细香葱 2棵、生抽 1汤匙、
香醋 1/2汤匙、白糖 2克、熟白芝麻 少许、植物油 2茶匙。
步骤
1. 准备材料。
2. 皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块。
3. 小碗中调入1汤匙生抽,1/2汤匙醋,放入少许白糖调成料汁。
4. 把汤汁淋在皮蛋上。
5. 葱,蒜,红甜椒切丁。
6. 锅中放油烧热,依次放入蒜,红甜椒和葱爆香。
7. 随后淋在皮蛋上。
8. 洒上少许白芝麻就可以吃了。
小贴士
不太能吃辣,所以用的是甜椒,能吃辣的亲可以用小米椒,剁椒等,更有风味哦。
挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步,接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。
1、一闻:首先拿起皮蛋闻味道,凑近能闻到臭味或霉味,这样的皮蛋里面已经坏掉了,不能购买。
2、二看:新鲜的皮蛋,蛋壳应完整无破损,呈灰白色,少量黑斑或无黑斑。
3、三听:拿起皮蛋轻轻摇晃,品质好的皮蛋无响声,若能听到撞击声或水响声,这样的皮蛋质量差,建议不要购买。
凉拌皮蛋
所需食材:皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。
1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后,敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来,清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上,影响身体健康,刀用热水烫一下,将皮蛋切成四份,切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用,一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
小贴士1:姜属于热性,可以中和皮蛋的寒性,增进食欲。
3、热油倒入葱姜蒜中的碗中,充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精,倒入姜水,搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
小贴士2:皮蛋用多种化学原料加工制作而成,含有大量的纯碱成分,加入醋既可以中和碱性,避免损害肠胃,也可以刺激食欲,而加入白糖可以提鲜,使凉拌皮蛋味道更鲜,更引人食欲。
凉拌松花蛋
材料:松花蛋4枚、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、白醋6茶匙、香油少许
做法:
1、青红椒切小块,姜、蒜切大小相仿的片。
2、切好的辅料用白醋浸泡半小时。
3、剥好松花蛋,每个切成4瓣,码放于盘中。
4、将用白醋浸泡好的辅料拌匀,倒在松花蛋中间。5四周用小香芹点缀,淋上几滴香油。
注意事项:
1、尽量选择含铅量低的松花蛋。
2、不要将其冷冻,蛋内水分因低温而结冰,会改变原有的风味。
3、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
4、肝病患者勿食。
5、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。
先用那个辣椒做一点虎皮尖椒放在底下。再把皮蛋分成四瓣。再烧一点花生油,烧滚了之后再淋到皮蛋上面。再倒一点生抽就完美了。
其实上没有什么特别的好办法,就和其他凉拌菜一样,但建议放好调料以后,再加上一些芝麻酱,这样味道会更好的
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